Орех кешью: описание, свойства и выращивание¶

Кешью (анакардиум западный, Anacardium occidentale) — тропическое вечнозелёное дерево семейства Сумаховые (Anacardiaceae), культивируемое ради съедобных плодов, известных в обиходе как орехи кешью. Родиной растения является Бразилия, однако в настоящее время его промышленно выращивают во многих странах с тропическим климатом. С ботанической точки зрения плод кешью является не орехом, а костянкой, состоящей из разросшейся съедобной плодоножки («яблока кешью») и собственно плода-орешка, внутри которого находится семя — та самая часть, которую употребляют в пищу.

¶Ботаническое описание

Дерево кешью достигает высоты 10–12 метров, имеет раскидистую крону и короткий, часто искривлённый ствол. Листья овальные или эллиптические, кожистые, длиной до 20 см. Цветки мелкие, душистые, собраны в метёлки; на одном дереве присутствуют как мужские, так и обоеполые цветки.

Плод состоит из двух частей:

• «Яблоко кешью» — разросшаяся, мясистая и сочная плодоножка грушевидной или яйцевидной формы, окрашенная в жёлтый, оранжевый или красный цвет. Длина достигает 10–12 см. Мякоть кисло-сладкая, терпкая, богата витамином C, однако быстро портится и плохо переносит транспортировку, поэтому за пределами регионов выращивания используется редко.
• Орешек — почковидная костянка серо-коричневого цвета длиной 2–3 см, расположенная на верхушке плодоножки. Твёрдая скорлупа содержит едкое масло кардол, вызывающее химические ожоги кожи.

¶История и распространение

Кешью был известен коренным народам Бразилии задолго до прихода европейцев. В XVI веке португальские колонизаторы завезли растение в свои африканские владения — Мозамбик и Анголу, а затем оно распространилось в Индию и страны Юго-Восточной Азии. В настоящее время крупнейшими производителями кешью являются Вьетнам, Индия, Кот-д’Ивуар, Нигерия и Филиппины. Вьетнам занимает лидирующие позиции как по объёму выращивания, так и по переработке сырья, импортируя неочищенные орехи из других стран.

¶Выращивание и переработка

¶Агротехника

Кешью — неприхотливое растение, способное расти на бедных песчаных почвах и переносить длительные засушливые периоды. Дерево начинает плодоносить на 2–3-й год после посадки, однако полной продуктивности достигает к 8–10 годам. Урожайность взрослого дерева составляет в среднем 15–20 кг орехов в год. Основные плантации сосредоточены в регионах с чётко выраженными сухим и влажным сезонами.

¶Сбор и очистка

Сбор урожая проводится вручную: спелые плоды снимают с дерева вместе с плодоножкой, затем орешки отделяют от «яблок» и просушивают на солнце. Наиболее трудоёмкий этап — извлечение ядра из скорлупы, содержащей едкие фенольные соединения. Перед раскалыванием орехи обжигают или прокаливают, чтобы нейтрализовать токсичные масла; эту операцию выполняют с использованием защитных средств. После извлечения ядра очищают от тонкой коричневой плёнки и сортируют по размеру и целостности. Значительная часть переработки сосредоточена в странах Южной Азии, где стоимость ручного труда ниже.

¶Пищевая ценность и применение

¶Состав

Ядро кешью содержит около 45 % жиров, 18 % белков и 30 % углеводов. Продукт богат ненасыщенными жирными кислотами, магнием, калием, фосфором, железом, цинком и витаминами группы B. По содержанию жира кешью уступает грецкому ореху и фундуку, что делает его относительно более лёгким для усвоения.

¶Кулинарное использование

Кешью употребляют в сыром и жареном виде, солят, глазируют, добавляют в кондитерские изделия, мороженое, салаты и горячие блюда. Из «яблок кешью» в странах Азии и Африки производят соки, джемы, алкогольные напитки (например, фени в Индии), а также уксус. Из скорлупы получают технические масла, применяемые в производстве лаков, тормозных колодок и изоляционных материалов. Древесина дерева используется для изготовления мебели и поделок.

¶Полезные свойства и противопоказания

Благодаря высокому содержанию магния и калия кешью благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему; ненасыщенные жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина. Продукт полезен при анемии, способствует укреплению костной ткани. В то же время кешью — сильный аллерген; людям с непереносимостью орехов следует избегать его употребления. Неочищенные орехи токсичны из-за содержания кардола и требуют обязательной термической обработки. Рекомендуемая норма потребления — не более 30 г в сутки из-за высокой калорийности продукта.

¶Интересные факты

• «Яблоко кешью» технически является плодом, а сам орех — его семенем, поэтому кешью нередко называют «орехом-перевёртышем».
• В Индии из «яблок» кешью производят крепкий алкогольный напиток фени, который подают в бутылках, запечатанных воском.
• Скорлупа кешью настолько едкая, что в некоторых странах её используют для отпугивания насекомых и разметки территорий.
• До середины XX века кешью считался продуктом для бедных в Африке, однако рост мирового спроса превратил его в важную экспортную культуру.

¶Источники

• Официальные данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) о производстве орехов кешью.
• «Энциклопедия растений» под редакцией А. Л. Тахтаджяна.
• Материалы Международного совета по орехам и сухофруктам (INC).