Орех макадамия: происхождение и свойства

Макадамия — род вечнозелёных деревьев семейства Протейные (Proteaceae), включающий несколько видов, из которых наибольшее хозяйственное значение имеют Macadamia integrifolia, Macadamia tetraphylla и их гибриды. Растения культивируются ради съедобных орехов, которые считаются одними из самых дорогих в мире из-за сложности выращивания, сбора и переработки. Родина макадамии — субтропические леса восточного побережья Австралии, однако в промышленных масштабах её выращивают преимущественно в Гавайях (США), Южной Африке, Кении, Китае и ряде стран Латинской Америки.

Ботаническое описание

Макадамия представляет собой дерево высотой от 7 до 15 метров (отдельные экземпляры достигают 18 метров) с раскидистой кроной и плотными кожистыми листьями продолговато-ланцетной формы. Листья расположены мутовчато, по 3–4 штуки, их длина составляет 10–30 см, край — гладкий или слегка зубчатый, что зависит от вида. Цветки мелкие, обоеполые, кремово-белые или розоватые, собраны в поникающие кистевидные соцветия длиной 10–25 см. Цветение в естественных условиях приходится на август–сентябрь, в культуре — на весну.

Плод — твёрдая деревянистая костянка шаровидной формы диаметром 2–3,5 см, покрытая гладкой зелёной оболочкой (эндокарпием), которая при созревании растрескивается. Внутри находится одно семя — собственно орех, заключённый в чрезвычайно прочную скорлупу коричневого цвета. Скорлупа макадамии считается одной из самых твёрдых среди всех орехоплодных культур: для её раскалывания требуется усилие около 200 кг на квадратный сантиметр. Ядро составляет примерно 30–40 % от массы плода.

История и распространение

Аборигены Австралии употребляли орехи макадамии в пищу задолго до прихода европейцев, называя их «киндал-киндал» или «бумера». Первым европейцем, описавшим растение, стал ботаник Фердинанд фон Мюллер, который в 1857 году дал роду название в честь своего друга, шотландского химика и политика Джона Мак-Адама. В 1858 году вид Macadamia integrifolia был официально описан.

В конце XIX века макадамия была интродуцирована на Гавайские острова, где нашла идеальные почвенно-климатические условия. Именно на Гавайях в начале XX века началось первое коммерческое выращивание культуры, и до 1990-х годов этот архипелаг оставался мировым лидером по производству ореха. Впоследствии плантации появились в Южной Африке (с 1960-х годов), Кении, Малави, Коста-Рике, Бразилии, Китае и Израиле. В Австралии крупномасштабное производство возобновилось лишь в 1970-х годах, и к началу XXI века страна вернула себе позиции крупнейшего экспортёра.

В России макадамия не культивируется из-за неподходящего климата; орех поступает на рынок исключительно в импортном виде.

Химический состав и пищевая ценность

Ядро макадамии отличается высоким содержанием жиров — до 75–78 % от массы, что делает его самым маслянистым среди орехов. Основу жирнокислотного профиля составляет пальмитолеиновая кислота (омега-7), содержание которой достигает 20–25 %, что является уникальной особенностью: в других растительных продуктах эта кислота встречается в следовых количествах. Также присутствуют олеиновая, линолевая, линоленовая и пальмитиновая кислоты.

Белки составляют около 8–9 %, углеводы — 5–6 %, из которых значительная часть приходится на пищевые волокна. Орех богат витаминами группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), витамином E, а также минеральными веществами: калием, фосфором, кальцием, магнием, железом и цинком. Калорийность 100 г ядер составляет приблизительно 718 ккал.

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и отсутствию холестерина, макадамия рассматривается как продукт, потенциально полезный для сердечно-сосудистой системы. Однако из-за высокой калорийности диетологи рекомендуют ограничивать потребление до 30–40 г в день.

Сорта и виды

В промышленном производстве используются преимущественно два вида:

• Macadamia integrifolia — гладколистная макадамия, дающая орехи с гладкой скорлупой; основной коммерческий вид.
• Macadamia tetraphylla — четырёхлистная макадамия, отличается более шероховатой скорлупой и слегка сладковатым вкусом; более устойчива к холоду.

Гибриды этих двух видов составляют основу большинства современных сортов. Наиболее известные сорта: «Бомонт», «Кейк», «Икаика», «Маккамак», «Маррот». Селекция направлена на повышение урожайности, устойчивости к болезням и улучшение вкусовых качеств.

Выращивание и сбор урожая

Макадамия требовательна к условиям произрастания. Деревья нуждаются в тёплом субтропическом климате с обильными осадками (не менее 1000–2000 мм в год) и хорошо дренированными почвами. Оптимальная температура — от 15 до 30 °C; молодые растения чувствительны к заморозкам. Дерево начинает плодоносить на 4–7-й год после посадки, полная продуктивность достигается к 12–15 годам. Продолжительность хозяйственной жизни плантации — 40–60 лет.

Урожайность взрослого дерева составляет от 15 до 50 кг орехов в скорлупе в год, что в пересчёте на гектар даёт от 2 до 5 тонн. Сбор урожая механизирован частично: орехи собирают с земли после естественного опадания, что требует регулярного сбора каждые 2–4 недели в течение сезона. После сбора орехи очищают от зелёной оболочки, сушат до влажности около 3–4 % и отправляют на переработку.

Переработка и применение

Главная технологическая сложность — раскалывание прочной скорлупы без повреждения ядра. Для этого применяются специальные калибровочные машины с роликовыми или ударными механизмами. Целые ядра ценятся значительно выше, чем повреждённые или дроблёные. После извлечения орехи проходят сортировку, калибровку и, при необходимости, обжарку.

Макадамия употребляется в пищу в сыром, жареном, солёном или глазированном виде. Она широко используется в кондитерской промышленности — в шоколаде, печенье, мороженом, а также в составе салатов и горячих блюд. Из орехов производят макадамиевое масло, применяемое в кулинарии, косметологии и фармацевтике. Масло обладает лёгкой текстурой, высокой проникающей способностью и используется в составе кремов, шампуней и массажных средств. Жмых, остающийся после отжима масла, идёт на корм скоту.

Экономическое значение

Макадамия — одна из самых дорогих орехоплодных культур на мировом рынке. Цена за килограмм очищенных ядер в рознице может достигать 2000–4000 рублей в России, что обусловлено трудоёмкостью выращивания, низким выходом ядра (около 30 % от массы ореха в скорлупе) и длительным периодом окупаемости плантаций. Мировое производство в 2023 году оценивалось примерно в 250–300 тысяч тонн в скорлупе. Основными производителями являются Австралия, ЮАР, Кения, Китай и США (Гавайи). Россия импортирует макадамию в небольших объёмах, преимущественно в очищенном виде из ЮАР и Австралии.

Интересные факты

• Скорлупа макадамии настолько прочна, что в некоторых странах её используют как топливо для печей и в качестве абразивного материала.
• Дерево макадамии способно плодоносить до 100 лет, хотя в коммерческих целях его обычно заменяют после 60 лет.
• В Австралии орех называют «квинслендским» по названию штата, где он был впервые обнаружен европейцами.
• Орех макадамии токсичен для собак: употребление даже небольшого количества может вызвать тяжёлое отравление.

Источники

• «Macadamia: Botany, Production and Uses» под ред. Стивена Трумана (CABI, 2013)
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) за 2022–2023 гг.
• Научные публикации в журналах Journal of Food Science and Technology и Scientia Horticulturae