Приёмка пищевой продукции в таре и упаковке¶
Приёмка пищевой продукции в таре и упаковке — это контрольная процедура, проводимая поставщиком и покупателем (или лабораторией) с целью проверки соответствия тары, упаковки и маркировки требованиям нормативной документации. В Российской Федерации порядок приёмки регулируется ГОСТ Р 56508-2015 «Приёмка пищевой продукции. Общие требования», ГОСТ 31768-2012, а также санитарными правилами и техническими регламентами Таможенного союза.
¶Общие требования к таре и упаковке
Пищевая продукция должна поставляться в таре и упаковке, соответствующих требованиям:
- технических регламентов Таможенного союза — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- нормативной документации на конкретный вид продукции — ГОСТ, ТУ, СТО;
- санитарных правил — СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и обороту пищевых продуктов».
Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность продукции при транспортировании, хранении и реализации, не влиять на её органолептические показатели, химический и микробиологический состав, быть прочными, герметичными и изготовленными из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.
¶Виды тары и упаковки
Приёмка различает:
| Вид | Примеры |
|---|---|
| Транспортная тара | ящики деревянные и полимерные, короба гофрированные, бочки, контейнеры, мешки тканевые и полимерные |
| Потребительская (розничная) упаковка | пакеты, бутылки, банки, блоки, стрейч-плёнка, вакуумная упаковка |
| Первичная упаковка | непосредственно контактирующая с продуктом (оболочка колбасная, обёртка масло- и сыродельная) |
| Вторичная упаковка | групповая упаковка, объединяющая несколько первичных единиц |
¶Порядок проведения приёмки
¶Наружный осмотр
При наружном осмотре проверяют:
- целостность тары — отсутствие повреждений, деформаций, вмятин, трещин, следов протечек;
- герметичность — отсутствие нарушений укупорки, сварных швов, клеевых соединений;
- чистоту — отсутствие загрязнений, посторонних запахов, следов гниения;
- маркировку — соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 (наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения, изготовитель, штрих-код).
¶Проверка массы (объёма)
Проверяется масса нетто или объём в соответствии с ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количестве фасованных товаров в упаковках». Допускаемые отклонения массы нетто зависят от фасуемой массы и вида продукции.
¶Отбор проб
Пробы для лабораторных испытаний отбираются в соответствии с ГОСТ 31768-2012 «Продукты пищевые. Отбор проб для испытаний и контроля». Пробы отбираются из партии в количестве, обеспечивающем проведение полного перечня испытаний, и упаковываются в чистую сухую тару с пломбированием.
¶Оформление результатов
Результаты приёмки оформляются актом. При выявлении отклонений составляется акт о несоответствии с указанием:
- характера дефекта (повреждение тары, нарушение маркировки, недолив/перелив);
- количества единиц с дефектом;
- предполагаемой причины;
- требований к устранению (переупаковка, возврат, уценка).
¶Ответы на типичные вопросы гигтеста
При подготовке к экзамену по гигиене и санитарии (гигтесту) по теме тары и упаковки ключевые формулировки звучат так:
- Пищевая продукция принимается в чистой, сухой, прочной, герметичной таре, изготовленной из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами.
- Тара не должна влиять на органолептические свойства, химический и микробиологический состав продукта.
- Маркировка должна содержать наименование продукта, изготовителя, дату изготовления, срок годности, условия хранения.
- При транспортировке продукция должна сопровождаться товарно-транспортными документами (товарная накладная, сертификат соответствия/декларация о соответствии).
- Приёмка проводится партиями; партия — однородная по наименованию, дате изготовления, сроку годности продукция, оформленная одним документом.
¶Ответственность
За соответствие тары и упаковки установленным требованиям отвечает изготовитель. Несоответствие тары требованиям нормативной документации является основанием для отказа в приёмке партии.
¶Источники
- ГОСТ Р 56508-2015. Приёмка пищевой продукции. Общие требования
- ГОСТ 31768-2012. Продукты пищевые. Отбор проб для испытаний и контроля
- ГОСТ 8.579-2002. Требования к количестве фасованных товаров в упаковках
- ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки
- ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части её маркировки
- СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и обороту пищевых продуктов