Мастиковое дерево

Мастиковое дерево (также мастика, мастиковое фисташковое дерево, лат. Pistacia lentiscus) — вечнозелёное кустарниковое или небольшое деревце рода Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae). Произрастает в Средиземноморском регионе, наиболее известна благодаря смоле (мастике), которую выделяет из надрезов коры. Эта смола используется в пищевой промышленности, медицине, косметологии и производстве лаков. Мастиковое дерево является одним из символов греческого острова Хиос, где его культивируют на протяжении тысячелетий.

Ботаническое описание

Мастиковое дерево представляет собой кустарник или дерево высотой от 1 до 5 метров, редко до 8 метров. Крона густая, раскидистая. Листья перистосложные, состоят из 4–6 пар листочков, кожистые, тёмно-зелёные, блестящие, с характерным смолистым запахом при растирании. Цветки мелкие, однополые, собраны в пазушные метёлки. Растение двудомное: мужские и женские цветки находятся на разных особях. Плод — мелкая костянка (около 4–5 мм в диаметре), сначала красная, при созревании чёрная. Созревает в октябре–ноябре. Древесина плотная, твёрдая, с красивой текстурой.

Корневая система стержневая, мощная, позволяет растению выживать в засушливых условиях на каменистых почвах. Мастиковое дерево отличается высокой засухоустойчивостью и солевыносливостью, что делает его пригодным для выращивания в прибрежных районах.

Распространение и экология

Естественный ареал мастикового дерева охватывает Средиземноморье: от Пиренейского полуострова и Марокко на западе до Турции, Сирии и Израиля на востоке. Встречается на островах Эгейского моря, в Италии (включая Сицилию и Сардинию), Греции, Албании, Хорватии. В России и других странах бывшего СССР в диком виде не произрастает, но может культивироваться в субтропических регионах (например, на Черноморском побережье Кавказа).

Растёт преимущественно на сухих, каменистых, известковых почвах, на открытых солнечных склонах, в маквисе и фригане. Устойчив к ветрам, засухе и морским брызгам. В культуре предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечные места. Размножается семенами и черенками.

История и культивирование

Мастиковое дерево было известно человеку с глубокой древности. Археологические находки свидетельствуют об использовании мастики ещё в эпоху неолита. Древние греки, римляне, египтяне и ассирийцы применяли смолу для бальзамирования, в медицине, как жевательную резинку, для ароматизации вина и в религиозных обрядах. В Древней Греции мастику называли «слезами Хиоса» (по названию острова, где её добывали). Гиппократ, Диоскорид и Плиний Старший описывали её лечебные свойства.

Наибольшее значение мастиковое дерево приобрело на острове Хиос (Греция), где сформировалась уникальная традиция его культивирования. Сорта, выращиваемые на Хиосе, дают смолу наивысшего качества, обладающую особым ароматом и вкусом. В 2014 году мастика Хиоса получила статус защищённого наименования места происхождения (PDO) в Европейском союзе. Сбор смолы — трудоёмкий ручной процесс, который проводится с июня по сентябрь. На коре делают надрезы, из которых вытекает смола, застывающая на воздухе в виде капель («слёз»). Затем смолу собирают, очищают и сортируют.

В Османской империи мастика использовалась в кулинарии и медицине, а также для производства лаков (например, для скрипок). В XIX–XX веках интерес к мастике снизился, но в последние десятилетия возродился благодаря исследованиям её полезных свойств и развитию туризма на Хиосе.

Химический состав и свойства смолы

Смола мастикового дерева (мастика) представляет собой сложную смесь органических соединений. Основные компоненты:

• Терпены (α-пинен, β-пинен, лимонен, мирцен, камфен и др.) — обеспечивают характерный аромат и антисептические свойства.
• Смоляные кислоты (мастициновая, изомастициновая, олеаноловая и др.) — обладают противовоспалительным действием.
• Эфирные масла (до 2–3%).
• Сложные эфиры, спирты, фенолы.

