Пекинская капуста: ботаническое описание¶

Пекинская капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) — овощная культура семейства Капустные, подвид репы. Представляет собой розетку крупных, морщинистых или гладких листьев, собранных в удлинённый, цилиндрический или округлый кочан. Культура холодолюбива, родом из Китая, где известна более тысячи лет; в России и странах СНГ выращивается повсеместно как скороспелый салатный и кулинарный овощ.

¶Внешний вид растения

Пекинская капуста формирует неплотный, вытянутый кочан длиной 25—45 см и диаметром 15—25 см, массой от 1 до 3 кг у поздних сортов. Форма кочана зависит от сорта: у части сортов он цилиндрический («петербургский», «бокал»), у других — округло-эллиптический. Кочан не имеет характерной для белокочанной капусты плотной верхней кочерыги: основание стебля утолщено, но не одревесневает.

¶Листья

Листья крупные, широкие, обратнояйцевидные, с волнистым или слабо изрезанным краем. Длина листа — 30—60 см, ширина — 15—25 см. Поверхность листовой пластинки может быть гладкой или морщинистой (у сортов типа «Чинг-линач»). Жилкование перистое, главная жилка широкая, мясистая, беловатая. Цвет листьев — от светло-зелёного до насыщенного зелёного; у некоторых сортов верхняя сторона листа темнее нижней.

¶Цвет и текстура кочана

В разрезе кочан светло-жёлтый или белый, с зелёными наружными листьями. Внутренние листья сочные, хрустящие, с нежной, тонкой структурой — толщина листовой пластинки заметно меньше, чем у белокочанной капусты. На срезе видны рыхло расположенные слои листьев с воздушными прослойками, что придаёт кочану неплотную, «рыхлую» структуру. Наружные листья часто имеют гофрированную, морщинистую поверхность с выраженными прожилками.

¶Корневая система и стебель

Корень стержневой, слабо разветвлённый, уходит в почву на 30—40 см. Основная масса обводных корней расположена в слое 0—20 см. Стебель укороченный, в фазе розетки не виден; при переходе к цветению вытягивается до 60—100 см, становится ветвистым. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в кисть; плод — стручок с округлыми семенами бурого цвета.

¶Сорта и формы

По срокам созревания пекинскую капусту делят на три группы:

Популярные сортовые группы: «Чинг-линач» (морщинистые листья, плотный кочан), «Ника», «Бокал», «Ворожея», «Маноко», «Годри». Сорт «Малинка» отличается вытянутой формой кочана, «Чаша» — округлой.

¶Отличия от сходных культур

Пекинскую капусту часто путают с китайской капустой (Brassica rapa var. chinensis) и салатом. Отличия:

• Китайская капуста (пак-чой) — не образует кочан; листья собраны в розетку на толстых черешках белого или зелёного цвета.
• Салат латук — листья более тонкие, нежные, без мясистой центральной жилки; кочан рыхлый, шаровидный.
• Кольраби — утолщённый стеблеплод, листья прикреплены к нему, а не образуют кочан.
• Брокколи и цветная капуста — соцветия, а не листовой кочан.

¶Как отличить свежий кочан при выборе

Свежий кочан пекинской капусты имеет плотное основание, упругие наружные листья без желтизны и пятен. Повреждения, потемнения на срезе и вялые листья указывают на длительное хранение. Масса зрелого кочана — 1—2 кг; слишком мелкие экземпляры часто горчат. Наличие цветочных стрелок (вытянутый центр) говорит о перезревании.

¶Применение

Пекинская капуста употребляется в свежем виде (салаты, роллы), тушится, маринуется, используется в кимчи. Листья мягкие, после термической обработки становятся нежными, не сохраняют жёсткость, свойственную белокочанной капусте. Культура ценится за скороспелость, низкую калорийность (13—16 ккал на 100 г) и содержание витаминов C, K, группы B.

¶Выращивание

Культура предпочитает прохладную погоду (15—20 °C), при жаре выше 25 °C кочаны рыхлеют и стрелкуются. Сроки посева — ранняя весна и конец лета. Средняя урожайность — 3—5 кг с 1 м².

Источники:

• Государственный каталог сортов, допущенных к использованию на территории Российской Федерации
• «Овощеводство», учебник под редакцией А. Н. Тяпугина
• ВИР (Всероссийский институт растениеводства), материалы по Brassica rapa subsp. pekinensis
• «Растениеводство», под редакцией Н. А. Чекалина