Мукор — плесневый гриб¶

Мукор (лат. Mucor) — род зигомицетных грибов из отдела Mucoromycota, характеризующихся быстрорастущей белой или сероватой пушистой мицелиальной колонией, образующей при созревании спорангиофоры со спорангиями чёрного цвета. Название рода происходит от арабского слова, означающего «испорченный», что связано с быстрой порчей продуктов, на которых развиваются эти грибы. Мукор широко распространён в природе: встречается в почве, на разлагающихся растительных и животных остатках, на пищевых продуктах (хлебе, овощах, фруктах), а также в воздухе.

¶Морфология и жизненный цикл

Мицелий мукора — несептированный (без перегородок), пронизывает субстрат ризоидами, выполняющими функцию прикрепления и всасывания питательных веществ. Над субстратом поднимаются вертикальные спорангиофоры, несущие на концах шаровидные спорангии. При созревании спорангии приобретают тёмную, почти чёрную окраску из-за массы спор, что придаёт колонии характерный «солёный перец» вид.

Размножение мукора осуществляется двумя способами:

• Половой — через зигоспоры, образующиеся в результате слияния гаметангиев изогамных грифов (зигогамия). Зигоспора покрыта толстой оболочкой и способна долго переживать неблагоприятные условия.
• Бесполый — через экзогенные споры, созревающие в спорангиях.

Оптимальная температура роста большинства видов мукора — 20–25 °C, хотя некоторые виды способны развиваться при температуре до 35–40 °C, что имеет значение при порче продуктов в тёплых помещениях.

¶Классификация и виды

Род мукор включает более 40 видов. Наиболее изученные из них:

В русскоязычной литературе название «мукор» иногда употребляется обобщённо по отношению к грибам семейства Mucoraceae, включая близкие роды Rhizopus и Lichtheimia, которые также формируют пушистые белые колонии.

¶Значение в природе и промышленности

Мукор играет роль сапрофита — участвует в разложении органических остатков, замыкая круговорот веществ. Вместе с тем он является одним из основных «грибов порчи»: вызывает быструю порчу хлебобулочных изделий, овощей, фруктов и других продуктов, что наносит экономический ущерб пищевой промышленности.

В промышленной микробиологии мукор используется для получения ряда ферментов (липаз, амилаз, протеаз), а также лимонной кислоты. Отдельные виды применяются в производстве сыров (например, в некоторых итальянских сырах мукороподобные грибы участвуют в формировании корки).

¶Медицинское значение

В медицине мукор имеет двойственное значение.

С одной стороны, грибы рода Mucor являются возбудителями мукоромикоза (ризомикоза) — тяжёлого, но редкого оппортунистического заболевания. Мукоромикоз чаще всего поражает придаточные пазухи носа, лёгкие, кожу и головной мозг. Заболевание развивается преимущественно у людей с ослабленным иммунитетом: при сахарном диабете, ВИЧ-инфекции, онкологических заболеваниях, а также у пациентов, получающих иммуносупрессивную терапию. С 2020 года отмечен рост случаев мукоромикоза, связанных с COVID-19 (так называемый «чёрный грибок»), особенно в Индии.

С другой стороны, мукор исторически использовался в народной медицине для заживления ран: пушистый мицелий накладывался на раневую поверхность. В настоящее время из мукора получают лекарственный препарат химотрипсин — протеолитический фермент, применяемый для очистки ран от некротических тканей.

¶Мукор в быту

Появление на продуктах пушистых белых или серых налётов с чёрными точками — типичный признак развития мукора. Для предотвращения его роста рекомендуется хранение продуктов при низких температурах, вентиляция помещений и снижение влажности. Удаление поражённого слоя не гарантирует безопасности, поскольку мицелий может проникать вглубь продукта на значительное расстояние.

Источники:

• «Определитель грибов» / под ред. Л. В. Захарьина
• «Грибы. Справочник» / Б. В. Гарибова, С. Н. Лопатин
• «Микология» / В. А. Крамаренко
• Биологический энциклопедический словарь