Пинотаж — южноафриканская винодельческая порода винограда¶

Пинотаж — красная винодельческая порода винограда, выведенная в Южной Африке в 1925 году скрещиванием сортов пино нуар и сенсо. Считается единственным сортом, созданным в Южной Африке, получившим международное признание, и служит национальной винодельческой визитной карточкой страны.

¶История создания

Пинотаж был выведен селекционером Абрахамом Перольдом, работавшим в Стелленбосхском сельскохозяйственном институте. В 1925 году Перольд скрестил пино нуар — классический французский сорт, дающий элегантные вина Бургундии, — с сенсо (cinsaut), южноафриканским сортом, ранее известным под названием «hermitage». Полученные семена Перольд посадил на своём участке, но урожай так и не дождался — он скончался в 1930 году, не увидев результатов работы.

Первые лозы были обнаружены и оценены уже после его смерти. В 1940-х годах сорт был назван «пинотаж» — составным словом от «пино» и «hermitage» (южноафриканское название сенсо). Коммерческая посадка виноградников началась в 1940-х — 1950-х годах. Первыми крупными производителями стали хозяйства Kanonkop и Simonsig, которые позже закрепили за пинотажем статус флагманского южноафриканского сорта.

¶Характеристики

Пинотаж сочетает свойства обоих родительских сортов. От пино нуар он унаследовал тонкость ароматики, от сенсо — урожайность, устойчивость к жаре и способность давать насыщенные, танинные вина. Лоза пинотажа устойчива к засухе и жаркому климату, что делает его пригодным для выращивания в тёплых регионах.

Ягоды имеют тёмно-синюю кожицу, мякоть сочная, сок окрашен слабо. Виноград созревает рано — раньше, чем большинство южноафриканских красных сортов. Склонен к перезреванию, поэтому требует точного контроля сроков сбора.

Вкусовые характеристики вин из пинотажа включают ноты чёрной вишни, сливы, шоколада, кофе, а также характерный «дымный» или «мясной» оттенок, который одни считают сортовой особенностью, а другие — недостатком. Танин обычно мягкий, кислотность умеренная.

¶Виноделие

Основные регионы выращивания пинотажа — Стелленбосх, Франшук, Кейп-Винландс и Валленберг в Западно-Капской провинции ЮАР. Сорт предпочитает тёплые, хорошо освещённые склоны.

Виноделие из пинотажа варьируется от простых, фруктовых вин до сложных, выдержанных в дубовых бочках резервных кюве. Классическая технология включает ферментацию с кожицей, иногда с холодной мацерацией перед брожением, и выдержку в дубе от 12 до 24 месяцев. Некоторые производители используют пинотаж в купажах с сортами каберне-совиньон, мерло и шираз.

В 1990-х — 2000-х годах качество пинотажа заметно выросло после внедрения современных технологий виноделия и переориентации части производителей с количества на качество. Ранее сорт страдал от репутации «простого» вина, производившегося в избытке.

¶Распространение

Помимо ЮАР, пинотаж культивируется в небольших объёмах в Новой Зеландии, Бразилии, Зимбабве, Мозамбике и США (штат Калифорния). Общая площадь виноградников в ЮАР оценивается примерно в 6—8 тыс. гектаров, что делает пинотаж одним из наиболее распространённых красных сортов страны.

¶Критика

Пинотаж остаётся спорным сортом среди виноделов и критиков. Его неоднозначный «дымный» аромат, связываемый с соединением тетрагидропиридином, делает вина непредсказуемыми: в удачные годы пинотаж даёт глубокие, сложные вина, в неудачные — грубые и простые. Часть экспертов считает, что будущее сорта — в блендах, а не в моносортовых винах.

¶Примечания

Пинотаж не следует путать с пино нуаром — это гибридная порода с принципиально иными характеристиками, несмотря на родство по мужскому родителю.

¶Источники

• Robinson J., Harding J. The Oxford Companion to Wine. — Oxford University Press.
• Пинотаж // Энциклопедия виноделия.
• Perold A. I. — South African National Archives.