Обогащённые витамином D продукты¶

Обогащённые витамином D продукты — это пищевые продукты, в которые на этапе промышленного производства дополнительно введён витамин D (холекальциферол или эргокальциферол) с целью восполнения его дефицита в рационе населения. Такая продукция относится к категории обогащённых пищевых продуктов и регулируется техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011) и национальными стандартами.

¶Цель обогащения

Основной причиной обогащения продуктов витамином D является широко распространённый дефицит этого жирорастворимого витамина у населения умеренных широт. Синтез витамина D в коже происходит под действием ультрафиолетового излучения, однако в осенне-зимний период и при недостаточном пребывании на солнце его уровень в организме снижается. Дефицит витамина D связывают с нарушениями костно-мышечной системы, снижением иммунитета и другими патологическими состояниями. Обогащение продуктов позволяет повысить потребление витамина без изменения привычных пищевых привычек человека.

¶Виды обогащённых продуктов

¶Молочная продукция

Молоко и кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка) являются наиболее распространённой основой для обогащения. Жировая природа молока обеспечивает хорошее усвоение жирорастворимого витамина. В России и странах постсоветского пространства обогащение молока витамином D практикуется с середины XX века. Уровень обогащения обычно составляет 1–2 мкг на 100 мл продукта.

¶Масложировая продукция

Маргарины, спреды и сливочное масло обогащаются витамином D в силу их жировой основы. В ряде стран (например, в Финляндии и Швеции) обогащение маргаринов является обязательным с 1950-х годов, что позволило существенно снизить заболеваемость рахитом.

¶Зерновые продукты

Хлопья для завтрака, мука и хлебобулочные изделия могут обогащаться витамином D. Такая практика распространена в США и Великобритании, где завтраки из злаков являются массовым продуктом. Витамин вводится в виде масляных растворов или сухих порошковых премиксов.

¶Соки и напитки

Апельсиновый сок, нектары и витаминизированные напитки обогащаются витамином D, часто в сочетании с кальцием. Такая продукция ориентирована на потребителей, не употребляющих молочные продукты (например, веганов).

¶Детское питание

Смеси для искусственного вскармливания и каши быстрого приготовления в обязательном порядке обогащаются витамином D в соответствии с техническими регламентами. Содержание витамина в детских смесях нормируется и составляет около 1–1,5 мкг на 100 мл готовой смеси.

¶Технология обогащения

Внесение витамина D в продукты осуществляется на стадии гомогенизации (для жидкостей), при замесе теста (для хлебобулочных изделий) или на стадии смешивания компонентов (для сухих смесей). Используются масляные концентраты холекальциферола (D3) или эргокальциферола (D2). Для обеспечения равномерного распределения применяются премиксы — смеси витамина с носителем (растительным маслом, мальтодекстрином).

Важным требованием является сохранность витамина в процессе хранения. Витамин D чувствителен к свету и кислороду, поэтому упаковка обогащённых продуктов должна быть светонепроницаемой и герметичной. Потери витамина при хранении не должны превышать 20–30% от заявленного содержания.

¶Нормативное регулирование в России

В Российской Федерации обогащение пищевых продуктов регулируется ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Согласно этим документам, обогащённые продукты должны содержать витамин D в количестве не менее 15% от суточной нормы потребления (суточная норма для взрослого человека — 10 мкг) и не более 50% в одной порции продукта. Информация о содержании витамина в обязательном порядке выносится на этикетку.

В 2021 году в России утверждены рекомендации по обогащению хлебобулочных изделий витаминно-минеральными смесями, включающими витамин D. Также действуют национальные стандарты (ГОСТ Р 55577-2013 и др.), устанавливающие требования к обогащённой продукции.

¶Эффективность и критика

Многочисленные исследования, проведённые в Финляндии, Канаде и США, показывают, что регулярное употребление обогащённых продуктов способствует повышению уровня 25(OH)D в сыворотке крови. Например, обязательное обогащение молочных продуктов в Финляндии привело к значительному снижению доли населения с выраженным дефицитом витамина D.

Критика обогащения связана с риском гипервитаминоза при бесконтрольном употреблении нескольких видов обогащённых продуктов одновременно, а также с тем, что обогащение не учитывает индивидуальные особенности метаболизма. Некоторые эксперты отмечают, что более эффективной мерой является назначение индивидуальных дозировок врачом, а не массовое обогащение продуктов. Тем не менее, обогащение рассматривается Всемирной организацией здравоохранения как экономически эффективная стратегия борьбы с дефицитом микронутриентов.

¶Источники

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
3. ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые специализированные. Требования к обогащённым продуктам».
4. Коденцова В. М., Вржесинская О. А. «Витаминизация пищевых продуктов как способ коррекции витаминной недостаточности» // Вопросы питания, 2018.
5. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах».