Персик — фрукт и плодовое дерево¶
Персик (лат. Prunus persica) — плодовое дерево рода Слива семейства Розоцветные, а также его съедобный плод, относящийся к костянкам. Родина растения — Китай, откуда оно было распространено в Средиземноморье, а затем по всему миру. Персики ценятся за сладкий вкус, аромат и высокое содержание витаминов; в мировом производстве плодов они уступают по объёму лишь винограду, яблокам, бананам и цитрусовым.
¶Ботаническое описание
Персик — листопадное дерево высотой 4–8 м (в культуре часто формируется как кустовидное дерево до 3 м). Крона шаровидная, раскидистая. Листья ланцетные, заострённые, длиной 7–15 см, с мелкопильчатым краем. Цветки одиночные или парные, диаметром 2,5–4 см, пятилепестковые, окраска — от белой до тёмно-розовой. Цветение наступает рано весной, до распускания листьев.
Плод — сочная костянка округлой формы с продольной бороздкой, покрытая опушённой или гладкой кожицей (кожурой). Мякоть мясистая, жёлтая, оранжевая или белая, сладкая или кисло-сладкая. Внутри находится крупная морщинистая косточка (эндокарпий), внутри которой семя. Существуют две основные группы сортов:
- Нектарины — с гладкой, неопушённой кожицей. Отличие обусловлено рецессивным геном.
- Персики-двойчатки (павловния) — с плоскими, сросшимися косточками, напоминающими миндаль.
По назначению сорта делят на столовые, консервные и универсальные.
¶История и распространение
Родиной персика считается Северный Китай (провинции Шаньси, Хэбэй), где его начали культивировать не менее 4000 лет назад. Впервые персик упоминается в китайских источниках около 2000 года до н. э. Латинское название Prunus persica буквально означает «слива персидская» — греки и римляне познакомились с растением через Персию, откуда оно попало в Средиземноморье в IV веке до н. э.
В Европе персик быстро прижился в Италии, Испании, Греции. В XVI–XVII веках испанские колонисты завезли его в Северную Америку. В России персик начали возделывать в XIX веке в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии и на юге Украины. Наиболее значимые регионы промышленного выращивания в России — Краснодарский и Ставропольский края, Крым, Дагестан.
В мире крупнейшие производители персиков — Китай (около 60 % мирового производства), Италия, Испания, Греция, Турция, США (штаты Калифорния и Джорджия).
¶Состав и пищевая ценность
Плод персика (жёлтый, свежий) содержит примерно 89 % воды, 8,4 % углеводов, 0,9 % белка и 0,3 % жира. На 100 г мякоти приходится около 39–46 ккал. Персики богаты витаминами C, A (бета-каротин), E, группы B, а также калием, фосфором, железом, магнием. Присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная), пектины, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза).
Косточка персика съедобна в небольших количествах и используется для производства миндальной муки и ликёров, однако содержит амигдалин, при расщеплении выделяющий синильную кислоту, поэтому злоупотреблять ею не следует.
¶Выращивание
Персик — теплолюбивое растение, чувствительное к весенним заморозкам во время цветения. Оптимальная зона возделывания — субтропики и тёплые умеренные регионы. Предпочитает солнечные участки, плодородные дренированные почвы. Засухоустойчив, но в период плодоношения требует полива.
Размножают персик семенами (косточками), окулировкой и прививкой на подвои (дикорастущий персик, миндаль, абрикос, слива). Первое плодоношение наступает на 3–4-й год после посадки. Дерево живёт и плодоносит 15–25 лет.
Основные вредители — персиковая тля, плодожорка, листовёртка; из болезней — клястероспориоз (дырчатая пятнистость), мучнистая роса, коккомикоз, бактериальный рак. В неоптимальных для культуры регионах (севернее Краснодарского края) персик выращивают в укрытом грунте или в виде зимостойких сортов на подвоях абрикоса.
¶Применение
Свежие персики употребляют в пищу, используют в десертах, салатах, выпечке. Из персиков готовят соки, компоты, джемы, варенье, сушат, замораживают, консервируют (в том числе в собственном соку и сиропе). Персиковый сок — один из самых популярных фруктовых соков в мире.
В промышленном масштабе из персиков производят персиковое масло (жирное, из косточек), спирт, эфирное масло. Персиковая вода (гидролат) применяется в косметологии.
В декоративном садоводстве персик культивируют как декоративное растение: раннецветущие деревья с розовыми цветками используют в парках и садах. Существуют декоративные формы с махровыми цветками.
¶Интересные факты
- Персик входит в число «Пяти благородных плодов» в китайской культуре (наряду с грушей, айвой, виноградом и хурмой) и символизирует долголетие.
- В китайском языке слово «персик» (桃, táo) созвучно слову «долголетие», поэтому персиковые деревья дарят на юбилеи.
- Самые старые известные косточки персика археологи находили в раскопках неолитических стоянок в Китае, возрастом около 7500 лет.
- Ботанически персик относится к тому же роду, что и слива, абрикос, вишня и черешня, — роду Prunus.
¶Источники
- «Флора СССР», т. 10. — Л.: Наука, 1980.
- Мазурин Н. В., Гвоздинская И. К. «Персик». — М.: Колос, 1983.
- «Русский плодовый сад» / под ред. И. Н. Рязапова. — М.: Колос, 2004.
- «Peach (Prunus persica)». — Purdue University Horticulture.