Нарзан

Нарзан — это природная минеральная питьевая лечебно-столовая вода сульфатно-гидрокарбонатного магниево-кальциевого состава, добываемая из источников в окрестностях города Кисловодска (Ставропольский край, Россия). Относится к группе углекислых вод, является одной из старейших и наиболее известных марок минеральной воды на территории бывшего СССР.

История

Открытие и раннее использование

Первые письменные упоминания о кисловодских источниках относятся к концу XVIII века. В 1793 году врач и естествоиспытатель Пётр Симон Паллас, путешествуя по Кавказу, описал «кислый родник» в долине реки Ольховки. Местные кабардинцы и балкарцы называли источник «Аче-Су» (кислая вода), а также «Нарт-Санэ» (богатырская вода). Считалось, что вода обладает целебными свойствами и помогает при различных заболеваниях.

В 1803 году император Александр I подписал рескрипт «О признании Кавказских Минеральных Вод лечебной местностью государственного значения». С этого момента началось освоение региона, а кисловодский источник стал объектом пристального внимания медиков и властей.

Развитие курорта и бренда

В 1823 году профессор Московского университета Александр Нелюбин провёл первое систематическое исследование источников Кавказских Минеральных Вод. Он дал кисловодскому источнику название «Нарзан», адаптировав местное «Нарт-Санэ». В 1828 году по указу генерала Алексея Ермолова над источником был построен первый каменный бассейн, а в 1858 году — первая галерея для приёма ванн.

В 1894 году на Кисловодском курорте была пробурена первая скважина, что позволило увеличить добычу воды. К началу XX века Нарзан стал активно экспортироваться в другие города Российской империи. После Октябрьской революции производство было национализировано, а в 1920-е годы началось промышленное розлив воды в стеклянные бутылки.

Современный период

В 1960—1980-е годы предприятие «Кисловодский завод минеральных вод» (впоследствии вошедшее в состав концерна «Кавминкурортресурсы») модернизировало производство. В 1990-е годы, после распада СССР, завод сохранил производство, хотя столкнулся с конкуренцией со стороны импортных брендов. В 2000-е годы бренд «Нарзан» был зарегистрирован как товарный знак. В настоящее время права на него принадлежат АО «Нарзан» (входит в группу компаний «Кавминкурортресурсы»).

Геология и происхождение

Источники

Основные месторождения Нарзана расположены в долине реки Ольховки и на склонах Джинальского хребта в Кисловодске. Вода формируется в недрах Земли на глубине от 100 до 1000 метров. Она проходит через толщи известняков, доломитов и песчаников мелового и юрского периодов, насыщаясь минеральными солями и углекислым газом.

Выделяют три основных типа источников, различающихся по химическому составу и глубине залегания:

• Общий нарзан — добывается с глубины 10–15 метров. Имеет невысокую минерализацию (около 2 г/л) и слабую углекислоту.
• Доломитный нарзан — залегает на глубине 100–150 метров. Минерализация достигает 5 г/л, содержит больше магния и кальция.
• Сульфатный нарзан — самый глубокий (до 400 метров). Минерализация до 6 г/л, богат сульфатами и микроэлементами (йод, бром, фтор).

Углекислый газ

Уникальной особенностью Нарзана является высокое содержание природного углекислого газа (CO₂). Газ поступает из глубинных магматических очагов Эльбрусской вулканической зоны. Он придаёт воде характерный кисловатый вкус и обеспечивает её естественную газированность, а также способствует быстрому всасыванию минералов в желудочно-кишечном тракте.

Химический состав и свойства

Основные компоненты

Химический состав Нарзана (на примере воды из скважины № 5-РЭ, доломитный нарзан):

Вода содержит также микроэлементы: железо, кремний, стронций, литий, марганец.

Физические свойства

Нарзан — бесцветная прозрачная жидкость со слабым запахом сероводорода (природный, связан с сульфатными соединениями). Вкус — кисловато-солоноватый, с характерным «металлическим» оттенком из-за ионов железа. При отстаивании или нагревании возможно образование бурого осадка (гидроксид железа), что не является признаком порчи.

