Морской виноград — съедобные водоросли¶
Морской виноград (лат. Caulerpa lentillifera) — вид съедобных зелёных водорослей из семейства Caulerpaceae, произрастающих в тропических и субтропических морях Индо-Тихоокеанского региона. Название «морской виноград» (англ. sea grapes) водоросль получила из-за характерной формы: мелкие сферические клетки-бусины диаметром 2–3 мм собраны в гроздья, напоминающие виноградные кисти. Водоросль культивируется в ряде стран Азии и считается деликатесом в японской, филиппинской и тайской кухне.
¶Ботаническая характеристика
Морской виноград относится к отделу зелёных водорослей (Chlorophyta). Тело водоросли (таллом) состоит из ползучего стебля-ризоида, прикрепляющегося к субстрату, и вертикальных побегов, несущих гроздья пузырьковидных клеток. Эти клетки заполнены жидкостью и при надавливании лопаются, создавая характерный хрустящий «клик» во рту — одна из причин популярности продукта.
Водоросль способна к быстрому росту: при благоприятных условиях длина побега увеличивается на несколько сантиметров в сутки. Caulerpa lentillifera распространена в мелководных прибрежных зонах с песчаным или илистым дном, на глубинах до 20 метров, в воде с температурой 20–28 °C.
¶Распространение и культивирование
В естественных условиях морской виноград встречается в водах Японии (Окинава), Филиппин, Индонезии, Малайзии, Вьетнама, Австралии и ряда других стран Тихоокеанского региона. Основные районы коммерческого культивирования — Филиппины, Япония (преимущественно префектура Окинава), Вьетнам и Индонезия.
Культивирование ведётся в морских фермах: водоросли выращивают на вертикальных или горизонтальных конструкциях в прибрежных водах, периодически собирая урожай. В Японии морской виноград выращивают с 1980-х годов; в XXI веке объёмы производства в Азии оцениваются в тысячи тонн в год. В России водоросль не культивируется, а импортируется в свежем и сушёном виде.
¶Пищевая ценность и состав
Морской виноград низкокалориен: на 100 граммов свежего продукта приходится около 60 ккал. Основная часть — вода (около 85 %), углеводы в форме полисахаридов, а также белок, минеральные вещества (кальций, железо, йод, магний) и витамины группы B и C.
Водоросль содержит пектин, альгиновую кислоту и пищевые волокна, благоприятно влияющие на пищеварение. Благодаря высокому содержанию минералов морской виноград считается полезным продуктом для профилактики йододефицита.
¶Кухни мира
В японской кухне морской виноград подаётся как самостоятельная закуска (сумиби-яэ), в салатах, с соевым соусом и уксусом, а также как гарнир к суши и сашими. В Окинаве водоросль традиционно входит в состав локального супа и салата «гоя-чампуру». На Филиппинах морской виноград известен под названием latô или arosep и употребляется в салатах с томатами, луком и уксусом. В ряде стран Юго-Восточной Азии водоросль едят сырым, слегка присолив.
При приготовлении водоросли не подвергают термической обработке: нагревание вызывает выделение жидкости из клеток и утрату характерной хрустящей текстуры.
¶Выращивание в домашних условиях
С 2000-х годов морской виноград стал доступен для любительского разведения. Для аквариумного культивирования используют морскую воду с солёностью около 30–35 ‰, стабильную температуру 22–28 °C, освещение и подачу углекислого газа. Водоросль чувствительна к накоплению органических отходов и азотистых соединений, поэтому требует регулярной смены воды.
¶Ограничения и противопоказания
Водоросль содержит значительное количество натрия, поэтому не рекомендуется при гипертонии и заболеваниях почек. При употреблении в пищу морепродуктов и водорослей существует риск заражения бактериями рода Vibrio при нарушении условий хранения; водоросль следует приобретать у проверенных поставщиков и хранить в холоде.
¶Морской виноград в России
В российских магазинах и ресторанах морской виноград продаётся преимущественно в замороженном, сушёном или маринованном виде. Свежий продукт встречается редко и стоит существенно дороже. Интерес к водоросли в России растёт вместе с популярностью азиатской кухни и здорового питания.
Источники:
- Guiry, M.D. & Guiry, G.M. AlgaeBase. World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway.
- Phillips, N. "Caulerpa lentillifera." Sea Grant Hawaii.
- Tseng, C.K. "Marine Algae of Hong Kong and Southern China." Hong Kong University Press.
- FAO. "Cultured Aquatic Species Information Programme: Caulerpa lentillifera."