Открыть сервис
Главная → Блог → Микроэлементное нормирование

Микроэлементное нормирование

Микроэлементное нормирование — это научно обоснованная система количественных критериев, определяющих необходимые и безопасные уровни содержания микроэлементов в продуктах питания, почве, воде, кормах, а также в организме человека или животного. Оно включает установление предельно допустимых концентраций, суточных норм потребления и референтных значений содержания для оценки микронутриентного статуса. Микроэлементное нормирование является частью гигиенического и экологического нормирования и лежит в основе разработки рационов питания, санитарных правил, экологических стандартов и клинических рекомендаций.

Цели и задачи микроэлементного нормирования

Основными целями микроэлементного нормирования являются:

  • обеспечение профилактики заболеваний, связанных с дефицитом или избытком микроэлементов (микроэлементозов);
  • снижение риска хронических интоксикаций при поступлении токсичных микроэлементов из окружающей среды;
  • создание научной базы для оптимизации рационов питания населения, сельскохозяйственных животных и растений;
  • унификация методов контроля качества пищевых продуктов, питьевой воды, почв и атмосферного воздуха.

История развития

Предпосылки микроэлементного нормирования возникли в конце XIX — начале XX века, когда были открыты микроэлементы как незаменимые факторы питания. Первые суточные нормы потребления йода и железа появились в 1920—1930-х годах. В СССР с 1930-х годов разрабатывались «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах». Значительный импульс нормированию придала Катастрофа на Чернобыльской АЭС (1986), потребовавшая экстренного обоснования допустимых уровней радиоактивных изотопов йода и цезия.

В современной России система микроэлементного нормирования базируется на «Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» (МР 2.3.1.2432-08) и СанПиН, а также на рекомендациях Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA).

Классификация норм

Микроэлементное нормирование подразделяется на три основные категории:

1. Нормы содержания в биологических средах

Определяют референтные диапазоны концентраций микроэлементов в крови, плазме, моче, волосах, слюне. Например, для взрослых нормальный уровень железа в сыворотке крови составляет 12,5–30,4 мкмоль/л. Нормы для детей и беременных различаются.

2. Нормы суточного потребления

Включают:

  • Рекомендуемая суточная норма (РСН) — количество микроэлемента, достаточное для удовлетворения потребностей практически всех здоровых людей (например, для цинка — 11 мг/сут для мужчин, 8 мг/сут для женщин).
  • Адекватный уровень потребления (АУП) — применяется при недостатке данных для РСН.
  • Верхний допустимый уровень потребления (ВДУП) — максимальная доза, не вызывающая неблагоприятных эффектов (например, для меди — 10 мг/сут).

3. Гигиенические нормативы для объектов окружающей среды

Устанавливают предельно допустимые концентрации (ПДК) в:

  • Питьевой воде (например, для бора — 0,5 мг/л);
  • Продуктах питания (например, в России для детского питания максимальный уровень меди — 1,0 мг/кг);
  • Почве (ориентировочно допустимые концентрации, например, для кадмия — 2,0 мг/кг);
  • Воздухе рабочей зоны (например, для марганца в аэрозолях — 0,3 мг/м³).

Методы установления норм

Нормирование базируется на комплексе методов:

  • Токсикологические эксперименты — на лабораторных животных устанавливают дозозависимые эффекты токсичных микроэлементов (свинец, кадмий).
  • Эпидемиологические исследования — изучают связь между содержанием микроэлементов в рационе или среде обитания и распространенностью заболеваний (например, связь дефицита селена с болезнью Кешана).
  • Биохимические и клинические наблюдения — определяют уровни микроэлементов в биологических средах у здоровых лиц и больных.
  • Метаболические исследования — с использованием изотопных меток уточняют степень усвоения и выделения элементов.
  • Методы математического моделирования — для прогноза долговременного воздействия (например, при нормировании состава питьевой воды).

Применение в различных сферах

В медицине и диетологии

Микроэлементное нормирование лежит в основе:

  • диагностики дефицита железа (анемия) — норма гемоглобина для взрослых мужчин 130–170 г/л, для женщин 120–150 г/л;
  • профилактики эндемического зоба — йодирование соли до 40±15 мг/кг;
  • рекомендаций по приёму биодобавок (например, селен не более 75–200 мкг/сут).

В агропромышленном комплексе

Применяется при:

  • обогащении почв микроэлементами (борные, медные, цинковые удобрения);
  • составлении рационов для сельскохозяйственных животных (нормы кобальта для коров — 0,3–0,7 мг/кг сухого корма);
  • контроле качества кормов (в России содержание мышьяка в кормах не должно превышать 2 мг/кг).

В экологии и охране окружающей среды

Используется:

  • при установлении ПДК в сточных водах, сбрасываемых в водоёмы;
  • при оценке загрязнения почв тяжёлыми металлами (суммарный показатель загрязнения Zc);
  • при мониторинге атмосферного воздуха (например, ПДК никеля 0,001 мг/м³).

Проблемы и неопределённости

Несмотря на значительный прогресс, микроэлементное нормирование сталкивается с рядом трудностей:

  • Индивидуальная вариабельность — нормы для мужчин и женщин, детей и пожилых, жителей разных климатогеографических зон существенно разнятся;
  • Взаимодействие микроэлементов — антагонизм (цинк – медь) и синергизм (железо – витамин C) могут изменять потребность;
  • Химические формы — некоторые формы микроэлемента (например, трёхвалентный хром) безопасны, а шестивалентный — токсичен, что нормируется раздельно;
  • Кумулятивные эффекты — длительное воздействие малых доз часто трудно связать с конкретным заболеванием;
  • Различие подходов — в разных странах и организациях нормы могут отличаться в 2–3 раза (например, для йода в России рекомендуют 150 мкг/сут, в США — 220 мкг/сут для беременных).

Нормативно-правовая база в России

Микроэлементное нормирование в Российской Федерации регулируется:

  • Техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»);
  • СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»;
  • ГН 2.1.5.1315-03 «Предельно допустимые концентрации химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования»;
  • МУ 2.3.7.001–2018 «Методические указания по определению микроэлементов в пищевых продуктах».

См. также

Источники

  • ВОЗ. Микронутриенты и здоровье населения (Доклад Технического совещания). — Женева, 2015.
  • Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект современной нутрициологии // Вопросы питания. — 2012. — № 1. — С. 4–12.
  • Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины, макро- и микроэлементы. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. — 960 с.
  • Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.2432-08). — М., 2008.
  • Ильин В.Б. О нормировании содержания тяжелых металлов в почвах // Агрохимия. — 1998. — № 6. — С. 78–84.
  • Немова И.В. Современные подходы к гигиеническому нормированию микроэлементов в питьевой воде // Гигиена и санитария. — 2017. — № 6. — С. 520–525.

BFOmetr — база данных и аналитика по компаниям России.

На главную BFOmetr →

Похожие материалы