Открыть сервис
Главная → Блог → Молозиво: состав и свойства

Молозиво: состав и свойства

Молозиво — это секрет молочных желёз млекопитающих, выделяемый в первые дни после родов до начала выработки зрелого молока. У человека его называют колострумом (от лат. colostrum), у сельскохозяйственных животных — молозивом или первым молоком. Оно представляет собой густую жидкость жёлто-оранжевого или кремового цвета, отличающуюся от зрелого молока повышенной концентрацией иммуноглобулинов, белков, витаминов и минеральных веществ при меньшем содержании лактозы и жира. Молозиво играет ключевую роль в адаптации новорождённого к внеутробной жизни: оно обеспечивает пассивный иммунитет, питание и запуск работы пищеварительной системы.

Общая характеристика

Молозиво начинает вырабатываться в молочной железе ещё до родов, в конце беременности, и продолжает выделяться в течение 2–5 суток после рождения детёныша. Затем состав секрета постепенно меняется, и он переходит в так называемое переходное, а позже — в зрелое молоко. У разных видов животных сроки и объёмы выработки молозива различаются: у коровы оно образуется примерно за 5–7 дней до отёла и выделяется в первые 3–5 дней после него, у женщины — в первые 2–4 дня после родов.

Главное отличие молозива от зрелого молока — высокая плотность и насыщенность биологически активными компонентами. Оно имеет солоноватый вкус и специфический запах, при нагревании легко свёртывается.

Состав

Состав молозива сложен и изменчив — он зависит от вида животного, индивидуальных особенностей, питания и срока лактации. Основные компоненты:

  • Иммуноглобулины — прежде всего секреторный IgA (у человека) и IgG (у коров и других копытных). Их концентрация в молозиве в десятки раз выше, чем в зрелом молоке.
  • Белки — общее содержание белка достигает 10–20 % (против 3–4 % в зрелом молоке). Помимо иммуноглобулинов, присутствуют лактоферрин, лизоцим, альбумины, казеин.
  • Углеводы — представлены в основном лактозой, но её доля понижена.
  • Жиры — содержание жира ниже, чем в зрелом молоке, а жировые капли крупнее.
  • Витамины и минералы — повышены концентрации витаминов A, E, D, каротиноидов, а также цинка, кальция, магния, натрия и хлора.
  • Факторы роста — эпидермальный фактор роста, инсулиноподобные факторы роста, трансформирующий фактор роста.
  • Лейкоциты — молозиво богато макрофагами и лимфоцитами, обеспечивающими местную защиту.

Биологическое значение

Основная функция молозива — защита новорождённого в первые дни жизни, когда его собственная иммунная система ещё не сформирована. У человека антитела передаются плоду через плаценту, поэтому новорождённый частично защищён ещё до рождения; у жвачных животных плацентарный перенос иммуноглобулинов почти невозможен, и единственный источник антител для телёнка — молозиво. Именно поэтому у коров и других копытных своевременное выпаивание молозива в первые часы жизни критически важно: кишечник новорождённого способен всасывать крупные молекулы иммуноглобулинов в неизменённом виде лишь в течение ограниченного времени (так называемое «закрытие кишечника» наступает через 12–36 часов).

Помимо иммунной защиты, молозиво:

  • обеспечивает мягкое очищение кишечника за счёт послабляющего действия;
  • способствует заселению кишечника полезной микрофлорой;
  • стимулирует созревание эпителия кишечника и его ферментных систем;
  • снабжает организм энергией и пластическими материалами.

Применение у человека

В педиатрии раннее прикладывание ребёнка к груди в первый час после родов считается важным элементом ухода за новорождённым: даже небольшой объём молозива даёт ребёнку концентрированную порцию защитных факторов. Всемирная организация здравоохранения рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые шесть месяцев жизни, начиная с молозива.

Молозиво крупного рогатого скота (обычно в виде порошка — «колострум») используется как биологически активная добавка к пище. Его применяют в спортивном питании и в составе продуктов для поддержки иммунитета, однако клинические доказательства эффективности таких добавок ограничены и неоднородны.

Применение в животноводстве

В животноводстве молозиво — критически важный ресурс. Телятам, ягнятам, поросятам и жеребятам необходимо получить молозиво в первые часы жизни. Практикуется:

  • контроль качества молозива (по плотности, содержанию иммуноглобулинов);
  • выпаивание первой порции в течение 1–2 часов после рождения;
  • замораживание излишков молозива для телят, оставшихся без матери;
  • использование молозивных заменителей при дефиците натурального продукта.

Несвоевременное или недостаточное выпаивание молозива ведёт к высокой заболеваемости и падежу молодняка.

Переработка и продукты

Молозиво плохо переносит высокие температуры: при кипячении оно свёртывается, поэтому в пищу и для переработки его используют свежим или высушенным. Из него получают:

В ряде стран существуют традиционные блюда на основе молозива, например, молозивный пудинг в Скандинавии и Великобритании.

Интересные факты

  • Концентрация иммуноглобулинов в молозиве коровы может достигать 50–100 г/л, тогда как в обычном молоке — менее 1 г/л.
  • Цвет молозива обусловлен каротиноидами и рибофлавином.
  • У некоторых видов (например, у тюленей и китов) молозиво особенно жирное, что связано с необходимостью быстрого набора массы детёнышем в холодной среде.
  • Термин «колострум» используется в научной литературе и в названиях биологически активных добавок.

Источники

  • Ветеринарная энциклопедия
  • Педиатрия: национальное руководство
  • Материалы Всемирной организации здравоохранения по грудному вскармливанию
  • Учебники по физиологии лактации и молочному делу

Похожие материалы