Мартини: история и рецептура коктейля¶

Мартини — обобщённое название группы алкогольных коктейлей, основными компонентами которых являются джин и сухой вермут, а также собирательное название итальянских вермутов, производимых компанией Martini & Rossi. В международной барной культуре термин «мартини» чаще всего обозначает именно коктейль «Джин-мартини» (Gin Martini), подаваемый в характерном V-образном бокале на длинной ножке.

¶История

Точное происхождение коктейля остаётся предметом споров. Наиболее распространённая версия связывает его появление с американским барменом Мартини ди Арма ди Таджиа, работавшим в нью-йоркском отеле «Никербокер» в конце XIX века. Согласно легенде, около 1880 года он смешал джин и вермут в пропорции 2:1, добавив каплю апельсинового биттера и оливку.

Название напитка также могло произойти от итальянского вермута Martini, который активно использовался в рецептуре. Первое письменное упоминание коктейля «Martini» датируется 1882 годом в руководстве для барменов Гарри Джонсона. К началу XX века напиток приобрёл популярность в США, а в 1920-е годы, в эпоху сухого закона, стал символом светской жизни и джазовой культуры. В 1930-х годах в книге «Савойский коктейль-бук» фиксируется классическая пропорция 3:1.

Во второй половине XX века мартини ассоциировался с образом британского агента Джеймса Бонда, который заказывал его «взболтанным, но не перемешанным», что противоречило традиционной технике приготовления. В 1990-е годы возникла волна «мартини-культуры», породившая множество вариаций на основе водки и различных добавок.

¶Рецептура и виды

Классический рецепт коктейля «Мартини» («Джин-мартини») включает:

• 60–75 мл джина;
• 15–30 мл сухого вермута (обычно Martini Extra Dry);
• 1–2 капли апельсинового биттера (по желанию);
• оливка или лимонная цедра для украшения.

Соотношение джина и вермута варьируется от 2:1 до 8:1, что отражается в названиях: «Смелый» (Bold), «Пятьдесят на пятьдесят» (Fifty-Fifty), «Сухой» (Dry), «Очень сухой» (Extra Dry). Напиток готовится методом стир (перемешивание с льдом в барном стакане) или шейк (взбивание в шейкере), после чего процеживается в охлаждённый бокал для мартини.

¶Основные вариации

• Водка-мартини (Vodka Martini) — замена джина на водку, популяризированная Джеймсом Бондом.
• Дрянной мартини (Dirty Martini) — добавление нескольких миллилитров рассола от оливок.
• Яблочный мартини (Appletini) — коктейль на основе водки, яблочного ликёра и сока.
• Эспрессо-мартини — смесь водки, кофейного ликёра и свежесваренного эспрессо.
• Мартини с перцем (Pepper Martini) — с добавлением перцового джина или стручка перца.
• Сухой мартини с луком (Gibson) — вместо оливки используется коктейльный лук.

¶Посуда и подача

Традиционным сосудом для мартини является бокал на длинной ножке с широкой V-образной чашей — «бокал для мартини» (martini glass). Его объём обычно составляет 120–180 мл. Перед подачей бокал охлаждают, наполняя льдом или помещая в морозильную камеру. Напиток подаётся без льда, процеженным, с одним-двумя элементами гарнира: зелёной оливкой на шпажке, полоской лимонной цедры или коктейльным луком.

¶Мартини как вермут

Помимо коктейля, «мартини» — это торговая марка вермутов, производимых итальянской компанией Martini & Rossi, основанной в 1863 году в Турине. Линейка включает сухой белый вермут Martini Extra Dry, сладкие красные Martini Rosso и Martini Rosato, а также полусухой белый Martini Bianco. Эти вермуты используются как в составе коктейлей (включая сам мартини), так и в чистом виде в качестве аперитива. Крепость вермутов Martini составляет 15–16 % об.

¶Культурное значение

Мартини занимает устойчивое место в массовой культуре как символ элегантности, интеллекта и светской утончённости. Он фигурирует в произведениях Иэна Флеминга, фильмах Альфреда Хичкока («К северу через северо-запад»), сериале «Секретные материалы» (лозунг агента Малдера «Курить вредно» не связан с напитком, но мартини регулярно появляется в кадре), а также в живописи и фотографии середины XX века. В 2000-е годы Международная ассоциация барменов (IBA) включила классический «Джин-мартини» в список официальных коктейлей.

¶Интересные факты

• В 1900 году в Париже на Всемирной выставке вермут Martini получил Гран-при, что укрепило бренд.
• Самая большая порция мартини была приготовлена в 2009 году в Лас-Вегасе и составила около 400 литров.
• Выражение «мартини — это единственный коктейль, который пьют глазами» отражает важность подачи и визуальной эстетики напитка.

¶Источники

• Коктейль-бук «Савой» (1930).
• Руководство для барменов Гарри Джонсона (1882).
• Официальный сайт Martini & Rossi.
• Материалы Международной ассоциации барменов (IBA).