Маслёнок лиственничный: описание и свойства¶

Маслёнок лиственничный (лат. Suillus grevillei) — съедобный трубчатый гриб семейства маслёнковых (Suillaceae), широко распространённый в Евразии и Северной Америке. Относится к роду маслят (Suillus), для которого характерна слизистая, легко отделяющаяся кожица на шляпке. Вид является обязательным микоризным партнёром лиственницы, с которой образует симбиоз, что отражено в его видовом и русском названиях.

¶Описание и морфология

Плодовое тело маслёнка лиственничного состоит из шляпки и ножки. Шляпка у молодых грибов подушковидная или полушаровидная, с возрастом становится распростёртой, диаметром от 3 до 12 см. Окраска варьируется от лимонно-жёлтой и золотистой до оранжево-коричневой, часто с более тёмным бурым центром. Поверхность шляпки гладкая, покрыта толстым слоем слизи, особенно выраженным во влажную погоду. Кожица легко снимается со шляпки практически целиком.

Гименофор (спороносный слой) трубчатый, изначально жёлтый, у зрелых грибов приобретает оливково-бурый оттенок. Трубочки плотно прирастают к ножке или слегка нисходят по ней. Поры мелкие, угловатые, при надавливании темнеют. Споровый порошок имеет охристо-бурую окраску.

Ножка цилиндрическая или слегка утолщённая у основания, высотой 4–10 см и толщиной 1–2,5 см. Над кольцом ножка жёлтая или лимонная, ниже — буроватая, волокнистая. Характерный признак вида — наличие плёнчатого кольца, которое остаётся от частного покрывала. У молодых экземпляров оно соединяет край шляпки с ножкой, защищая трубчатый слой. С возрастом кольцо может исчезать или становиться малозаметным, особенно в сухую погоду.

Мякоть плотная, у молодых грибов желтоватая, у зрелых — слегка розоватая или буроватая, на срезе цвет не меняет. Вкус и запах слабо выражены, грибные, без резких ноток.

¶Распространение и экология

Маслёнок лиственничный встречается в умеренной и северной климатических зонах Евразии, включая значительную часть России — от европейской территории до Дальнего Востока и Сибири. Завезён в Северную Америку, где натурализовался в местах посадок лиственницы.

Вид является строго микоризным симбионтом лиственницы (Larix), поэтому в дикой природе произрастает исключительно в лиственничных лесах, а также в смешанных насаждениях с присутствием этого дерева. Гриб часто встречается в старых посадках, парках и лесополосах, где высажена лиственница. Плодоносит обычно группами, реже одиночно, с июля по сентябрь, в тёплую влажную погоду может появляться и в октябре. Пик урожайности приходится на август.

¶Сходные виды

Маслёнок лиственничный имеет несколько близкородственных видов, с которыми его можно спутать:

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens) — отличается бледно-серой или сизой окраской шляпки, также растёт под лиственницей. Съедобен.
Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus) — встречается под лиственницей в Западной Сибири и Европе, имеет оранжево-красную шляпку с чешуйками. Съедобен, но редок.
Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) — растёт под соснами, имеет коричневую шляпку и более толстую ножку. Съедобен.

Все перечисленные виды съедобны, поэтому ошибка при сборе не представляет опасности для здоровья, однако точное определение важно для кулинарной обработки из-за различий во вкусе и текстуре.

¶Пищевая ценность и употребление

Маслёнок лиственничный относится к съедобным грибам второй категории пищевой ценности. В кулинарии используется в свежеприготовленном виде, а также для маринования, соления и сушки. Мякоть плотная, при термической обработке не разваривается, сохраняет упругость.

Перед приготовлением рекомендуется снять слизистую кожицу со шляпки, так как она придаёт блюдам неприятную скользкость и может вызывать горечь. Кожица легко отделяется, особенно если грибы предварительно подсушить или ошпарить кипятком.

По пищевой ценности маслёнок лиственничный содержит белки, углеводы, витамины группы B, витамин D, а также микроэлементы: калий, фосфор, магний. Калорийность свежих грибов невысока и составляет около 20 ккал на 100 г, что позволяет относить их к диетическим продуктам.

¶Хозяйственное значение

В России маслёнок лиственничный является одним из массовых промысловых видов грибов в регионах произрастания лиственницы, особенно в Сибири и на Урале. Благодаря высокой урожайности и лёгкой транспортабельности гриб заготавливается в промышленных масштабах для переработки: засолки, маринования и производства грибных концентратов.

В культуре лиственницы маслёнок может образовывать микоризу с молодыми деревьями, что используется в лесном хозяйстве при создании искусственных насаждений. Однако в лесопосадках гриб иногда рассматривается как конкурент за питательные вещества, хотя значительного вреда не приносит.

¶Интересные факты

Латинское видовое название grevillei дано в честь шотландского ботаника Роберта Кэя Гревилла.
Маслёнок лиственничный — один из немногих видов маслят, который можно встретить в горах на высоте до 2000 метров над уровнем моря, где произрастает лиственница.
Слизистая оболочка шляпки содержит антибиотические вещества, подавляющие рост некоторых бактерий, однако в кулинарии это свойство утрачивается при термической обработке.
В отличие от многих других грибов, маслёнок лиственничный редко поражается личинками насекомых, особенно в начале сезона плодоношения.

¶Источники

Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. Т. 1. — Л.: Наука, 1990.
Справочник-определитель грибов России. — М.: АСТ, 2019.
Васильков Б. П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России. — СПб.: Наука, 1995.
Лагутина Т. В. Полная энциклопедия грибов. — М.: Рипол Классик, 2008.