Момейд — напиток из брусники и мяты¶

Момейд (от англ. momead, иногда momead — «брусничный мёд») — безалкогольный или слабоалкогольный напиток, приготовляемый на основе брусничного сока, мёда и настоя мяты. Название образовано сложением английского mome (искажённое mossberry — «брусника») и mead («мёд», «медовуха»). Напиток относится к категории травяных медовых настоев и не имеет официально закреплённого рецепта: в разных источниках и регионах пропорции и состав варьируются.

¶Происхождение названия

Термин встречается преимущественно в англоязычной литературе о северных напитках и в описаниях скандинавской и северорусской кухни. Слово mead обозначает медовый напиток брожения, известный в Европе с античности; mome в ряде диалектов Северной Европы служило обозначением брусники и родственных ягод (в том числе водяники — Empetrum nigrum, которую в англоязычных источниках называют crowberry или mossberry). Таким образом, буквальное значение термина — «медовый напиток с брусникой».

¶Состав и приготовление

Классическая рецептура предполагает сочетание трёх компонентов:

• ягодная основа — сок или морс из брусники (Vaccinium vitis-idaea);
• медовый компонент — натуральный мёд, растворённый в воде либо подвергнутый слабому брожению;
• мятный настой — настой листьев мяты перечной (Mentha piperita) или полевой.

В безалкогольном варианте мёд растворяют в горячей воде, соединяют с брусничным соком и охлаждённым мятным настоем, после чего напиток настаивают от нескольких часов до суток. В слабоалкогольном варианте смесь подвергают естественному брожению при добавлении дрожжей или забродившего мёда; крепость при этом обычно не превышает 4–8 % об.

Типовая пропорция, приводимая в кулинарных источниках: 1 часть брусничного сока, 2–3 части воды, 1 часть мёда и небольшое количество мятного настоя по вкусу. Напиток подают охлаждённым, иногда с добавлением лимона или пряностей — корицы, гвоздики, имбиря.

¶Органолептические свойства

Готовый момейд имеет тёмно-красный или рубиновый цвет, кисло-сладкий вкус с выраженной брусничной кислинкой и освежающим мятным послевкусием. Аромат сочетает медовые и травяные ноты. Благодаря содержанию брусничного сока напиток богат витамином C и органическими кислотами, а мёд придаёт ему питательную ценность; однако при промышленном или длительном хранении часть витаминов разрушается.

¶Распространение и аналоги

Момейд не является массовым промышленным продуктом и встречается главным образом как домашний или крафтовый напиток. Его ближайшие аналоги:

В северорусской традиции известны напитки, близкие по составу: брусничный морс с мёдом, а также травяные медовые сбитни, где мята выступала одним из компонентов. Момейд можно рассматривать как современную реконструкцию или обобщение подобных рецептов.

¶Применение

Напиток употребляют как прохладительное средство в жаркую погоду, в качестве сопровождения к десертам и выпечке, а также в качестве ингредиента для коктейлей. В слабоалкогольной форме его подают как аперитив. В народной медицине бруснично-мятные настои с мёдом традиционно применяли при простудах и как общеукрепляющее средство, однако клинических исследований эффективности именно момейда не проводилось.

¶Критика и неопределённость термина

Основная проблема, связанная с понятием, — отсутствие устоявшегося определения. В части источников «момейд» используется как торговое или маркетинговое название, в других — как синоним брусничной медовухи. Единых стандартов состава, крепости и технологии производства не существует, что затрудняет отнесение напитка к какой-либо официальной категории. Ряд исследователей северных кухонь считает термин поздним и искусственным, не имеющим устойчивой фольклорной основы.

¶Источники

• Кулинарные словари и справочники по напиткам народов Севера Европы.
• Материалы по пищевому использованию брусники (Vaccinium vitis-idaea) и мяты перечной.
• Обзоры традиционных медовых напитков России и Скандинавии.
• Справочные статьи по классификации безалкогольных и слабоалкогольных напитков.