Мартини: история, виды и культура потребления

Мартини — это международный товарный знак итальянской компании Martini & Rossi, под которым выпускаются вермуты и игристые вина. В русскоязычной традиции термин «мартини» часто используется как нарицательное обозначение любого вермута, а также ассоциируется с одноимённым коктейлем на основе джина, что порождает устойчивую путаницу между названием напитка, брендом и коктейлем.

История бренда

История компании Martini & Rossi берёт начало в 1847 году, когда в Турине (Италия) четверо партнёров — Алессандро Мартини, Луиджи Росси, Теофило Сола и Клементе Микеле — основали предприятие по производству вермута. Первоначально компания называлась Distilleria Nazionale di Spirito di Vino, а в 1863 году, после выхода Сола и Микеле из дела, была переименована в Martini, Sola & Cia, а затем в Martini & Rossi.

Ключевым моментом в развитии бренда стало назначение в 1863 году Карло Альберто Мартини, сына основателя, главой экспортного направления. Именно он вывел продукцию на международные рынки: к началу XX века вермуты Martini продавались более чем в 70 странах. В 1879 году компания получила королевский герб Савойской династии за поставки напитков ко двору, что стало важным маркетинговым достижением.

В 1900 году компания начала производство игристых вин, а в 1920-х годах — выпуск вермута Bianco, ставшего одним из самых узнаваемых продуктов бренда. В 1970-х годах Martini & Rossi активно продвигала культуру коктейлей, в частности, популяризировала напиток Martini & Tonic. В 1992 году компания вошла в состав международного алкогольного концерна Bacardi Limited, сохранив при этом производственные мощности в Италии.

Виды продукции

Вермуты Martini

Вермут — это креплёное вино, настоянное на полыни и других травах. Содержание алкоголя в вермутах Martini составляет 15–18 %, сахара — 16–18 %. Рецептура каждого вида включает от 30 до 40 растительных компонентов, среди которых полынь, тысячелистник, корица, кардамон, мускатный орех, цедра цитрусовых.

Основные виды вермутов Martini:

• Martini Rosso — красный сладкий вермут, старейший в линейке. Производится с 1863 года. Имеет тёмно-янтарный цвет, горьковато-сладкий вкус с нотами карамели и пряностей.
• Martini Bianco — белый вермут, выпускается с 1910 года. Светло-соломенного цвета, мягкий вкус с ванильными и цветочными нотами.
• Martini Rosato — розовый вермут, создан в 1980-х годах. Отличается розовым цветом и более фруктовым вкусом.
• Martini Extra Dry — сухой белый вермут, производится с 1900 года. Содержит меньше сахара (около 2–3 %), имеет более терпкий вкус с нотами ириса и цитрусовых.
• Martini Fiero — вермут с добавлением апельсиновой цедры, выпускается с 1998 года. Имеет яркий оранжевый цвет и горьковато-цитрусовый вкус.
• Martini Ambrato — вермут на основе мускатных вин, производится с 2013 года. Отличается янтарным цветом и сладковатым вкусом с нотами мёда и орехов.

Игристые вина Martini

Под маркой Martini выпускаются игристые вина, производимые методом Шарма (резервуарным методом). Наиболее известные позиции:

• Martini Asti — сладкое игристое вино из винограда сорта мускат, производится в Пьемонте. Крепость 7,5–8 %, отличается фруктовым вкусом с нотами персика и ананаса.
• Martini Prosecco — сухое игристое вино из винограда сорта глера, производится в регионе Венето.
• Martini Brut — сухое игристое вино из купажа белых сортов винограда.

Коктейль «Мартини»

Коктейль «Мартини» — это самостоятельный алкогольный напиток, не имеющий прямого отношения к вермутам Martini, хотя и использующий их в составе. Классический рецепт включает джин и сухой вермут в пропорции от 2:1 до 5:1, подаётся охлаждённым в конусообразном бокале для коктейлей, украшается оливкой или лимонной цедрой.

Происхождение коктейля остаётся предметом споров. По одной из версий, он появился в 1860-х годах в отеле Knickerbocker в Нью-Йорке, где бармен по имени Мартини впервые смешал джин с вермутом. По другой версии, название происходит от итальянской марки вермута Martini, использовавшегося в рецепте. К началу XX века коктейль приобрёл широкую популярность в США, а в 1920-х годах, в эпоху сухого закона, стал одним из символов американской барной культуры.

Известность коктейлю принесли упоминания в литературе и кинематографе. Джеймс Бонд, персонаж романов Яна Флеминга, заказывал водочный мартини «взболтанным, но не перемешанным» (англ. shaken, not stirred), что породило множество вариаций рецепта. Среди современных модификаций — «Грязный мартини» (с добавлением оливкового рассола), «Веспер» (с водкой и ликёром Lillet), «Эспрессо-мартини» (с эспрессо и кофейным ликёром).

Культура потребления

Вермуты Martini традиционно употребляются в качестве аперитива — напитка, стимулирующего аппетит перед едой. Наиболее популярный способ подачи — со льдом и долькой лимона или апельсина. В Италии распространено употребление Martini Rosso с тоником (пропорция 1:1), что стало особенно популярным в 1970-е годы после рекламной кампании бренда.

В России мартини приобрело широкую популярность в 1990-е годы, когда импортные алкогольные напитки стали доступны массовому потребителю. В русскоязычной среде закрепилось нарицательное использование термина «мартини» для обозначения любых вермутов, независимо от производителя.

Критика и споры

Основной источник путаницы — смешение понятий «мартини» как бренда, «мартини» как вермута и «мартини» как коктейля. Юридически название «Martini» защищено товарным знаком, однако в разговорной речи и некоторых публикациях оно используется как обобщающее для всех вермутов, что вызывает возражения со стороны правообладателя.

Кроме того, в 2010-х годах компания Bacardi Limited столкнулась с критикой за снижение крепости некоторых вермутов Martini (с 18 % до 15 %), что, по мнению экспертов, изменило органолептические свойства напитков и повлияло на их использование в классических коктейльных рецептах.

Источники

• Официальный сайт Martini (martini.com)
• Коктейли: руководство бармена. — М.: BBPG, 2011.
• Флеминг Я. Казино «Рояль». — М.: АСТ, 2005.
• Реестр товарных знаков ВОИС.