Минтай — промысловая рыба семейства тресковых¶

Минтай (Gadus chalcogrammus, ранее Theragra chalcogramma) — промысловая рыба семейства тресковых (Gadidae), обитающая в северной части Тихого океана. Крупнейший по объёму вылова объект морского промысла в России; мясо минтая белое, нежирное, с мягким вкусом и используется в пищевой промышленности для производства замороженной рыбы, рыбной муки, консервов и сурими.

¶Ареал и образ жизни

Минтай распространён в северной части Тихого океана: в Беринговом, Охотском и Японском морях, у Алеутских островов, у побережья Аляски и Канады. Основные скопления приурочены к шельфовым зонам с глубинами от 20 до 900 м, предпочитаемый диапазон — 200–400 м. В северо-западной части Тихого океана минтай образует три основные популяции: западная (примыкающая к побережью Камчатки, Курильских островов и Сахалина), восточная (у Аляски) и южная (у побережья Японии и Корейского полуострова).

Минтай — стайная рыба, ведущая преимущественно придонный образ жизни. Питается зоопланктоном (эвфаузидами, копеподами), мелкой рыбой и кальмарами; в свою очередь, сам является важным звеном пищевой цепи — на него охотятся треска, палтус, морские львы, киты, тюлени и птицы.

¶Внешний вид и строение

Тело минтая вытянутое, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Окраска — серовато-бурная на спине, серебристая на боках и брюхе, с неясными тёмными пятнами. Характерный признак тресковых — три спинных плавника и два анальных; первый спинной плавник высокий, треугольный. У самцов в период нереста на брюшных плавниках образуются кожистые наросты, служащие дополнительным половым признаком.

Длина взрослых особей обычно 30–50 см, масса — 0,3–1,5 кг. Максимальная зарегистрированная длина — около 60 см, вес до 3 кг. Продолжительность жизни — до 15–16 лет.

¶Нерест и размножение

Половой зрелости минтай достигает в возрасте 3–4 лет. Нерест проходит зимой — с декабря по март, при температуре воды 1–5 °C, на глубинах 200–600 м. Икринки пелагические, диаметром около 1,5–1,8 мм, с жировой каплей; плодовитость самки — от 150 до 800 тысяч икринок. Личинки и молодь развиваются в толще воды, постепенно опускаясь ко дну к концу первого года жизни.

¶Промысел

Минтай — основной объект тралового промысла в российских водах Тихого океана. В середине XX века его вылов резко возрос: если в 1950-х годах он составлял десятки тысяч тонн, то к 1980-м годам годовой улов превышал 4 млн тонн, сделав минтая одной из самых добываемых рыб мира. К концу 1980-х годов запасы из-за перелова сократились, и в 1990-е годы вылов упал примерно до 1–1,5 млн тонн в год. В 2000–2010-е годы благодаря мерам по регулированию промысла запасы частично восстановились; в отдельные годы российский вылов минтая превышал 2 млн тонн.

Крупнейшие промысловые районы России — Охотское море, воды у Курильских островов и восточное побережье Камчатки. Основные страны-добыватели — Россия, Япония, США, Канада, Южная Корея, Китай и Польша.

¶Пищевая ценность

Мясо минтая относится к нежирным сортам: жирность составляет около 1 % в свежем виде (до 4–5 % у особей, выловленных перед нерестом). В 100 г съедобной части содержится около 15–16 г белка, 0,9–1,3 г жира, 70–80 ккал. Мясо богато фосфором, йодом, витаминами группы B.

Минтай продаётся преимущественно в замороженном виде (так называемый «замороженный минтай» — массовый продукт в российских магазинах), а также в виде филе, копчёной и вяленой рыбы, консервов. Из минтая производят сурими — рыбную массу, служащую основой для крабовых палочек и других продуктов. Свежий минтай имеет мягкое, чуть водянистое мясо; после правильной разморозки и обжарки рыба приобретает более плотную текстуру.

¶Родственные виды

Родственником минтая является сайда (Pollachius virens), обитающая в Атлантике, а также треска (Gadus morhua), отличающаяся более крупными размерами и высокой жирностью мяса. В русском языке «минтаем» иногда ошибочно называют других рыб, однако к тресковым относятся также навага, пикша и хек (последний, впрочем, принадлежит к семейству мерлузовых).

¶Экология и охрана

Промысел минтая регулируется квотами, устанавливаемыми международными организациями — прежде всего Восточно-Тихоокеанской рыбопромысловой комиссией (WCPFC) и Северной тихоокеанской рыбохозяйственной комиссией (NPFC). Россия участвует в обоих соглашениях. На состояние запасов влияют колебания температуры воды: в холодные годы нерестовый ареал смещается, что сказывается на успешности воспроизводства популяции.

Источники:

• Берг Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. — М.: АН СССР, 1948.
• Никольский Г. Б. Частная ихтиология. — М.: Высшая школа, 1971.
• Фауна СССР. Рыбы. Т. 5. Трескообразные. — Л.: Наука, 1986.
• Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Статистика рыбного промысла в Тихом океане.
• WCPFC Statistical Bulletin. Western and Central Pacific Fisheries Commission.