Классификация

По ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» Нарзан относится к:

• Типу вод: сульфатно-гидрокарбонатные магниево-кальциевые.
• Группе: лечебно-столовые (минерализация от 2 до 8 г/л).
• По газонасыщению: природные углекислые.

Применение в медицине

Показания к внутреннему применению

Нарзан используется в комплексной терапии следующих заболеваний (по рекомендациям Минздрава РФ):

• Хронические гастриты с нормальной, пониженной и повышенной секреторной функцией (в стадии ремиссии).
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (вне обострения).
• Хронические колиты и энтероколиты.
• Заболевания печени и желчевыводящих путей (хронический гепатит, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей).
• Сахарный диабет (лёгкие и среднетяжёлые формы).
• Мочекаменная болезнь (уратный и оксалатный диатез).
• Хронические пиелонефриты и циститы.

Наружное применение

В санаториях Кисловодска Нарзан применяется для ванн, душей (циркулярный, Шарко), орошений и ингаляций. Углекислые ванны с нарзаном оказывают сосудорасширяющее, тонизирующее и гипотензивное действие, улучшают микроциркуляцию крови.

Противопоказания

Нарзан противопоказан при:

• Обострении любых хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Острой почечной и печёночной недостаточности.
• Тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваниях (стенокардия, инфаркт миокарда в анамнезе).
• Онкологических заболеваниях.
• Беременности и лактации (требуется консультация врача).
• Индивидуальной непереносимости компонентов.

Производство и розлив

Технологический процесс

1. Забор воды: из артезианских скважин вода поднимается насосами, при этом сохраняется естественная температура (около 10–12 °C) и давление углекислого газа.
2. Фильтрация: вода проходит через песчаные и угольные фильтры для удаления механических примесей (песок, глина).
3. Охлаждение и стабилизация: вода охлаждается до 4–6 °C для предотвращения выпадения солей в осадок.
4. Розлив: в стерильных условиях вода разливается в стеклянные или ПЭТ-бутылки. Для сохранения углекислоты бутылки герметично укупориваются под давлением.
5. Контроль качества: каждая партия проходит лабораторный контроль на соответствие ГОСТу по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Ассортимент

В розничной продаже представлены несколько разновидностей:

• Нарзан (общий) — классическая лечебно-столовая вода.
• Нарзан Доломитный — с повышенным содержанием магния и кальция.
• Нарзан Сульфатный — с повышенным содержанием сульфатов, рекомендуется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
• Нарзан Газированный — искусственно дополнительно газированный (встречается реже, чем природная газация).

Культурное значение

Нарзан стал одним из неофициальных символов Кавказских Минеральных Вод. Он упоминается в произведениях русских классиков: Михаила Лермонтова (в романе «Герой нашего времени»), Александра Солженицына (в повести «Раковый корпус»). В советское время рекламные плакаты «Нарзана» были широко распространены. В постсоветский период бренд сохранил узнаваемость, хотя его доля на рынке сократилась из-за конкуренции с импортными водами (например, «Perrier», «San Pellegrino»).

Критика и споры

В 2010-е годы в СМИ появлялись публикации о несоответствии некоторых партий Нарзана заявленному составу (заниженное содержание магния, превышение норм по нитратам). Роспотребнадзор проводил проверки, по результатам которых выявлялись единичные нарушения. В 2018 году АО «Нарзан» было оштрафовано за выпуск продукции с истекшим сроком годности. Тем не менее, в целом вода признаётся соответствующей стандартам качества.

Интересные факты

• В 1900 году на Всемирной выставке в Париже нарзан получил Гран-при.
• В 1942 году, во время оккупации Кисловодска немецкими войсками, завод по розливу Нарзана был разрушен, но восстановлен уже в 1944 году.
• В 2010 году Нарзан был включён в список «100 лучших товаров России».

Источники

1. Нелюбин А. П. «Описание Кавказских минеральных вод». — СПб., 1823.
2. ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».
3. «Кавказские Минеральные Воды: энциклопедия». — Пятигорск, 2005.
4. Официальный сайт АО «Нарзан» (раздел «История»).
5. Материалы Роспотребнадзора по Ставропольскому краю (2018–2020 гг.).