Пересчёт массы продуктов в объём¶

Пересчёт массы в объём — это способ определить объём продукта, заданного в граммах, с помощью бытовых мер ёмкости, прежде всего чайной ложки. Полная чайная ложка (без горки) вмещает около 5 мл жидкости; для воды и большинства водных растворов это соответствует массе около 5 г. Следовательно, 2 грамма воды или солевого раствора занимают объём примерно 2 мл, что составляет около 40 % полной чайной ложки.

¶Почему граммы и миллилитры не равны

Масса (грамм) и объём (миллилитр) — разные физические величины. Их соотношение определяется плотностью вещества: при плотности 1 г/см³ 1 мл весит 1 г. У большинства жидких продуктов плотность близка к единице, поэтому в быту миллилитры и граммы часто отождествляют. Однако для сыпучих продуктов и масел это допущение даёт заметную ошибку.

Как видно из таблицы, 2 грамма муки занимают почти вдвое больший объём, чем 2 грамма воды, а 2 грамма мёда — заметно меньший.

¶Объём чайной ложки

Размеры столовых ложек в разных странах не стандартизированы. В России и большинстве стран СНГ под чайной ложкой понимают ложку ёмкостью около 5 мл, столовой — около 15–18 мл. В США чайная ложка (teaspoon) официально равна 4,93 мл, в Великобритании — около 5,9 мл. В кулинарных рецептах, переведённых на русский язык, обычно подразумевается российская мера в 5 мл.

Практический объём ложки зависит от того, насколько плотно продукт в ней уложен. Сыпучие вещества насыпают без горки («без верха») или с горкой — разница в объёме может достигать 30–50 %.

¶Сколько 2 грамма в чайной ложке

Для наиболее распространённых продуктов пересчёт выглядит так:

• Вода, чай, компот, жидкие настои — 2 мл, около 40 % ложки.
• Молоко, кефир — около 1,9 мл.
• Растительное масло — около 2,2 мл.
• Соль, сахар — около 1,7–2,4 мл, примерно треть ложки.
• Мука, какао, крахмал — около 3,5–4 мл, большая часть ложки.
• Мёд, сироп — около 1,4 мл, менее трети ложки.

Для сыпучих продуктов бытовой способ оценки — набрать ложку и ориентировочно разделить её на части: 2 г сахара или соли занимают примерно одну треть чайной ложки, 2 г муки — около двух третей.

¶Точность измерений

Бытовые ложки не являются мерной посудой: отклонения от номинального объёма у разных ложек достигают 10–20 %, а при насыпании сыпучих продуктов ошибка удваивается. В медицине, фармации и лабораторной практике масса измеряется весами с точностью до сотых долей грамма, а объём — мерными цилиндрами и пипетками. В кулинарии для небольших количеств (2–5 г) рекомендуется использовать кухонные весы; ложка остаётся грубой оценочной мерой.

¶Применение пересчёта

Пересчёт массы в объём нужен при готовке по рецептам, где ингредиенты указаны в граммах, а мерить удобнее ложкой; при разведении концентрированных растворов, дозировании пищевых добавок и витаминов, а также при расчёте доз лекарств в домашних условиях (для жидких форм — по объёму, для порошков — по массе). В научных и медицинских целях такой пересчёт не применяется: там используются весы и мерная посуда.

¶Интересные факты

• Объём чайной ложки впервые был стандартизирован в 1706 году в Великобритании — тогда английская чайная ложка вмещала около 7,4 мл, и лишь в XX веке её размер уменьшили до современных значений.
• В кулинарии существует понятие «щепотка» (pinch) — примерно 1/16 чайной ложки, около 0,3 г соли или специй.
• Производители бытовых весов часто указывают минимальную взвешиваемую массу 1–2 г, что соответствует нижней границе точности прибора.

Источники:

• ГОСТ 29297—2005 «Посуда и приборы столовые, кухонные. Термины и определения»
• Справочник по физическим величинам: плотность и объём пищевых продуктов
• Сборник кулинарных рецептов с указанием мер объёма и массы