Мастика нерастворима в воде, но растворяется в спирте, эфире, хлороформе и растительных маслах. При нагревании размягчается, при горении издаёт приятный аромат. Обладает антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными, ранозаживляющими, вяжущими и антиоксидантными свойствами.

Применение

Пищевая промышленность

Мастика используется как ароматизатор и натуральный загуститель. В Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке её добавляют в:

• кондитерские изделия (лукум, халва, печенье, мороженое, шоколад);
• напитки (ликёры, раки, узо, мастика-ракия);
• жевательные резинки (традиционная греческая жевательная резинка);
• хлебобулочные изделия (например, в греческий хлеб «цуреки»).

В России мастика встречается редко, в основном в составе импортных сладостей.

Медицина и фармакология

Мастика издавна применялась в народной медицине. Современные исследования подтверждают её эффективность при:

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка, синдром раздражённого кишечника);
• инфекциях ротовой полости (гингивит, пародонтит, стоматит);
• кожных заболеваниях (экзема, псориаз, акне);
• заживлении ран и ожогов.

Мастика входит в состав некоторых фармацевтических препаратов (например, для лечения язвенной болезни, вызванной Helicobacter pylori). Также используется в стоматологии для изготовления пломбировочных материалов и зубных паст.

Косметология

Эфирное масло мастики и экстракты смолы добавляют в кремы, лосьоны, маски, шампуни и мыло. Они обладают антисептическим, тонизирующим, омолаживающим и противовоспалительным действием. Мастика используется в парфюмерии для создания древесно-смолистых нот.

Техническое применение

Мастика применяется для производства высококачественных лаков и красок, в том числе для скрипок и других музыкальных инструментов (лак «мастиковый»). В прошлом использовалась для изготовления фотографических эмульсий, в литографии, для склеивания стекла и металла. В современной промышленности применяется ограниченно.

Культурное и религиозное значение

В православной традиции мастика используется для приготовления ладана (в смеси с другими смолами). В исламе мастику жевали для освежения дыхания. На Хиосе мастика является важным элементом местной культуры и туристической привлекательности.

Классификация и сорта

Различают несколько сортов мастики в зависимости от места произрастания и способа обработки:

• Хиосская мастика (PDO) — наивысшего качества, с характерным ароматом и вкусом.
• Турецкая мастика (из региона Сакары, Измир) — менее ароматная, часто используется в кулинарии.
• Сирийская мастика — более тёмная, с горьковатым привкусом.
• Мастика из других регионов (Италия, Марокко) — уступает по качеству хиосской.

По степени очистки различают:

• Сырая мастика — неочищенная, с примесями коры и пыли.
• Очищенная мастика — промытая, отсортированная.
• Мастичное масло — эфирное масло, полученное путём дистилляции.

Экономическое значение

Мастиковое дерево является важной сельскохозяйственной культурой для Греции, особенно для острова Хиос. Ежегодно производится около 200–300 тонн мастики, из которых большая часть экспортируется в страны Европы, Ближнего Востока и США. Цена на хиосскую мастику значительно выше, чем на мастику из других регионов. В 2020-х годах наблюдается рост интереса к мастике как к функциональному пищевому продукту и натуральному лекарственному средству.

Интересные факты

• Мастиковое дерево может жить до 100–150 лет.
• Смола мастики использовалась в Древнем Египте для бальзамирования мумий.
• В Средние века мастику называли «слезами Хиоса» и считали панацеей.
• Мастика является одним из немногих натуральных загустителей, одобренных для использования в пищевой промышленности (код E920).
• В Греции существует традиция жевать мастику после еды для улучшения пищеварения и свежести дыхания.

Источники

• Ботанический атлас Средиземноморья. — М.: Наука, 2005.
• Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Самылиной. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010.
• Мастика Хиоса: история, культивирование, применение. — Афины: Издательство Афинского университета, 2018.
• Исследования антимикробной активности мастики // Журнал этнофармакологии. — 2015. — Т. 174. — С. 123–130.
• Пищевые добавки: справочник / под ред. В. А. Тутельяна. — М.: Медицина, 2009.
• Традиционные ремёсла Греции. — М.: Искусство, 2003.