Маракуйя — тропический фрукт семейства Пассифлоровые¶

Маракуйя (лат. Passiflora edulis) — вид растений рода Пассифлора семейства Пассифлоровые, культивируемый ради съедобных плодов, известных в русскоязычной среде также под названиями «страдательница» и «маракуйя». Плоды имеют характерный кисло-сладкий вкус и выраженный аромат, используются в свежем виде, для производства соков, десертов и алкогольных напитков. Родина растения — Южная Америка, в настоящее время маракуйя выращивается в тропических и субтропических регионах по всему миру.

¶Ботаническое описание

Маракуйя — многолетняя лиана с вьющимся стеблем, длина которой в природных условиях достигает 10–15 метров. Листья трёхлопастные, тёмно-зелёные, с характерным блеском. Цветки крупные, до 7–10 см в диаметре, с сложным строением: пять чашелистиков, пять лепестков, венчик из нитей, тычинки и пестик. Опыление в природе осуществляется преимущественно шмелями рода Xylocopa.

Плод — ягода округлой или овальной формы диаметром 4–8 см. Кожура у зрелых плодов пурпурно-фиолетового цвета (у формы Passiflora edulis f. flavicarpa — жёлтая), плотная, при созревании слегка сморщивается. Внутри находится студенистая масса с многочисленными мелкими тёмными семенами, окружёнными сочными ариллами. Именно ариллы и сок обладают характерным вкусом и ароматом.

¶История и происхождение

Родина маракуйи — южная Бразилия, Парагвай и северная Аргентина. Индейские племена использовали плоды задолго до прихода европейцев. В XVI веке растение было завезено в Европу испанскими миссионерами, которые дали ему название «страстные цветы» (лат. Passiflora), увидев в сложном строении цветка символику Страстей Христовых.

В XVIII–XIX веках маракуйя была интродуцирована в тропические зоны Азии, Африки и Океании. В России и странах СНГ плоды стали известны в конце XX века и в основном импортируются из Эквадора, Колумбии, ЮАР, Индии и Израиля.

¶Сорта и разновидности

Выделяют две основные культивируемые формы:

Жёлтая форма более устойчива к вирусам и вредителям, но её плоды кислее, поэтому часто используется как подвой для фиолетовой маракуйи. Существуют также гибриды, например Passiflora × edulis 'Kauai', выведенные для садоводства.

¶Химический состав и пищевая ценность

На 100 граммов съедобной части плода (сок с ариллами) приходится около 97 ккал. Химический состав включает:

• углеводы — около 23 г (в основном сахара: фруктоза, глюкоза, сахароза);
• белки — около 2,2 г;
• жиры — около 0,7 г;
• пищевые волокна — около 10 г;
• витамин C — около 30 мг (около 30 % суточной нормы);
• витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6);
• минералы: калий, магний, фосфор, железо, цинк;
• флавоноиды и каротиноиды.

Семена маракуйи богаты жирными кислотами (линолевой и линоленовой), из них производят пищевое масло, применяемое в косметологии.

¶Выращивание

Маракуйя требует тёплого влажного климата, температуру не ниже 15–18 °C и обилие солнечного света. Растение предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы с pH 6,0–6,5. Первое плодоношение наступает через 1–2 года после посадки. В промышленных масштабах маракуйя выращивается в Бразилии (крупнейший производитель, свыше 500 тыс. тонн в год), Эквадоре, Колумбии, Перу, Индии, ЮАР, Австралии и Израиле.

В России и других странах с умеренным климатом маракуйя культивируется в оранжереях и домашних условиях как декоративно-плодовое растение.

¶Применение

¶Кулинария

Свежие плоды едят ложкой, вынимая мякоть из кожуры. Сок маракуйи является основой для:

• фруктовых соков и нектаров;
• коктейлей (в частности, «Маракуйя» и «Passion Martini»);
• желе, муссов, мороженого и десертов;
• начинок для конфет и тортов.

В бразильской кухне маракуйя традиционно используется для приготовления сока suco de maracujá. В Колумбии и Эквадоре из неё делают ликёры и настойки.

¶Медицина и косметика

В народной медицине стран Латинской Америки настой цветков и плодов маракуйи применяется как успокаивающее и седативное средство. Исследования показывают наличие в растении флавоноидов хризина и апигенина, обладающих анксиолитическим действием. Масло из семян используется в косметологии как увлажняющий и питательный ингредиент.

¶Экономическое значение

Мировое производство маракуйи превышает 1 млн тонн в год. Крупнейшие экспортёры — Эквадор, Колумбия, Перу и ЮАР. Плоды являются важным источником дохода для мелких фермеров в тропических странах. В ряде регионов, например в Квинсленде (Австралия), маракуйя выращивается как коммерческая культура с развитой перерабатывающей промышленностью.

Источники:

• Encyclopedia of Fruit and Nuts / J. Janick, J. N. Moore (eds.). — CABI, 2007.
• The Passion Flower / L. E. Urbatsch, J. L. Panero. — University of Texas Press, 2002.
• Плодоводство тропических и субтропических стран / под ред. В. А. Колесникова. — М.: Колос, 1983.
• Fruits of Warm Climates / J. F. Morton. — Miami, 1987.