Метакса — греческий сыр и напиток¶

Метакса — торговое наименование, под которым в России и ряде стран постсоветского пространства известны два разных продукта греческого происхождения: крепкий алкогольный напиток (бренди) и сыр. Оба названия восходят к фамилии греческого предпринимателя Спироса Метаксаса, основавшего в конце XIX века торговый дом, занимавшийся производством и экспортом вина, коньяка и сыров. В узком смысле под метаксой чаще понимают именно бренди, тогда как сыр «Метакса» — преимущественно экспортное название, под которым поставлялись некоторые греческие сычужные сыры.

¶История названия

Спирос Метаксас (греч. Σπύρος Μεταξάς) основал в 1888 году в Пирее компанию по торговле алкоголем. Первоначально предприятие занималось вином, но уже к началу XX века освоило производство крепких напитков по коньячной технологии. Фамилия основателя была закреплена как торговая марка, и со временем слово «метакса» стало в обиходе нарицательным обозначением продукции этой фирмы. После Второй мировой войны компания вошла в число крупнейших производителей Греции, а её бренди получило широкое распространение за пределами страны.

Название «Metaxa» как обозначение сыра связано с тем, что та же торговая фамилия использовалась при экспорте молочной продукции. В советское время оба товара — и напиток, и сыр — поставлялись в СССР, причём в быту закрепилось единое название «метакса», что породило устойчивую путаницу.

¶Бренди «Метакса»

¶Технология производства

Напиток производится по технологии, близкой к коньячной, но с существенными отличиями. Основу составляет виноградный спирт двойной перегонки, который выдерживается в дубовых бочках. Ключевая особенность — купажирование с выдержанным виноградным вином и настоем средиземноморских трав, среди которых чаще всего упоминаются розмарин, тимьян и лавр. Именно травяной настой придаёт напитку характерный мягкий вкус и аромат, отличающий его от классического коньяка.

¶Классификация

Напиток выпускается в нескольких категориях, различающихся сроком выдержки и маркировкой:

Цифра в названии не всегда строго соответствует минимальному возрасту спиртов: производитель указывает её как усреднённую характеристику купажа.

¶Употребление

Напиток подают при комнатной температуре как дижестив, иногда со льдом или в составе коктейлей. В Греции он считается национальным крепким напитком наряду с узо и раки.

¶Сыр «Метакса»

¶Происхождение

Сыр под этим названием представляет собой твёрдый или полутвёрдый сычужный сыр, вырабатываемый из овечьего или смешанного молока. По органолептическим свойствам он близок к греческим сырам типа кефалотири и кашкавал. В советской торговой практике «метакса» нередко обозначала импортный греческий сыр без точной привязки к конкретному сорту, поэтому под одним названием могли поставляться разные виды.

¶Характеристики

Типичный сыр имеет плотную жёлтую мякоть, солоноватый вкус и выраженный молочный аромат. Жирность обычно составляет 40–50 % в пересчёте на сухое вещество. Используется как самостоятельная закуска, а также в натёртом виде в запеканках и пирогах.

¶Распространение в России

В советский период оба продукта были известны преимущественно по импортным поставкам и воспринимались как дефицитные товары. В постсоветские годы название закрепилось в быту, а также встречалось в меню ресторанов и в торговых каталогах. Со временем под маркой стали появляться и локальные аналоги, что усилило неоднозначность термина: сегодня «метаксой» могут называть как оригинальный греческий бренди, так и любой крепкий напиток схожего типа, а также сыр, не имеющий отношения к греческому производству.

¶Путаница и терминологическая неоднозначность

Основная причина смешения понятий — совпадение торгового имени, использовавшегося одной семьёй для разных категорий товаров, и отсутствие устоявшейся официальной терминологии в русском языке. В профессиональной среде принято уточнять: «бренди Метакса» или «сыр метакса». В бытовой речи контекст обычно подсказывает, о каком продукте идёт речь, однако в поисковых запросах и объявлениях о продаже оба значения сосуществуют, что затрудняет однозначную идентификацию.

¶Значение

Метакса как бренд сыграла заметную роль в формировании экспортного образа греческой продукции. Напиток стал одним из немногих греческих крепких алкогольных брендов, получивших международную известность, а сыр — примером товара, чьё название в русском языке превратилось в полунарицательное обозначение целой категории импортной продукции.

Источники: справочные материалы по истории греческой винодельческой промышленности; торговые каталоги импортных продовольственных товаров; обзоры греческих сыров и крепких напитков.