Полезные свойства красного и белого вина¶

Красное и белое вино — два основных типа виноградных вин, различающихся технологией производства, сортом винограда и химическим составом. Вопрос о том, какое из них полезнее для здоровья, не имеет однозначного ответа: у каждого типа есть свои преимущества и ограничения, а итоговая польза зависит от сорта, способа выдержки, количества потребления и индивидуальных особенностей организма.

¶Состав и различия

Красное вино изготавливается из винограда с кожицей, которая содержит основную массу полифенолов — биологически активных веществ с антиоксидантной активностью. Белое вино производится преимущественно из сусла без кожицы, поэтому концентрация полифенолов в нём ниже, но выше содержание некоторых кислот и более выражен минеральный профиль.

¶Полезные свойства красного вина

Основной аргумент «за» красное вино — высокое содержание полифенолов, прежде всего ресвератрола, антоцианов и проантоцианидинов. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью: они связывают свободные радикалы и, по данным ряда исследований, снижают окислительный стресс в организме.

Ресвератрол, содержащийся в кожице красного винограда, изучается в контексте кардиопротективного действия. Мета-анализы связывают умеренное потребление красного вина с более низким уровнем «плохого» холестерина ЛПНП и повышенным уровнем «хорошего» ЛПВП. Проантоцианидины красного вина, по данным ряда исследований, помогают поддерживать эластичность сосудов и нормализовать артериальное давление.

¶Полезные свойства белого вина

Белое вино содержит меньше полифенолов, однако не лишено полезных свойств. В нём присутствуют органические кислоты (винная, яблочная, лимонная), которые участвуют в метаболизме и поддерживают кислотно-щелочной баланс. Белое вино легче переносится людьми с повышенной кислотностью желудка и склонностью к изжоге по сравнению с красным.

Некоторые исследования указывают, что белое вино оказывает менее выраженное влияние на уровень мочевой кислоты в крови, а значит, связано с меньшим риском обострения подагры. Также белое вино традиционно считается более «диетическим»: в нём меньше калорий и танинов, вызывающих сухость во рту и перегружающих печень.

¶Общие риски

Независимо от цвета, этанол в вине остаётся токсичным веществом. Всемирная организация здравоохранения не рекомендует употребление алкоголя в лечебных целях и указывает, что безопасной дозы алкоголя не существует. Умеренное потребление определяется как до 150 мл в сутки для женщин и до 300 мл для мужчин (по российским рекомендациям, до 20–30 г чистого спирта в сутки для женщин и 30–40 г — для мужчин).

При превышении этой дозы риски перевешивают любую потенциальную пользу: повышается вероятность гипертонии, панкреатита, цирроза печени, онкологических заболеваний пищеварительного тракта. Алкоголь также повышает риск развития рака молочной железы у женщин даже при умеренном потреблении.

¶Что выбрать

Если выбирать между красным и белым вином исходя из содержания полифенолов, красное вино выигрывает: оно содержит ресвератрол, антоцианы и танины, которые связаны с кардиопротективным эффектом. Однако белое вино легче переносится при проблемах с желудком и подагре, а также содержит меньше калорий.

Для тех, кто ищет компромисс, подходит розовое вино: оно изготавливается из винограда с кратковременным контактом с кожицей, сочетая часть полифенолов красного вина с лёгкостью белого.

¶Интересные факты

Французский парадокс — явление, при котором во Франции, несмотря на высокое потребление жирной пищи, наблюдается относительно низкая сердечно-сосудистая смертность. Одно из объяснений — традиционное умеренное потребление красного вина, хотя роль других факторов (средиземноморская диета, образ жизни) не менее значима.

¶Источники

• Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по снижению риска, связанного с употреблением алкоголя (2023)
• Национальные рекомендации по рациональному потреблению алкоголя (Россия, 2019)
• Мета-анализы по влиянию полифенолов винограда на сердечно-сосудистую систему
• Публикации о французском парадоксе и роли ресвератрола