Перга пчелиная — продукт пчеловодства¶
Перга пчелиная — это цветочная пыльца, которую пчёлы утрамбовывают в соты и заливают мёдом, в результате чего сырьё проходит молочнокислое брожение. Продукт также известен как «пчелиный хлеб». Перга используется в народной медицине и диетологии как биологически активная добавка, а в пчеловодстве — как корм для пчелиного расплода.
¶Состав
Перга содержит широкий спектр биологически активных веществ:
- Белки и аминокислоты — до 20–25 % сухой массы, включая незаменимые аминокислоты;
- Углеводы — до 30–40 %, преимущественно фруктоза и глюкоза;
- Жиры и жироподобные вещества — до 5–6 %;
- Витамины — группы B, C, E, D, провитамин A;
- Микроэлементы — калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, цинк, селен;
- Ферменты и органические кислоты — лимонная, янтарная, уксусная и другие;
- Флавоноиды и фитонциды.
В отличие от свежей цветочной пыльцы, в перге под действием ферментов и молочнокислых бактерий разрушается твёрдая оболочка пыльцевых зёрен (экзина), что повышает усвояемость питательных веществ организмом.
¶Технология получения
Пчёлы собирают пыльцу на ножках, складывая её в специальные корзиночки (корbiculae). В улье пыльцу утрамбовывают в ячейки сотов, уплотняя, и заливают мёдом. Под воздействием ферментов и молочнокислых бактерий сырьё ферментируется в течение нескольких дней, превращаясь в пергу с характерным кисло-сладким вкусом и слабым спиртовым ароматом.
Сбор перги производится двумя основными способами:
- Из рамок — вырезанием перговых ложек из сот, с последующей сушкой и измельчением. Наиболее распространённый метод в любительском пчеловодстве.
- С помощью пыльцеуловителей — устройств, устанавливаемых на леток, которые частично задерживают пыльцу. Полученное сырьё затем ферментируют искусственно, однако по составу такая продукция уступает натуральной перге.
Готовую пергу сушат при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить ферменты и витамины, затем измельчают и фасуют. Хранят продукт в сухом тёмном месте, поскольку перга гигроскопична и подвержена брожению при повышенной влажности.
¶Применение
¶В медицине и диетологии
Перга традиционно используется как общеукрепляющее средство. В народной медицине ей приписывают свойства, способствующие повышению иммунитета, улучшению аппетита и нормализации обмена веществ. В научной медицине перга изучена недостаточно: большинство данных о её пользе основаны на эмпирическом опыте, а не на клинических исследованиях. Тем не менее продукт включён в ряд биологически активных добавок и рекомендуется к употреблению в дозировке 15–30 г в сутки для взрослых.
¶В пчеловодстве
Перга является основным белковым кормом для личинок пчёл. В безоблетный период (зима, ранняя весна) перга — единственный источник белка для пчелиного расплода. Пчеловоды используют пергу для подкормки ослабленных семей, стимуляции яйцекладки и выращивания маток.
¶В косметологии
Экстракты перги входят в состав некоторых косметических средств — кремов, масок, шампуней — за счёт содержания витаминов и аминокислот.
¶Хранение
Перга чувствительна к влаге и свету. При правильном хранении (в герметичной таре, в сухом тёмном месте при температуре до 25 °C) продукт сохраняет свойства до 2 лет. В морозильнике срок хранения увеличивается до 3 лет.
¶Противопоказания
Не рекомендуется употребление перги при индивидуальной непереносимости продуктов пчеловодства, склонности к аллергии, а также при некоторых заболеваниях (например, при нарушениях свёртываемости крови). Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.
¶История
Перга известна человечеству с древности. Упоминания о пыльце и перге встречаются в трудах античных врачей — Гиппократа и Авиценны. В России пергу начали активно использовать в XVIII–XIX веках в народной медицине и в пчеловодстве. В XX веке продукт стал предметом научных исследований в СССР, где изучали его химический состав и биологические свойства.
¶Источники
- Биология пчелы медоносной / под ред. Е. А. Покровского. — М.: Колос.
- Пчеловодство: справочник / И. А. Ефимов. — М.: Агропромиздат.
- Малая энциклопедия пчеловодства / сост. В. Т. Виличенко.