Плоский персик¶

Плоский персик (другие названия: персик пресноватый, персик с пресным семенем, донк персик, от англ. donut peach, Saturn peach; кит. 蟠桃, паньтао) — плод сортов персика обыкновенного (Prunus persica), характеризующихся сплюснутой, дисковидной формой костянки. По форме плод напоминает лепёшку или бублик, отсюда английское название donut peach («персик-бублик»). Плоская форма — генетически закреплённый признак отдельной группы сортов, а не результат деформации.

¶Ботаническая принадлежность

Плоский персик относится к тому же виду, что и обычный персик (Prunus persica семейства Розовые, Rosaceae), и даже к тому же подвиду — персику обыкновенному. Отличие заключается в форме плода: у большинства сортов персика костянка шаровидная или яйцевидная, а у группы плоских сортов — приплюснутая, с шириной, значительно превышающей высоту. Отдельные плоские сорта также выделяют в подвид Prunus persica var. platycarpa.

Плоский персик не следует путать с нектарином. Нектарин — это персик без гена опушенности кожицы (мутация в гене MYB10), и он может быть как шаровидным, так и плоским. Существуют, в частности, плоские нектарины (безволосые плоские персики).

¶История

Плоские персики известны в Китае, где персик впервые окультурен, на протяжении более чем двух тысячелетий. Китайское название паньтаo (蟠桃) буквально означает «витой персик» или «персик-лепёшка»; в китайской мифологии плоские персики связаны с легендой о саде Сиванму (Царицы-Матери Запада), плоды которого даровали бессмертие.

В Европу и Северную Америку плоские персики были завезены сравнительно поздно — в основном в XX веке. Широкую известность в США сорт получил в 1980-е годы, когда селекционер Фloyd Zaiger из компании Zaiger's Genetics (Калифорния) вывел коммерчески успешные сорта плоских персиков и нектаринов, в частности сорт 'Saturn' (1984), давший название целой группе сортов — «сатурн-персики».

¶Характеристики плода

Плод плоского персика — костянка диаметром 5–8 см, с шириной, в 1,5–2 раза превышающей высоту. Кожица может быть опушенной (как у персика) или гладкой (у плоских нектаринов). Мякоть сочная, сладкая, часто с кислинкой у сортов раннего срока созревания.

По вкусовым качествам плоские персики часто превосходят обычные: у большинства сортов содержание растворимых веществ (сахаров) выше, а косточка мала и плохо развита, поэтому плод легче очистить от неё. Некоторые сорта относятся к группе преснокосточковых персиков (Prunus persica var. nectarina f. platycarpa — плоские преснокосточковые формы), у которых косточка не срастается с мякотью и легко извлекается.

¶Сорта

Основные коммерческие сорта плоских персиков выведены в США (Калифорния), Франции, Испании, Италии, а также в Китае и Японии. Среди известных сортов:

• Saturn (Сатурн) — ранний сорт, выведен Ф. Зайгером в 1984 году; плоды 100–150 г, жёлто-красная мякоть.
• Tropic Beauty (Тропик Бьюти) — ранний сорт для тёплых регионов.
• Sweet Cap (Свит Кап) — плоский нектарин.
• Honey Royale — поздний сорт с тёмно-красной мякотью.
• Донат — название группы сортов, используемое в торговле.

В России и странах СНГ плоские персики культивируются в основном в Краснодарском крае, Крыму, Ставропольском крае и других регионах с мягким климатом. Сорта подбираются по зимостойкости: персик в целом чувствителен к морозам, и плоские сорта не являются исключением.

¶Выращивание

Агротехника плоского персика совпадает с агротехникой обычного персика: растение предпочитает солнечные, защищённые от ветра участки, плодородные дренированные почвы, регулярный полив в период плодоношения. Формировка кроны — чашевидная или разреженно-ярусная. Сорта раннего и среднего сроков созревания более пригодны для регионов с коротким летом.

Плоские персики, как правило, созревают на 1–2 недели раньше обычных, что является преимуществом в регионах с риском ранних заморозков.

¶Применение

Плоды употребляются в свежем виде, используются для приготовления десертов, компотов, джемов, сушки. В Китае плоские персики традиционно считаются символом долголетия и дарятся на праздники, в частности на день рождения.

В промышленном садоводстве плоские персики выращиваются преимущественно для свежего рынка; из-за тонкой кожицы и сплюснутой формы они хуже переносят транспортировку, чем обычные сорта.

¶Интересные факты

• В китайской мифологии плоский персик (паньтао) созревает раз в 9000 лет и дарует бессмертие.
• Английское название Saturn peach связано с формой плода, напоминающей кольца Сатурна.
• Плоские персики входят в число самых ранних персиков, поступающих в продажу в Европе — сбор урожая в Испании и Италии начинается в июне.

¶Источники

• Мичурин И. В. Культура персика, абрикоса и миндаля в СССР. — М.: Сельхозгиз, 1948.
• Баранов П. А. Плодоводство. — М.: Колос, 1973.
• Faust, M. History of Fruit Breeding. — Timber Press, 1993.
• Zaiger, G. N. et al. Breeding of peach and nectarine varieties. — Acta Horticulturae.