Минеральная вода: состав, виды, добыча¶
Минеральная вода — природная вода, содержащая растворённые минеральные соли, газы и микроэлементы в концентрациях, придающих ей специфический вкус и лечебно-профилактические свойства. По российскому законодательству (Федеральный закон «О минеральных водах» № 23-ФЗ от 1995 года) к минеральным относятся воды подземных источников, признанные таковыми государственной экспертизой и официально зарегистрированные. Термин «минералка» — разговорное сокращение от «минеральная вода».
¶Состав и классификация
Минеральная вода формируется в подземных водоносных горизонтах, где природная вода насыщается минеральными веществами при контакте с горными породами. Основные компоненты: катионы натрия, кальция, магния, калия; анионы гидрокарбоната, сульфата, хлорида; растворённые газы — углекислый, азот, сероводород. Содержание сухого остатка (минерализация) определяет основную классификацию:
| Тип | Минерализация, г/л | Примеры |
|---|---|---|
| Столовая | до 1 | Кашинская, Славяновская |
| Лечебно-столовая | 1–10 | Ессентуки № 4, Нарзан |
| Лечебная | свыше 10 | Ессентуки № 17, Баталинская |
Дополнительно воды классифицируют по химическому типу (гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные, по преобладающему катиону — натриевые, кальциевые, магниевые), по температуре (холодные, тёплые, горячие — свыше 37 °C) и по газовому составу (углекислые, азотные, сероводородные, смешанные).
¶История использования
Лечебные свойства минеральных источников были известны ещё в Древней Руси. Одним из старейших курортов стал Нарзан в Кисловодске — источник открыт в 1803 году, официальный статус курорта курорт получил в 1822 году. В XIX веке в России были организованы крупные курортные зоны: Пятигорск, Кавказские Минеральные Воды, Кисловодск, Железноводск.
Промышленная розлив минеральной воды начался в конце XIX — начале XX века. В советский период производство расширилось: появились заводы розлива в Пятигорске, Кисловодске, Сочи, на Украине и в Прибалтике. Крупнейшими советскими марками были «Нарзан», «Ессентуки», «Боржоми», «Дилижан».
¶Добыча и производство
Добыча минеральной воды осуществляется из скважин, пробурённых в водоносные горизонты, защищённые от поверхностного загрязнения водоупорными слоями. Глубина скважин варьируется от десятков до нескольких сотен метров. Природная минерализация воды формируется естественно, однако на некоторых курортах (например, в Кисловодске) применяется смешивание минеральной воды с пресной для получения лечебно-столовых разновидностей.
Розлив осуществляется на специализированных заводах. Основные технологии:
- Розлив из источника — вода транспортируется по трубопроводам или автоцистернами без обработки, что сохраняет природный состав. Так поступает, например, «Нарзан» (розлив в бутылки из-под источника в Кисловодске).
- Розлив после обработки — вода подвергается фильтрации, обеззараживанию, насыщению углекислым газом. Применяется для столовых вод.
- Восстановление состава — вода обессоливается и заново насыщается минеральным концентратом. Так производится «Ессентуки» на заводах за пределами одноимённого курорта.
В России действует система сертификации минеральных вод: каждая скважина и каждая марка проходят государственную экспертизу, подтверждающую соответствие заявленного состава фактическому.
¶Крупнейшие российские источники и марки
- «Нарзан» — Кисловодск, КБР. Углекислая гидрокарбонатно-натриево-кальциевая вода. Один из старейших российских брендов.
- «Ессентуки» — Пятигорск, Ставропольский край. Хлоридно-гидрокарбонатно-натриевая вода. Марки № 4 (лечебно-столовая) и № 17 (лечебная).
- «Славяновская» — Пятигорск. Гидрокарбонатно-кальциево-магниевая вода.
- «Кашинская» — Тверская область, город Кашин. Гидрокарбонатно-кальциево-магниевая вода с высоким содержанием кремния.
- «Баталинская» — Ставропольский край. Лечебная хлоридно-натриевая вода.
- «Джермук» — Армения (не российский источник, но широко распространён на российском рынке). Горячая гидрокарбонатно-натриевая вода.
¶Применение
Основные направления применения минеральной воды:
- Курортное лечение — питьевые процедуры, ванны, орошения, ингаляции на курортах Кавказских Минеральных Вод, Сочи, Тверской области.
- Домашнее питьё — употребление в лечебных и профилактических целях по назначению врача.
- Столовое употребление — утоление жажды.
- Технические нужды — в пищевой промышленности (газирование напитков), в медицине.
Показания к лечебному применению зависят от типа воды: гидрокарбонатные рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сульфатные — при нарушениях функции печени и поджелудочной железы, хлоридные — при запорах. Лечебные воды (свыше 10 г/л минерализации) назначаются только под контролем врача.
¶Нормативное регулирование в России
Законодательство разграничивает понятия «минеральная вода» и «природная питьевая вода». Минеральная вода добывается только из подземных источников и не может производиться искусственно. Подделка минеральной воды (розлив пресной или технической воды под маркировкой минеральной) квалифицируется как нарушение законодательства о защите прав потребителей и может повлечь уголовную ответственность.
Источники: Федеральный закон «О минеральных водах» № 23-ФЗ (1995); ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые»; энциклопедические справочники по гидрологии и курортологии.