Нототения — рыба семейства нототениевых¶
Нототения (лат. Notothenia) — род морских костистых рыб семейства нототениевых (Nototheniidae) подотряда нототениеобразных, обитающих преимущественно в холодных водах Антарктики и субантарктических островов. Нототениевых часто называют «рыбами-ледяными рыбами»: многие виды обладают биохимическими адаптациями к низким температурам, включая белки-антифризы в крови и тканях. В русскоязычной рыборазводной и кулинарной практике под названием «нототения» обычно понимают несколько видов этого семейства, добываемых в южных морях, прежде всего нототению крупнозубую (Dissostichus mawsoni) и патагонского зубатого мерлуза (Dissostichus eleginoides), хотя последний формально относится к роду Dissostichus.
¶Систематика и классификация
Род Notothenia описан Ричардсоном в 1844 году. Семейство нототениевых включает более 100 видов, объединённых в около 20 родов. Некоторые виды, ранее относимые к Notothenia, в настоящее время выделены в самостоятельные роды — например, Trematomus (трематомусы) и Pagothenia. Крупнейшими по промысловому значению представителями группы являются виды рода Dissostichus:
| Вид | Русское название | Максимальная длина | Ареал |
|---|---|---|---|
| Dissostichus mawsoni | Нототения крупнозубая, антарктический зубатый мерлуз | до 170 см, масса до 100 кг | воды Антарктики |
| Dissostichus eleginoides | Патагонский зубатый мерлуз, «чилийский морской окунь» | до 100 см, масса до 40 кг | юг Тихого и Атлантического океанов, Фолклендские о-ва, южное побережье Южной Америки |
Все нототениевые относятся к отряду окунеобразных (Perciformes), подотряду нототениеобразных (Notothenioidei) — группе, эндемичной для Антарктики и прилегающих вод.
¶Внешний вид и строение
Тело нототений удлинённое, несколько сжатое с боков, покрыто мелкой циклоидной или ктеноидной чешуёй. Голова крупная, рот широкий, зубы на сошнике и нёбных костях развиты. Два спинных плавника: первый короткий, колючий, второй — длинный, мягколучевой. Анальный плавник обычно длинный. Брюшные плавники расположены впереди грудных (торакальная позиция). Окраска — от серебристо-серой до тёмно-бурой, часто с пятнистым рисунком, что маскирует рыбу на каменистом дне.
¶Биология и адаптации к холоду
Нототениевые — одна из немногих групп рыб, сумевших колонизировать воды Антарктики, где температура у дна держится около −1,8…+2 °C. Ключевые адаптации включают:
- Гликопротеины-антифризы — белки, связывающие кристаллы льда и понижающие точку замерзания крови и тканей. Благодаря им рыбы не замерзают даже при контакте с ледяной водой.
- Отсутствие гемоглобина у ряда видов (например, рода Channichthyidae — ханнихтид) — их кровь прозрачная, кислород переносится в растворённом виде. Нототении рода Notothenia гемоглобин сохраняют, но его количество снижено.
- Почти нулевая плавучесть — плавательный пузырь у большинства видов отсутствует, что позволяет рыбе удерживаться у дна без затрат энергии.
Питаются нототении рыбой, крилем, кальмарами и прочими донными беспозвоночными. Многие виды — яйцекладущие, нерест приходится на весенние месяцы южного полушария. Плодовитость — от нескольких тысяч до десятков тысяч икринок.
¶Промысел
Промысловое значение имеют прежде всего Dissostichus mawsoni и D. eleginoides. Добыча ведётся в водах Антарктики (CCAMLR — Комиссия по сохранению морских живых ресурсов Антарктики) и у берегов Чили, Аргентины и Фолклендских островов. Мясо белое, плотное, маложирное, с нежным вкусом — по органолептике сравнивается с треской. В СССР и России нототения стала известна с 1970-х годов, когда советские траулеры начали промысел в южных морях; в 1980-е годы поставки замороженной нототении в советскую торговлю были массовыми.
¶Кулинарное применение
Из нототении готовят филе, котлеты, запекают, коптят, используют в консервах. Мясо содержит около 15–18 % белка и менее 2 % жира. В России замороженная нототения по-прежнему продаётся в сетевых магазинах, часто под маркировкой «нототения» или «морской окунь» (что вводит в заблуждение, поскольку к настоящему морскому окуню — семейству Sebastidae — она отношения не имеет).
¶Охрана
Из-за угрозы перелова CCAMLR ввела квотирование вылова зубатого мерлуза и запреты на добычу в отдельных районах. Некоторые популяции D. eleginoides у побережья Патагонии с 2000-х годов находятся под повышенным прессом промысла и контролем со стороны Аргентины и Чили.
Источники: Биологический словарь (БЭС); материалы FAO по видам рода Dissostichus; CCAMLR Statistical Bulletin; Берг Л. С. «Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран»; Правдин В. И. «Промысловые рыбы».