Настойка — лекарственная и спиртовая форма¶
Настойка (лат. tinctura) — жидкая лекарственная или техническая форма, представляющая собой спиртовые, спирто-водные или масляные растворы различных веществ растительного, животного или синтетического происхождения. В фармакологии настойка относится к группе лекарственных форм для внутреннего и наружного применения; в кулинарии и пищевой промышленности настойками называют алкогольные напитки, получаемые экстракцией растительного сырья в спирте или крепком алкоголе.
¶Принцип приготовления
Основа процесса — экстракция, то есть растворение активных веществ сырья в жидкой среде. Растительное сырьё (травы, корни, кора, плоды, семена) измельчают, заливают растворителем — этиловым спиртом различной крепости, водно-спиртовой смесью, реже маслом или глицерином — и настаивают в закрытой ёмкости. При этом в раствор переходят алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды и другие биологически активные компоненты.
Спирт одновременно выступает консервантом, что позволяет хранить настойки годами без потери свойств. Крепость растворителя подбирают под характер сырья: для веществ, хорошо растворимых в воде, используют спирт 40—70 %, для смолистых и маслянистых компонентов — 70—90 %. В промышленном производстве процесс ускоряют с помощью ультразвука, повышенной температуры или многократной экстракции.
¶Классификация
По назначению настойки делят на:
- Фармацевтические — готовые лекарственные средства, выпускаемые по фармакопейным стандартам. Примеры: настойка валерианы, настойка пустырника, настойка эхинацеи, йодная настойка, настойка календулы.
- Пищевые и ликёро-водочные — алкогольные напитки крепостью обычно 18—45 %, получаемые настаиванием плодов, ягод, трав, кореньев или специй на спирте, водке или бренди. Примеры: настойка «Хреновуха», «Рябиновка», «Перцовка», «Биттер», настойка зверобоя.
- Ветеринарные и технические — применяются в ветеринарии, сельском хозяйстве и промышленности.
По виду растворителя различают спиртовые, спирто-водные, масляные, эфирные и глицериновые настойки.
¶Фармацевтические настойки
В медицинской практике настойки применяют внутрь (обычно по 10—30 капель перед едой) или наружно. Они входят в состав комплексной терапии при неврозах, бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простудных состояниях, а также используются как антисептики.
¶Основные виды
| Настойка | Исходное сырьё | Применение |
|---|---|---|
| Валерианы | Корни валерианы | Седативное средство |
| Пустырника | Трава пустырника | Седативное, кардиотоническое |
| Эхинацеи | Трава эхинацеи пурпурной | Иммуностимулирующее |
| Календулы | Цветки календулы | Наружно как антисептик |
| Йодная | Йод, калий йодид | Наружный антисептик |
| Красного перца | Плоды стручкового перца | Раздражающее, отвлекающее |
| Боярышника | Плоды боярышника | Кардиотоническое |
Готовые настойки производят на фармацевтических фабриках; в домашних условиях их готовят из высушенного сырья, соблюдая пропорции и сроки настаивания (обычно 7—14 суток в тёмном месте).
¶Пищевые настойки
В России традиция домашнего приготовления алкогольных настойок имеет давнюю историю. Классические рецепты включают:
- Ягодные — на рябине, калине, смородине, землянике, клюкве.
- Фруктовые — на яблоках, грушах, абрикосах, цитрусовых корках.
- Травяные — на зверобое, мяте, тимьяне, полыни, солодке.
- Перцовые — «Перцовка» на красном и чёрном перце, используемая как аперитив и народное согревающее средство.
- Хреновуха — на тёртом корне хрена, характерная для русской кухни.
Промышленное производство ликёро-водочных изделий включает настойки под марками «Старая Москва», «Московская», «Полюшко-поле» и другие. Срок созревания домашних настойок — от 2 недель до нескольких месяцев; хранение в тёмном прохладном месте.
¶Хранение
Фармацевтические настойки хранят в плотно закрытых флаконах из тёмного стекла при температуре не выше 20—25 °C, в недоступном для детей месте. Срок годности готовых аптечных настойок обычно составляет 2 года, домашних — зависит от крепости и условий. Мутность или осадок могут свидетельствовать о нарушении технологии приготовления.
¶Ограничения
Настойки на спирту противопоказаны при алкоголизме, беременности, детском возрасте, заболеваниях печени. Фармацевтические настойки, содержащие значительное количество спирта, могут влиять на скорость реакции и способность управлять транспортом. Перед применением лекарственных настойок необходима консультация врача.
Источники: Государственная фармакопея РФ; МДС 03-01-2001 «Настойки»; Википедия; Большая медицинская энциклопедия; Справочник лекарственных средств Видаль.