Московский обжарщик

Московский обжарщик — это российская компания, специализирующаяся на обжарке зелёного кофейного зерна и производстве кофе для сегмента HoReCa (отели, рестораны, кафе) и розничной продажи. Полное юридическое наименование — ООО «Московский обжарщик». Компания основана в 2014 году в Москве и является одним из заметных участников российского рынка спешелти-кофе (specialty coffee).

История

Основание и первые годы

Компания была основана в 2014 году предпринимателями Дмитрием Боровковым и Алексеем Кислицыным. Изначально производство располагалось в арендованном помещении на территории бывшего завода «Серп и Молот» в Москве. Первая обжарка была произведена на небольшой лабораторной машине мощностью 5 кг. Основной целью основателей было создание альтернативы массовому коммерческому кофе, который доминировал на российском рынке в то время.

В 2015 году компания приобрела свою первую промышленную обжарку — итальянскую машину Probat P12. Это позволило увеличить объёмы производства и начать поставки в первые кофейни Москвы.

Развитие и расширение

В 2017 году «Московский обжарщик» переехал на новую производственную площадку в районе метро «Курская», где установил более производительное оборудование — обжарку Loring S70 (США) мощностью 70 кг в час. В этот же период компания начала активно развивать направление обучения: открыла собственный учебный центр (тренинг-центр) для бариста и обжарщиков.

В 2019 году компания запустила линейку кофе в капсулах Nespresso-совместимого формата, что расширило аудиторию за счёт домашних потребителей. В 2020 году, несмотря на пандемию COVID-19, «Московский обжарщик» увеличил долю онлайн-продаж и запустил подписку на кофе с ежемесячной доставкой.

Современное состояние

По состоянию на 2024 год компания располагает производственной мощностью до 500 тонн зелёного зерна в год. Продукция представлена в более чем 300 кофейнях и ресторанах по всей России, а также в странах СНГ. В 2023 году «Московский обжарщик» вошёл в топ-5 российских обжарщиков по версии отраслевого портала CoffeeTea.ru.

Продукция

Классификация

«Московский обжарщик» предлагает несколько линеек кофе, разделённых по степени обжарки и происхождению зерна:

• Светлая обжарка (Light Roast) — для приготовления фильтр-кофе и альтернативных методов заваривания (пуровер, аэропресс, кемекс). Используются преимущественно африканские сорта (Эфиопия, Кения, Руанда).
• Средняя обжарка (Medium Roast) — универсальная линейка для эспрессо и капучино. Смеси из зерён Бразилии, Колумбии и Центральной Америки.
• Тёмная обжарка (Dark Roast) — для классического итальянского эспрессо. Включает сорта из Вьетнама и Индонезии.

Специальные проекты

Компания регулярно выпускает лимитированные серии (микролоты) — кофе с отдельных ферм или кооперативов, прошедший оценку SCA (Specialty Coffee Association) не ниже 84 баллов. Примеры: «Эфиопия Идидо» (85 баллов), «Колумбия Эль Параисо» (87 баллов).

Капсулы и растворимый кофе

С 2019 года компания производит алюминиевые капсулы, совместимые с системами Nespresso. В ассортименте — 5 видов: «Эспрессо Интенсив», «Эспрессо Классик», «Лунго», «Декор» (без кофеина) и «Капучино» (с сухим молоком). Растворимый кофе не выпускается.

Производственный процесс

Закупка зелёного зерна

«Московский обжарщик» закупает зелёное зерно напрямую у фермеров и кооперативов в странах-производителях: Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Кения, Руанда, Гватемала, Коста-Рика. Компания придерживается принципов прямого импорта (direct trade), что позволяет контролировать качество и обеспечивать прозрачность цепочки поставок.

Обжарка

Обжарка осуществляется на машинах Loring S70 (США) и Probat P12 (Германия). Процесс контролируется программным обеспечением Cropster, которое фиксирует профиль обжарки (температуру, время, скорость нагрева). Каждая партия проходит дегустацию (каппинг) перед отправкой клиентам.

Упаковка

Кофе фасуется в вакуумные пакеты с клапаном для дегазации. Объём упаковки: 250 г, 500 г, 1 кг (для HoReCa), а также 5 кг и 10 кг (для оптовых клиентов). Капсулы упаковываются в картонные коробки по 10 или 50 штук.

Обучение и сообщество

Тренинг-центр

В 2017 году компания открыла учебный центр на базе производства. Программа включает курсы для бариста (базовый, продвинутый, латте-арт), курсы для обжарщиков (теория и практика обжарки) и сенсорные тренинги (дегустация, каппинг). Ежегодно обучение проходят около 500 человек.

Соревнования

«Московский обжарщик» является партнёром и спонсором российских этапов чемпионатов бариста (Russian Barista Championship, Russian Brewers Cup). Сотрудники компании неоднократно входили в состав судейских коллегий.

Критика и проблемы

Качество и цена

Некоторые потребители и эксперты отмечают, что продукция «Московского обжарщика» относится к среднему ценовому сегменту, но при этом не всегда демонстрирует стабильно высокое качество, характерное для премиальных спешелти-обжарщиков. В отзывах на независимых площадках (IRecommend, Otzovik) встречаются жалобы на неравномерную обжарку в отдельных партиях.

Экологическая политика

Компания использует алюминиевые капсулы, которые не являются биоразлагаемыми. В ответ на критику «Московский обжарщик» запустил программу по сбору использованных капсул в своих розничных точках и передаче их на переработку, однако масштабы программы остаются ограниченными.

Конкуренция

Рынок обжарки кофе в России насыщен: прямые конкуренты — «Tasty Coffee» (Ижевск), «Cozy Coffee» (Москва), «Даблби» (Санкт-Петербург), «Siberian Coffee» (Новосибирск). «Московский обжарщик» занимает нишу среднего ценового сегмента с акцентом на HoReCa и обучение.

Интересные факты

• В 2018 году компания выпустила лимитированную серию кофе «Москва — Париж», обжаренную в сотрудничестве с французским обжарщиком Café Lomi.
• На производстве установлена система рекуперации тепла, позволяющая использовать энергию от обжарки для отопления помещений в холодное время года.
• В 2021 году «Московский обжарщик» стал первым российским обжарщиком, получившим сертификат SCA (Specialty Coffee Association) на соответствие стандартам качества.

Источники

• Официальный сайт компании «Московский обжарщик» (разделы «О компании», «Продукция», «Обучение»)
• Интервью с основателями компании на портале «РБК» (2019)
• Статья «Рынок обжарки кофе в России: обзор 2023» на сайте CoffeeTea.ru
• Отзывы потребителей на платформах IRecommend, Otzovik, Flamp
• Публикация «Direct trade в России: опыт Московского обжарщика» в журнале «Ресторановедъ» (2022)