Поганка — гриб и народное название¶

Поганка — народное название, применяемое к нескольким видам грибов, преимущественно из семейства мухоморовых (Amanitaceae), а также к некоторым другим грибам, которые считаются несъедобными или ядовитыми. В бытовом сознании слово «поганка» чаще всего ассоциируется с бледной поганкой (Amanita phalloides) — одним из самых опасных ядовитых грибов умеренного пояса. В то же время в разных регионах России этим словом называют разные объекты: от смертельно ядовитых до условно съедобных. Такая многозначность делает термин не строго научным, а скорее собирательным и обиходным.

¶Происхождение названия

Слово «поганка» происходит от прилагательного «поганый», которое в древнерусском языке означало «нечистый», «скверный», «негодный». Изначально оно имело религиозно-обрядовый оттенок и применялось ко всему, что считалось ритуально нечистым. Со временем значение сузилось до обозначения несъедобных и ядовитых грибов. В этом смысле «поганка» противопоставлялась «съедобным» и «добрым» грибам — боровикам, подберёзовикам, рыжикам.

В русских говорах зафиксированы варианты: «погань», «поганец», «погануха». В некоторых местностях так называли любой гриб, который не брали в корзину, независимо от его реальной токсичности. Поэтому народное название не совпадает с научной классификацией.

¶Бледная поганка

Наиболее известный представитель — бледная поганка (Amanita phalloides). Это крупный пластинчатый гриб с шляпкой оливкового, зеленоватого или сероватого цвета, белыми пластинками и характерным «мешочком» (вольвой) у основания ножки. Растёт в лиственных и смешанных лесах, часто в симбиозе с дубом, буком, берёзой. Плодоношение — с конца лета до осени.

Бледная поганка содержит аматоксины и фаллотоксины — чрезвычайно опасные соединения, поражающие печень и почки. Термическая обработка, засолка и сушка не разрушают эти токсины. Отравление проявляется не сразу: скрытый период может составлять от 6 до 24 часов, после чего развиваются рвота, диарея, обезвоживание, а затем — токсический гепатит. Без своевременной медицинской помощи исход может быть летальным. Именно поэтому бледную поганку считают самым опасным грибом Европы и европейской части России.

Опасность усугубляется внешним сходством с некоторыми съедобными грибами: молодыми шампиньонами, сыроежками, зеленушками. Отличительные признаки — белые пластинки (у шампиньонов они розовые или коричневые), вольва у основания и отсутствие «кольца» на ножке у некоторых форм.

¶Другие грибы, называемые поганками

Помимо бледной поганки, в разных регионах «поганками» называют:

Мухомор вонючий (Amanita virosa) — белый гриб с неприятным запахом, смертельно ядовит.
Мухомор весенний (Amanita verna) — близкий родственник бледной поганки, также ядовит.
Ложные опята (роды Hypholoma, Galerina) — несъедобные или ядовитые грибы, растущие группами на пнях.
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — в прошлом считалась условно съедобной, сейчас признана ядовитой, способной вызывать тяжёлые аутоиммунные реакции.
Ложнодождевик и некоторые рядовки — в ряде говоров.

В некоторых местностях «поганкой» называют даже шампиньон полевой или навозник, что показывает условность термина.

¶Съедобные «поганки»

Парадоксально, но ряд грибов, которые в народе зовут поганками, съедобны. Например, поплавок (Amanita vaginata) и его родственники из рода мухоморов не содержат аматоксинов и после отваривания употребляются в пищу. Гриб-зонтик (Macrolepiota) в некоторых говорах тоже называли поганкой из-за пластинчатой шляпки, хотя он съедобен. Это подтверждает, что народная номенклатура отражает не токсичность, а внешний вид или традицию.

¶Отравления и первая помощь

Отравление ядовитыми поганками — одна из частых причин тяжёлых микотоксикозов в России. Основные меры профилактики:

не собирать грибы, в которых нет уверенности;
не пробовать грибы на вкус в лесу;
не покупать грибы у случайных продавцов;
при первых симптомах (тошнота, рвота, боль в животе) немедленно обращаться за медицинской помощью, не дожидаясь улучшения.

Самолечение и промедление при отравлении бледной поганкой резко снижают шансы на благоприятный исход. Специфического антидота не существует; применяется симптоматическая и поддерживающая терапия, в тяжёлых случаях — плазмаферез и пересадка печени.

¶Поганка в культуре и языке

Слово «поганка» вошло в русские пословицы, поговорки и литературу. Оно используется как метафора для чего-то негодного, вредного, а также как бранное слово. В детской литературе и сказках поганка часто выступает антагонистом «хороших» грибов. В биологической науке термин не употребляется: специалисты используют точные латинские названия видов.

¶Значение

Поганки играют двойственную роль. С одной стороны, они представляют серьёзную опасность для здоровья и жизни людей, поскольку многие виды смертельно ядовиты и внешне похожи на съедобные грибы. С другой — в лесных экосистемах мухоморовые и другие «поганки» участвуют в микоризе с деревьями, разлагают органику и служат пищей для некоторых животных. Для человека практический вывод один: точное определение гриба и осторожность важнее народных названий.

Источники: Большая российская энциклопедия; определители грибов под редакцией М. В. Горленко; материалы Роспотребнадзора по профилактике отравлений грибами; словарь русских народных говоров.