Огурец — ботаническая характеристика и выращивание¶

Огурец (Cucumis sativus) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), выращиваемое ради плодов, употребляемых в пищу в свежем и переработанном виде. Ботанически плод огурца — ягода (тыква), но в кулинарии и быту он относится к овощам. Родина растения — Индия, где дикий предок огурца произрастает в Гималаях; культивируется овощ более 3000 лет.

¶Ботаническое описание

Огурец — растение с ползучим или вьющимся стеблем длиной до 1–2 м, покрытым жёсткими волосками. Листья крупные, пятилопастные, шероховатые. Цветки однополые, жёлтые, женские — с нижней завязью. Плод — многосемянная ложная ягода (в ботанической терминологии — тыква) цилиндрической формы, длиной обычно 5–40 см, зелёного цвета, с плотной сочной мякотью и недоразвитыми семенами. Существуют сорта с белыми и жёлтыми плодами.

Огурец — теплолюбивое растение; оптимальная температура для роста 22–30 °C, при температуре ниже 10 °C рост прекращается, при заморозках растение погибает. Требователен к влаге и плодородию почвы.

¶Пищевая ценность

Плоды огурца состоят примерно на 95 % из воды, что делает их одним из самых низкокалорийных овощей — около 15 ккал на 100 г. Содержат небольшое количество углеводов (около 2,5 г), белков и жиров, а также витамины C, K, группы B, калий, магний и пищевые волокна. В зелёной кожуре сосредоточено большинство питательных веществ, поэтому огурцы рекомендуется употреблять с кожурой.

¶Классификация сортов

По назначению сорта огурцов делятся на две основные группы:

• Столовые — предназначены для употребления в свежем виде, обычно крупноплодные;
• Засолочные (корнишонные) — подходят для засолки и маринования, как правило, мелкоплодные, с плотной мякотью и тонкой кожицей.

По способу выращивания различают:

• Пчёлоопыляемые — требуют участия насекомых для формирования завязей;
• Партенокарпические — формируют плоды без опыления, что удобно для тепличного и защищённого грунта;
• Самоопыляемые — имеют обоеполые цветки.

По срокам созревания сорта подразделяются на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

¶Выращивание в России

Огурец — один из наиболее распространённых овощей в российском овощеводстве. Культура выращивается повсеместно в открытом грунте, под плёночными укрытиями и в теплицах. В промышленных масштабах основные площади сосредоточены в тепличных комплексах Московской, Воронежской, Калужской, Ленинградской областей и других регионов.

В условиях короткого лета и прохладного климата центральной России огурцы чаще всего выращивают рассадным способом или под временными плёночными укрытиями. Для открытого грунта подходят скороспелые пчёлоопыляемые сорта; в защищённом грунте доминируют партенокарпические гибриды.

Популярные российские сорта и гибриды: «Нежинский», «Изящный», «Конкурент», «Герман», «Меренга», «Берендей». Селекцией огурцов в России занимаются ВНИИССОК, Бирючекутская овощная опытная станция и другие научные центры.

¶Хранение и переработка

Свежие огурцы хранятся при температуре 8–10 °C в течение 1–2 недель; при более низкой температуре (ниже 2 °C) возможны повреждения плодов. Основные способы переработки:

• Соление и маринование — традиционный русский способ заготовки, особенно для мелких корнишонов;
• Квашение — с использованием молочнокислого брожения;
• Консервирование — промышленное изготовление солёных и маринованных огурцов.

Солёные огурцы — один из символов русской кухни, употребляются как закуска и используются для приготовления рассольника, солянки и других блюд.

¶История

Дикий предок огурца произрастает в Индии. В Древнем Египте, Греции и Риме огурцы культивировались с I тысячелетия до н. э. В Россию огурец попал, предположительно, в X–XI веках из Византии и Ближнего Востока. Уже в XVI–XVII веках огурцы выращивались в монастырских садах и огородах; в XVIII веке появились первые тепличные огурцы в окрестностях Москвы и Санкт-Петербурга.

¶Интересные факты

• Незрелые плоды огурца содержат кукурбитин — вещество, обладающее противопаразитарным действием.
• Огуречный сок применяется в косметологии как освежающее и увлажняющее средство.
• В ботанической классификации огурец относится к ягодам, наряду с томатами, перцами и баклажанами.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия (статья «Огурец»)
• Флора СССР, т. 7 — Тыквенные
• Атлас-определитель «Овощи России»
• ВНИИССОК — научные материалы по овощеводству