Маточное молочко¶
Маточное молочко — густая белково-углеводная секреция, выделяемая рабочими пчёлами через гипофарингеальные железы и служащая кормом для личинок пчелиной матки, а также для взрослых маток и личинок в первые дни жизни. Относится к продуктам пчеловодства; по составу представляет собой сложную биологически активную смесь, содержащую белки, свободные аминокислоты, сахара, жирные кислоты, витамины, минеральные соли и ряд специфических веществ.
¶Состав
Маточное молочко — влажный продукт (содержание воды около 60–70 %), с кислой реакцией (pH 3,5–4,5). Основные компоненты:
| Группа веществ | Содержание, % | Примечания |
|---|---|---|
| Вода | 60–70 | — |
| Белки и пептиды | 12–18 | Включают мажорный белок royalactin |
| Сахара (глюкоза, фруктоза) | 7–18 | — |
| Жирные кислоты | 5–10 | В том числе 10-гидроксидекановая кислота (10-HDA) |
| Минеральные соли | 1–2 | Калий, кальций, натрий, фосфор, железо, цинк |
| Витамины | следы | Группы B, а также A, C, D, E |
Свободные аминокислоты представлены всеми основными видами, включая незаменимые. Специфическим компонентом является 10-гидроксидекановая кислота (10-HDA), не встречающаяся в других природных продуктах; её содержание в молочке достигает 2–6 % и используется как показатель подлинности продукта.
¶Биологическая роль в улье
В пчелиной семье маточное молочко выполняет несколько функций:
- Кормление личинок матки. Личинка, получающая исключительно маточное молочко, превращается в половозрелую матку с развитыми яичниками. Кормление маточных личинок продолжается около 5,5 суток, после чего личинка запечатывается в маточнике.
- Кормление взрослой матки. Матка питается молочком в течение всей жизни; при ограничении её рациона маточное молочко заменяется мёдом и пергой, что сокращает срок её жизни и снижает яйценоскость.
- Кормление молодых пчёл. В первые 2–3 дня жизни личинки рабочих пчёл и трутней также получают маточное молочко, после чего рабочие пчёлы переходят на мёд и пергу.
Выделение молочка осуществляется гипофарингеальными железами рабочих пчёл в возрасте 5–15 дней. Одна пчела способна выделять до 0,5–1 мг молочка в сутки; для выкармливания одной маточной личинки требуется около 300–400 мг продукта.
¶Сбор и производство
В промышленном пчеловодстве маточное молочко получают двумя основными способами:
- Искусственные маточники. На пасеке стимулируют отстройку маточников на рамках, размещают в них личинок-сирот и через 3–4 дня, когда маточники заполнены молочком, извлекают продукт шприцом или ложечкой.
- Маточник-клетка. Матку помещают в специальную клетку, где она откладывает яйца; личинки выкармливаются пчёлами, после чего молочко извлекается из запечатанных маточников.
Сбор проводят в прохладном помещении, продукт сразу помещают в тёмную тару и замораживают или высушивают, поскольку маточное молочко быстро разрушается на свету и при нагревании выше 40 °C. С одного улья за сезон получают от 30 до 100 г продукта.
¶Применение
¶В пчеловодстве
Маточное молочко используется для выкармливания маточных личинок при выводе маток, а также как добавка к корму для стимуляции яйценоскости маток и повышения жизнеспособности пчелиных семей.
¶В медицине и диетологии
Маточное молочко применяется в народной и официальной медицине как биологически активная добавка. Изучается его действие как противомикробного, противовоспалительного и иммуномодулирующего средства. В ряде стран продукт включён в состав лекарственных препаратов и БАД. В России маточное молочко продаётся в натуральном виде, в виде таблеток, капсул и в составе смесей с мёдом.
¶Хранение
Маточное молочко нестабильно при хранении: на свету и при комнатной температуре активность компонентов снижается в течение нескольких суток. Оптимальные условия — хранение в тёмной стеклянной таре при температуре от −5 до +4 °C. Срок годности свежего продукта — не более 24 месяцев при соблюдении режима.
¶Интересные факты
- Разница в рационе личинок рабочих пчёл и матки — единственная причина того, что из одной яйцеклетки получаются особи с разной морфологией и физиологией.
- Маточное молочко вырабатывается только рабочими пчёлами; матка и трутни его не секретируют.
- Состав молочка зависит от возраста пчёл-кормилиц и рациона семьи, поэтому продукт разных пасек может заметно различаться.
Источники:
- Маточное молочко // Большая энциклопедия пчеловодства
- Продукты пчеловодства: состав и свойства / под ред. В. Г. Чудинова
- Пчеловодство: справочник / А. Ф. Ситников
- Пчелиное маточное молочко: биохимия и применение // Пчеловодство