Масло ши: состав, свойства и применение¶
Масло ши — растительное масло, добываемое из орехов дерева Вителлария парадоксальная (Vitellaria paradoxa), семейства сапотовых. Производится преимущественно в странах Сахеля и Западной Африки; в России и странах СНГ известно как косметическое средство с увлажняющими и смягчающими свойствами. Твёрдое при комнатной температуре, имеет кремово-белый или желтоватый цвет, слабый ореховый запах.
¶Ботаническое происхождение
Дерево вителлария парадоксальная (ши) произрастает в полосе Сахеля — от Сенегала и Мали до Уганды и ЦАР. Плодоносить начинает в возрасте 15–20 лет, живёт до 200 лет. Орех содержит 45–55 % масла. Сбор плодов — сезонный ручной труд, в котором заняты преимущественно женщины; в Африке производство масла ши традиционно считается женским ремеслом.
¶Состав
Масло ши — сложная смесь триглицеридов (до 90 %), в состав которых входят:
- стеариновая кислота (35–50 %) — придаёт маслу твёрдую консистенцию;
- олеиновая кислота (35–50 %) — мононенасыщенная, та же, что в оливковом масле;
- линолевая кислота (3–8 %);
- арахидоновая, линоленовая, миристиновая кислоты — в малых количествах.
Помимо жирных кислот, в масле присутствуют:
- фитостеролы (кампестерол, стигмастерол, бета-ситостерол) — противовоспалительное действие;
- токоферолы (витамин E) — антиоксидант;
- тритерпеновые спирты (карин, амирин, бутироспермол) — способствуют регенерации кожи;
- кумарин и фенолы — лёгкое УФ-защитное действие;
- латекс — в нерафинированном масле, может вызывать аллергию у чувствительных людей.
Соотношение стеариновой и олеиновой кислот определяет твёрдость масла: чем больше стеариновой кислоты, тем твёрже продукт.
¶Виды и степени очистки
| Тип | Описание |
|---|---|
| Нерафинированное (сырое) | Отжимается вручную, сохраняет максимум биологически активных веществ, имеет выраженный запах и цвет |
| Полурафинированное | Частично очищено, более нейтральное по запаху |
| Рафинированное | Полностью очищено, без запаха, используется в промышленной косметике |
| Белое (очищенное) | Дополнительно отбеливается, применяется в шоколадной промышленности как заменитель какао-масла |
¶Производство
Основные производители — Мали, Буркина-Фасо, Гана, Нигерия, Кот-д'Ивуар. Мали и Буркина-Фасо дают свыше половины мирового объёма. Технология традиционного производства включает:
- Сушку и дробление орехов.
- Обжарку и помол ядра.
- Варку с водой — масло всплывает.
- Отделение и формование.
Промышленное производство использует экстракцию растворителями и прессование, что повышает выход, но снижает содержание активных компонентов.
¶Применение
¶Косметология
Основное применение — уход за кожей. Масло ши увлажняет, смягчает, улучшает эластичность, применяется при сухой и шелушащейся коже, ожогах, трещинах, дерматитах. Входит в состав кремов, бальзамов, помад, средств для волос, солнцезащитных средств. Используется как основа для самодельной косметики.
¶Пищевая промышленность
В Западной Африке масло ши традиционно употребляется в пищу. В Европе и США очищенное белое масло ши применяется как заменитель какао-масла (какао-масло) в шоколаде и кондитерских изделиях — оно дешевле и устойчивее к прогорканию.
¶Медицина
В африканской традиционной медицине масло ши используется для заживления ран, лечения кожных заболеваний, как противовоспалительное и обезболивающее средство. Некоторые компоненты (кумарин, фитостеролы) изучаются в контексте противораковой активности, однако клинические данные ограничены.
¶Экономическое значение
Масло ши — один из важнейших экспортных продуктов Сахеля. По оценкам ФАО, в отрасли заняты миллионы человек, преимущественно женщин. В 2021 году Евросоюз присвоил маслу ши статус «справедливой торговли» для ряда африканских производителей. В России масло ши продаётся в магазинах натуральной косметики, аптеках и онлайн; импортируется преимущественно из Ганы, Мали и Нигерии.
¶Особенности использования
Масло ши твёрдое при комнатной температуре, но плавится при температуре тела (31–38 °C). Наносится на влажную кожу — так оно лучше впитывается. Хранится до 2 лет в сухом тёмном месте. При нанесении на волосы может утяжелять тонкие пряди; для жирной кожи рекомендуется рафинированное масло в небольших количествах.
Источники:
- ФАО (FAO) — отчёты по непродовольственным лесным продуктам Африки
- Государственный реестр лекарственных средств РФ — данные о растительных маслах
- «Journal of Chemical and Pharmaceutical Research» — публикации по химическому составу масла ши
- Энциклопедия «Косметика и лекарственные растения» (М., 2019)