Орехи, похожие на грецкий орех¶

Орехи, похожие на грецкий орех, — собирательное название группы плодов орехоплодных деревьев и кустарников, внешне сходных с плодами грецкого ореха (Juglans regia) по размеру, форме скорлупы и характеру разделения ядра на доли. К этой группе относят несколько ботанических видов, которые часто путают с грецким орехом при сборе в лесу, покупке на рынке или в кулинарии. Наиболее известными «двойниками» грецкого ореха являются маньчжурский орех, орех пекан, морозник (лещина разнолистная), кешью, а также некоторые виды орехов, произрастающих в России.

¶Маньчжурский орех

Маньчжурский орех (Juglans mandshurica) — ближайший родственник грецкого ореха, принадлежащий к тому же роду Juglans. Произрастает на Дальнем Востоке, в Приморском и Хабаровском краях, Забайкалье, а также в Китае и Корее. Плоды маньчжурского ореха покрыты толстой кожурой и имеют округлую форму, но отличаются от грецкого ореха более твёрдой, толстой скорлупой и морщинистым, менее крупным ядром с горьковатым вкусом из-за высокого содержания дубильных веществ. Ядро съедобно, богато жирами и белками, но требует длительной вымачивания или подсушивания для устранения горечи. В народной медицине Дальнего Востока настойки на маньчжурском орехе применяются как антисептическое и противовоспалительное средство.

¶Орех пекан

Пекан (Carya illinoinensis) — вид из рода Carya семейства ореховых, родом из Северной Америки. Плоды пекана по внешнему виду напоминают грецкий орех: округлые, с гладкой тонкой скорлупой, ядро разделено на доли. В отличие от грецкого ореха, скорлупа пекана相对较 тонкая, а ядро — более маслянистое, сладкое, без горечи. Пекан культивируется в промышленных масштабах в США, Мексике, Австралии; в России попытки возделывания предпринимались на Черноморском побережье Краснодарского края. Пекан часто используется в кондитерском производстве и считается одним из самых ценных орехов по вкусовым и питательным качествам.

¶Лещина (фундук) и морозник

Лещина обыкновая (Corylus avellana), из плодов которой получают фундук, и морозник, он же лещина разнолистная (Corylus heterophylla), произрастают на значительной территории России — от европейской части до Дальнего Востока. Плоды лещины заключены в трубчатую или листовидную пазуху (плюску), что отличает их от грецкого ореха, но по размеру и форме ядра они близки. Морозник — один из самых распространённых «диких орехов» на Дальнем Востоке, его плоды собирают в лесах и употребляют в пищу в сыром и жареном виде. Ядро морозника по вкусу напоминает фундук, но может отличаться горчинкой.

¶Кешью

Кешью (Anacardium occidentale) — тропическое дерево семейства анакардиевых, плоды которого известны во всём мире. Настоящий орех кешью — это семя, прикреплённое снизу к сочному «яблоку» (ложному плоду). По внешнему виду сырые орехи кешью покрыты плотной скорлупой, содержащей урушолов — токсичное смолистое вещество, вызывающее ожоги кожи. После термической обработки орех становится безопасным и приобретает характерный мягкий вкус. Кешью не является ботаническим родственником грецкого ореха, но часто попадает в категорию «похожих» по округлой форме и наличию скорлупы.

¶Другие виды

К орехам, похожим на грецкий, относят также:

• Миндаль (Prunus dulcis) — костянковый орех с бугристой скорлупой, внешне напоминающей грецкую, но более вытянутой формы;
• Макадамия (Macadamia integrifolia) — австралийский орех с очень твёрдой сферической скорлупой;
• Пекан мексиканский и кария овальная (Carya ovata) — близкие родственники пекана;
• Орех серый (Juglans cinerea) — североамериканский вид рода Juglans, плоды которого мельче и удлинённее грецких.

¶Отличия от грецкого ореха

Основные признаки, по которым «двойники» отличаются от грецкого ореха:

¶Применение

Большинство перечисленных орехов употребляются в пищу, используются в кулинарии, кондитерском производстве и медицине. Маньчжурский орех и морозник собирают в дикой природе; пекан и кешью выращиваются в промышленных масштабах. Масла, получаемые из этих орехов, применяются в косметологии и пищевой промышленности. Некоторые виды, например маньчжурский орех, используются в декоративном садоводстве и для получения природных красителей.

¶Источники

• Ботанический атлас / под ред. Л. Р. Сергеева. — М.: Лесная промышленность.
• Флора СССР / под ред. В. Л. Комарова. — М.—Л.: Изд-во АН СССР.
• Плодоводство: учебник / под ред. Н. И. Ковалёва. — М.: Колос.
• Данные ВНИИ селекции плодовых культур.