Масло без запаха: виды и применение¶
Масло без запаха — общее название группы масляных продуктов, прошедших специальную очистку (рафинацию) для удаления летучих ароматических соединений. Термин применяется к растительным, минеральным и животным маслам, используемым в пищевой промышленности, косметике, фармацевтике и технике. В зависимости от происхождения сырья и технологии очистки продукт может называться по-разному: рафинированное, дезодорированное, гидрированное, вазелиновое масло.
¶Растительные масла без запаха
В пищевой промышленности чаще всего под маслом без запаха понимают рафинированное дезодорированное растительное масло. Технология включает несколько этапов:
- Отбеливание — удаление пигментов и части примесей на активированной глине.
- Дезодорация — обработка масла горячим паром под вакуумом при температуре 220–260 °C. При этом испаряются летучие вещества, придающие маслу характерный запах и вкус (альдегиды, кетоны, свободные жирные кислоты).
- Гидрирование (опционально) — насыщение ненасыщенных жирных кислот водородом, что повышает стабильность продукта и делает его более нейтральным по вкусу и запаху.
Такое масло не имеет выраженного вкуса и аромата, поэтому широко используется в кондитерском производстве (для кремов, начинок, выпечки), майонезах, маргаринах и продуктах, где вкус основного сырья не должен маскироваться.
¶Популярные сорта
| Сырьё | Название продукта | Особенности |
|---|---|---|
| Подсолнечник | Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло | Наиболее распространённый вариант в России |
| Соя | Рафинированное соевое масло | Широко применяется в пищевой промышленности |
| Рапс | Рафинированное рапсовое масло | Используется в маргаринах и жирах |
| Пальма | Рафинированное пальмовое масло | Применяется в кондитерских жирах |
| Кокос | Рафинированное кокосовое масло | Применяется в косметике и пищевой промышленности |
¶Минеральные масла без запаха
В технике и медицине под маслом без запаха часто понимают вазелиновое масло — очищенный продукт перегонки нефти. Оно проходит многоступенчатую очистку (серную, щелочную, адсорбционную), после чего не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета.
Вазелиновое масло применяется:
- в медицине как слабительное средство и основа для мазей;
- в косметике как увлажняющий компонент;
- в технике как смазочный материал для точных механизмов;
- в лабораторной практике как теплоноситель.
Также к этой категории относится минеральное масло технической чистоты, используемое в гидравлических системах, трансформаторах и как консервационная смазка.
¶Животные масла без запаха
Ланолин — жир, выделяемый из шерсти овец, — после очистки используется в косметике и фармацевтике как беззапаховый эмульгатор и смягчающее средство. Специально очищенный гидрогенизированный ланолин не имеет характерного запаха шерсти.
¶Применение в косметике
В косметической промышленности масла без запаха ценятся за нейтральность: они не вступают в реакцию с ароматизаторами и не искажают их запах. К таким продуктам относятся:
- фракционное кокосовое масло (MCT-масло) — очищено от летучих соединений, не окисляется и не имеет запаха;
- минеральное масло косметической чистоты;
- жожоба — на самом деле жидкий воск, после очистки не имеет запаха;
- сквалан — гидрированный аналог сквалена, получаемого из оливкового масла или акульей печени.
¶Как отличить масло без запаха
Продукт с нейтральным запахом определяется по маркировке: на упаковке указывают степень очистки — «рафинированное», «дезодорированное», «нерафинированное» (последнее, как правило, сохраняет аромат исходного сырья). В технической документации на минеральные масла указывают класс вязкости и степень очистки по ГОСТ.
¶Значение термина
Термин «масло без запаха» не является строго стандартизированным и чаще используется в быту и маркетинге. В промышленности и науке применяют более точные определения: рафинированное, дезодорированное, гидрированное, вазелиновое, медицинское. Выбор конкретного продукта зависит от области применения: пищевая промышленность требует дезодорированных растительных масел, медицина — очищенных минеральных, косметика — нейтральных по запаху натуральных и синтетических масел.
Источники:
- ГОСТ Р 55481-2013 «Масла растительные. Технические условия»
- ГОСТ 31749-2012 «Масло вазелиновое медицинское»
- Справочник «Технология жиров и жироподобных веществ», под ред. А. Г. Сергеева
- Статья «Дезодорация растительных масел» в журнале «Масло-жировая промышленность»