Морской карась как промысловая рыба¶

Морской карась — обобщающее название рыб семейства спаровых (Sparidae), распространённых в тёплых и умеренных водах Мирового океана. В российской ихтиологической традиции под этим именем чаще всего фигурируют виды рода Diplodus (например, Diplodus sargus — обыкновенный, или полосатый, морской карась) и близкие к ним формы. Рыбы отличаются высоким, сжатым с боков телом, крупной чешуёй, однорядными или многорядными зубами, приспособленными к соскабливанию обрастаний и дроблению раковин. Мясо спаровых плотное, белое, ценится в кулинарии Средиземноморья, Атлантики и Черноморско-Азовского бассейна.

¶Систематика и распространение

Семейство Sparidae насчитывает, по разным оценкам, от 100 до 160 видов, объединённых примерно в 30–40 родов. Русское название «морской карась» не является строго таксономическим: оно применяется к нескольким родам — Diplodus, Sparus, Pagellus, Lithognathus, Acanthopagrus. Наиболее известен Sparus aurata — золотистый спар, или дорада, который в ряде регионов также называют морским карасём.

Ареал охватывает тропические, субтропические и умеренно тёплые воды Атлантического, Индийского и Тихого океанов, включая Средиземное, Чёрное и Азовское моря. В водах России регулярно отмечаются в Чёрном море у берегов Крыма и Кавказа, а также в Керченском проливе и Азовском море. Отдельные виды заходят в солоноватые лиманы и устья рек.

¶Внешнее строение

Характерные признаки морских карасей:

• тело овальное, высокое, сжатое с боков, покрытое крупной ктеноидной чешуёй;
• голова относительно крупная, с хорошо развитыми глазами;
• рот конечный, небольшой, с мощными резцевидными или коническими зубами; у части видов задние зубы превращены в «жернова» для перетирания моллюсков;
• спинной плавник длинный, с колючей и мягкой частями;
• окраска чаще серебристо-серая с тёмными полосами, пятнами или золотистым отливом;
• типичная длина промысловых особей — 20–45 см, масса — 0,3–1,5 кг; отдельные экземпляры достигают 60 см и 3–4 кг.

Половой диморфизм выражен слабо. Многие виды — последовательные гермафродиты: молодь функционирует как самцы, а с возрастом часть особей меняет пол на женский.

¶Образ жизни и питание

Морские караси держатся в прибрежной зоне — над скальными, каменистыми и песчано-илистыми грунтами, среди зарослей морских трав (зостера, посейдония), у свай, молов и рифов. Глубины обитания обычно не превышают 50–60 м. Рыбы ведут стайный образ жизни, активны преимущественно днём.

Питание смешанное: молодь потребляет планктон и мелких ракообразных, взрослые — моллюсков, полихет, морских ежей, асцидий, водоросли и детрит. Способность соскабливать обрастания с камней делает их важным звеном прибрежных экосистем, а также нежелательным конкурентом для устричных и мидийных хозяйств.

Нерест приходится на весенне-летний период, у черноморских популяций — с мая по август. Икра пелагическая, мелкая; плодовитость составляет от десятков тысяч до нескольких миллионов икринок. Личинки длительное время проводят в толще воды, что обеспечивает расселение вида с течениями.

¶Промысел и хозяйственное значение

Морские караси — объект любительского и кустарного лова, а также ограниченного коммерческого промысла. В Средиземноморье дорада и другие спаровые входят в число основных культивируемых морских рыб: их выращивают в садках и прудах Греции, Турции, Испании, Италии, Туниса. Объёмы аквакультуры дорады исчисляются сотнями тысяч тонн в год.

В России промысловое значение невелико: уловы в Чёрном и Азовском морях носят преимущественно приловный характер. Рыба добывается ставными неводами, сетями и крючковыми снастями. Любительская рыбалка популярна у берегов Крыма и Кавказа, где морской карась считается ценным трофеем благодаря осторожности и сильному сопротивлению при вываживании.

Промысловая мера и ограничения устанавливаются региональными правилами рыболовства; для ряда видов введены сезонные запреты в период нереста.

¶Кулинарное применение

Мясо морского карася белое, плотное, малокостистое, с умеренным содержанием жира (до 5–7 %). Используется в варёном, жареном, запечённом и копчёном виде. В средиземноморской кухне дораду запекают целиком с травами и лимоном, готовят на гриле, тушат с овощами. В причерноморской кухне распространены уха, рыбные котлеты и вяленая продукция. Из-за плотной чешуи и колючих плавников рыбу обычно чистят и удаляют плавники до тепловой обработки.

¶Состояние запасов и охрана

Часть популяций спаровых испытывает давление из-за перелова, деградации прибрежных биотопов и загрязнения акваторий. Меры регулирования включают ограничение орудий лова, минимальный размер добываемых особей и охрану нерестилищ. Ряд видов включён в региональные Красные книги и списки МСОП в категориях, требующих внимания. Искусственное воспроизводство и аквакультура рассматриваются как способ снижения нагрузки на природные запасы.

Источники: ихтиологические сводки по семейству Sparidae; определители рыб Чёрного и Азовского морей; материалы ФАО по аквакультуре; региональные правила рыболовства; публикации по биологии прибрежных рыб Средиземноморья.