NANDO

NANDO — это международная сеть ресторанов быстрого обслуживания, специализирующаяся на блюдах из курицы, приготовленных в африканском стиле «пери-пери». Основана в Южно-Африканской Республике (ЮАР) в 1987 году, штаб-квартира находится в Розеттенвилле, ЮАР. Сеть насчитывает более 1200 точек в 30 странах мира, включая Австралию, Великобританию, Канаду, Объединённые Арабские Эмираты, Новую Зеландию, а также страны Африки, Азии и Европы. В России рестораны Nando’s не представлены.

История

Основание и первые годы

Компания была основана в 1987 году в Розеттенвилле, ЮАР, португальцем Фернанду Дуарте (Fernando Duarte) и его женой Марией. Название «Nando’s» произошло от португальского уменьшительного имени Фернанду — «Нанду». Первый ресторан открылся в пригороде Йоханнесбурга, в районе Розеттенвилл. Основной концепцией стало приготовление курицы по рецепту, привезённому из Мозамбика, с использованием острого перца пери-пери (африканский птичий перец). В 1990 году к бизнесу присоединился предприниматель Роберт Броин (Robert Brozin), который приобрёл долю в компании и стал её генеральным директором. Под его руководством началась активная экспансия.

Международная экспансия

В 1992 году первый ресторан за пределами ЮАР открылся в Ботсване. В 1994 году сеть вышла на рынок Великобритании, открыв точку в Лондоне. В 1996 году Nando’s появилась в Австралии, а в 1998 году — в Новой Зеландии. К началу 2000-х годов сеть насчитывала более 100 ресторанов в ЮАР и около 50 за рубежом. В 2000-х годах экспансия продолжилась в Канаду, США, Объединённые Арабские Эмираты, Малайзию, Сингапур и другие страны. В 2010-х годах Nando’s активно развивалась в Европе, открыв рестораны в Ирландии, Германии, Франции, Испании, Португалии, Греции, Кипре, а также в странах Ближнего Востока и Азии. В 2020-х годах сеть продолжила рост, открывая новые точки в Канаде, Австралии и Великобритании.

Собственность и управление

По состоянию на 2025 год, компания Nando’s Group Holdings Ltd. является частной, контролируется семьёй Броин и рядом других акционеров. Генеральный директор — Роберт Броин (с 1990 года). Штаб-квартира находится в Розеттенвилле, ЮАР. Операционная деятельность в разных регионах ведётся через дочерние компании и франчайзинговые соглашения.

Концепция и меню

Основные блюда

Основу меню составляют блюда из курицы, приготовленные на гриле и маринованные в соусе пери-пери. Курица подаётся в различных вариантах:

• Целая курица — запечённая на гриле, подаётся с гарниром.
• Куриные ножки — маринованные и запечённые.
• Куриные крылышки — подаются с соусом.
• Куриные стрипсы — филе куриной грудки, нарезанное полосками.
• Бургеры — куриное филе в булочке с овощами и соусом.
• Салаты — с курицей, овощами и заправкой.

Соусы и маринады

Ключевой элемент — соус пери-пери, изготавливаемый из перца чили (пери-пери), лимона, чеснока, лука, уксуса и специй. Соусы классифицируются по степени остроты: от «лёгкого» (mild) до «экстремального» (extra hot). Также используются маринады на основе лимона, чеснока, трав и специй.

Гарниры и напитки

В меню входят гарниры: картофель фри, рис, кукуруза, овощи на гриле, салаты. Из напитков — безалкогольные (кола, соки, вода) и алкогольные (пиво, вино, коктейли) в зависимости от законодательства страны. В некоторых странах предлагаются десерты (например, чуррос, мороженое).

Вегетарианские и веганские опции

В ряде ресторанов представлены вегетарианские и веганские блюда: бургеры с растительным мясом, салаты, овощные гарниры. Соусы пери-пери не содержат продуктов животного происхождения.

