Названия грибов в русском языке¶

Названия грибов — это совокупность русских народных и научных (латинских) наименований представителей царства грибов, сложившаяся исторически на основе народной ботанической терминологии, диалектных особенностей и систематической номенклатуры. Русская микологическая лексика отличается многообразием: один и тот же вид в разных регионах может иметь несколько обиходных имён, а научное название, как правило, дублируется латинским биноменом.

¶Происхождение и народная этимология

Большинство русских названий грибов имеет древнеславянские корни и связано с внешним видом, местом произрастания или способом употребления. Слово «гриб» в современном значении закрепилось относительно поздно: в древнерусском языке употреблялось слово «губа» (отсюда «губник» — грибное место), которое сохранилось в диалектах и в названии одного из родов — Hydnum (ежовик). Современное «гриб» родственно праславянскому gribъ, что, по одной из версий, означало «горб», «неровность» — по форме плодового тела.

Народные названия часто строятся по принципу метафоры. Белый гриб назван так за светлую, не темнеющую при сушке мякоть, хотя шляпка может быть коричневой. Лисичка получила имя за характерный рыжий цвет, напоминающий лисью шкуру. Сыроежка — за возможность употребления в пищу в сыром виде (в некоторых регионах её едят сырой после засолки). Подберёзовик и подосиновик прямо указывают на симбиоз с соответствующими деревьями.

¶Классификация названий по происхождению

¶Субстратные названия (по месту роста)

Группа включает имена, образованные от деревьев-симбионтов или типа местности: подберёзовик, подосиновик, поддубовик, моховик (растёт во мху), опёнок (от «пень»), луговик. Такие названия наиболее прозрачны и устойчивы в народной среде.

¶Морфологические названия (по внешнему виду)

Описывают форму, цвет или текстуру: сморчок (сморщенная шляпка), волнушка (волнистый край), маслёнок (скользкая, маслянистая шляпка), дождевик (при созревании выбрасывает споры «дымом»), рогатик (форма ветвящихся плодовых тел). К этой же группе примыкают названия-зоонимы: лисичка, заячье ухо, петушиный гребешок.

¶Гастрономические названия (по вкусу и способу обработки)

Редкая группа, но встречается: груздь (от «грузда» — куча, собирают кучами; или от «груздь» — хрупкий, ломкий), валуй (от «валять» — мочить, вымачивать перед засолом), горькушка (горький млечный сок), сластёна.

¶Диалектные и региональные варианты

Один и тот же вид в разных областях России может называться по-разному. Например, подберёзовик в некоторых регионах именуют «обабок» или «бабка», сыроежку — «говорушка» (в Сибири), а маслёнок — «маслюк». Опёнок осенний в народе часто называют «осенник» или «рядовка» (при этом рядовка — отдельный род). Диалектные названия активно фиксировались этнографами XIX—XX веков, но с развитием стандартизированной литературы по сбору грибов постепенно вытесняются общепринятыми.

¶Научная номенклатура и русские эквиваленты

Научные названия грибов подчиняются Международному кодексу ботанической номенклатуры (МКБН) и записываются на латыни по биноминальному принципу Карла Линнея: род + видовой эпитет. Например, Boletus edulis — белый гриб, Amanita muscaria — мухомор красный.

Русские научные (или литературные) названия, как правило, являются калькой с латинских или отражают систематическое положение. Так, род Amanita в русскоязычной литературе называется «мухомор», а род Lactarius — «млечник» (по наличию млечного сока). Для многих видов существуют параллельные названия: одно — строго научное (например, «говорушка перевёрнутая»), другое — народное («рыжая рядовка»).

Проблема унификации русских названий остаётся открытой: в определителях разных авторов один вид может фигурировать под разными русскими именами. Например, Leccinum versipelle называют и подберёзовиком розовеющим, и подосиновиком жёлто-бурым. Для точной идентификации всегда используют латинский биномен.

¶Съедобные и ядовитые: названия-предупреждения

Народная традиция выработала «сигнальные» названия для опасных видов. Слово «поганка» (от «поганый» — нечистый, запретный) объединяет несъедобные и ядовитые грибы, в первую очередь бледную поганку (Amanita phalloides) и мухоморы. Название «ложный» (ложный опёнок, ложный белый, ложная лисичка) прямо указывает на сходство со съедобным двойником и предостерегает сборщика. «Сатанинский гриб» (Boletus satanas) получил имя за крайне неприятный запах и токсичность в сыром виде, хотя после длительной термической обработки в ряде стран считается условно съедобным.

¶Влияние региональных языков и заимствования

В русские названия грибов вошли заимствования из языков народов России и соседних государств. Из тюркских языков пришло слово «кумыс» (не связано с грибами), но, например, «сморчок» имеет финно-угорские параллели. Из немецкого через посредничество польского в XVIII—XIX веках заимствовано слово «шампиньон» (от французского champignon — просто «гриб»). На Дальнем Востоке распространены названия, заимствованные из китайского и корейского языков: «муэр» (дрожалка), «эноки» (зимний опёнок) — эти термины входят в русский язык через кулинарную литературу.

¶Современные тенденции

В XXI веке наблюдается процесс стандартизации русских названий благодаря интернет-определителям и популярным справочникам. Авторы блогов и приложений для распознавания грибов стремятся закрепить единый вариант названия для каждого вида, опираясь на классические определители Б. П. Василькова, М. В. Вишневского и других микологов. Одновременно растёт интерес к региональным названиям как части культурного наследия: выходят словари народных названий грибов, фиксирующие локальную лексику.

¶Интересные факты

• Название «груздь» происходит от древнеславянского слова, означающего «куча», «груда», так как эти грибы растут большими группами.
• Белый гриб в разных губерниях России называли «боровик», «белевик», «глухарь», «коровка» — всего известно более 30 народных вариантов.
• «Царём грибов» в русской традиции считается белый, а «царицей» — груздь настоящий, который в Сибири ценили выше белого за плотную текстуру при засолке.
• Название «мухомор» связано с использованием гриба в качестве инсектицида: отваром мухомора в деревнях морили мух.
• В русском языке существует отдельный пласт названий для грибов, растущих на дереве: «трутовик» (от «трут» — материал для разжигания огня), «зараза» (паразитический трутовик), «куриный гриб» (трутовик серно-жёлтый, по вкусу напоминающий куриное мясо).

¶Источники

• Васильков Б. П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России. — СПб.: Наука, 1995.
• Вишневский М. В. Определитель грибов России. — М.: Эксмо, 2014.
• Лебедева Л. А. Словарь народных названий грибов. — М.: Флинта, 2010.
• Шварцман С. Р. Микологическая терминология в русском языке // Ботанический журнал. — 1987. — Т. 72, № 5.