Устройство и дизайн ресторанов

Архитектура и интерьер

Рестораны Nando’s оформлены в едином стиле, сочетающем элементы африканского и португальского дизайна. Характерные черты:

• Цветовая гамма — преобладают красный, оранжевый, жёлтый, чёрный и белый цвета.
• Декор — африканские маски, скульптуры, ткани, керамика, картины.
• Освещение — тёплое, часто с использованием подвесных светильников.
• Мебель — деревянные столы и стулья, кожаные диваны, барные стойки.
• Открытая кухня — зона приготовления курицы на гриле видна посетителям.

Формат обслуживания

Рестораны работают по системе «быстрое обслуживание» (fast casual): заказ принимается на кассе, еда готовится на заказ и подаётся на подносе или в тарелке. В некоторых точках есть самообслуживание (салат-бар, напитки). В большинстве ресторанов есть зона для еды на месте, а также возможность заказа навынос и доставки.

Маркетинг и бренд

Логотип и слоган

Логотип Nando’s представляет собой стилизованное изображение курицы с красным гребнем и клювом, часто в сочетании с названием бренда. Слоган — «Peri-Peri Chicken» (курица пери-пери) или «Flame-grilled Peri-Peri Chicken» (курица пери-пери, приготовленная на открытом огне).

Рекламные кампании

Компания известна своими креативными и провокационными рекламными кампаниями, часто с использованием юмора, сатиры и социальных тем. Например, в 2010-х годах в Великобритании проводилась кампания «Nando’s: The Chicken Shop» с участием комиков. В 2020-х годах — кампания «Nando’s: The Taste of Africa» с акцентом на африканское происхождение бренда.

Социальные сети и цифровой маркетинг

Nando’s активно использует социальные сети (Instagram, Facebook, TikTok, X) для продвижения, публикуя фотографии блюд, видео с рецептами, конкурсы и акции. Компания также развивает мобильное приложение для заказов и программу лояльности.

Критика и споры

Вопросы этики и труда

В 2010-х годах Nando’s подвергалась критике за условия труда на своих фермах в ЮАР, включая низкие зарплаты и отсутствие социальных гарантий. В 2018 году компания объявила о повышении заработной платы и улучшении условий для работников. В 2020-х годах критиковалась за использование пластиковой упаковки и недостаточную экологичность.

Политические и социальные споры

В 2015 году Nando’s столкнулась с бойкотом в ЮАР после того, как компания поддержала кампанию против расизма и апартеида. В 2020 году в Великобритании рестораны сети были временно закрыты из-за нарушений карантинных мер во время пандемии COVID-19. В 2022 году в Австралии Nando’s подверглась критике за использование изображений аборигенов в рекламе без согласия.

Региональные особенности

В некоторых странах (например, в Саудовской Аравии, ОАЭ) меню адаптировано под местные нормы: исключены алкогольные напитки, добавлены халяльные блюда. В Израиле рестораны Nando’s работают с кошерным сертификатом.

Интересные факты

• Происхождение названия — «Nando’s» происходит от португальского уменьшительного имени Фернанду, которое носила жена основателя.
• Пери-пери — перец, используемый в соусах, является одним из самых острых в мире (до 200 000 единиц по шкале Сковилла).
• Кулинарная книга — в 2018 году Nando’s выпустила кулинарную книгу «Nando’s Cookbook: The Best of Peri-Peri Chicken» с рецептами блюд.
• Благотворительность — компания поддерживает фонд Nando’s Foundation, который финансирует проекты в области образования, здравоохранения и защиты животных в ЮАР.
• Культурное влияние — Nando’s упоминается в песнях, фильмах и телешоу, например, в британском сериале «The Inbetweeners» и в песне «Nando’s» группы «The Streets».

Источники

• Nando’s Group Holdings Ltd. — официальный сайт компании (nandos.com).
• Nando’s: The Story of a South African Chicken Empire — книга Роберта Броина (2015).
• «Nando’s: From South Africa to the World» — статья в журнале «The Economist» (2019).
• «How Nando’s conquered the world» — статья в газете «The Guardian» (2020).
• «Nando’s: The Chicken Shop That Changed the World» — документальный фильм (2021).
• «Nando’s: A History of the Peri-Peri Chicken Chain» — статья на сайте «Business Insider» (2022).
• «Nando’s: The Brand That Defied the Odds» — статья в журнале «Forbes» (2023).