Проверка арбузов на нитраты¶
Проверка арбузов на нитраты — совокупность способов определения повышенного содержания нитратов (солей азотной кислоты, NO₃⁻) в арбузной мякоти, осуществляемых без лабораторного оборудования. Нитраты широко применяются в сельском хозяйстве в качестве азотных удобрений; их избыток в плодах потенциально опасен для здоровья, поэтому контроль качества арбузов проводится как в лабораторных, так и в бытовых условиях.
¶Нитраты в арбузах: причины и нормы
Нитратные удобрения ускоряют рост растений и повышают урожайность, поэтому применяются довольно широко. В норме растение усваивает нитраты и преобразует их в аминокислоты и белки. При избыточном внесении удобрений, дефиците солнечного света, нерегулярном поливе или раннем сборе урожая часть нитратов остаётся в плодах.
Согласно санитарным нормам, предельно допустимая концентрация нитратов в арбузной мякоти составляет 60 мг/кг. У детей нитраты и их метаболит — нитрит — могут вызывать метгемоглобинемию (нарушение переноса кислорода кровью), у взрослых — желудочно-кишечные расстройства. Опасность представляют также нитриты, образующиеся при восстановлении нитратов в организме.
¶Внешние признаки арбуза с повышенными нитратами
Полностью достоверно определить уровень нитратов визуально невозможно, однако ряд косвенных признаков позволяет отобрать подозрительные плоды.
¶Внешний вид
- Наличие жёлтого пятна. У спелого арбуза, лежавшего на грунте, снизу есть пятно кремового или жёлтого цвета. Если пятно белое или зеленоватое, плод, скорее всего, сорван недозрелым.
- Хвостик. Сухой, скрученный тёмный хвостик указывает на естественное созревание. Зелёный или сухой, но прямой хвостик — признак раннего съёма.
- Кора. Плотный, тёмный рисунок полос без мелких «сеточек» и повреждений типичен для нормального плода. Слишком яркий, контрастный рисунок может указывать на избыток удобрений.
- Размер и форма. Чрезмерно крупные (более 15 кг) плоды необычной вытянутой формы чаще выращивались на усиленной «химии».
- Звук при постукивании. Спелый арбуз издаёт глухой, короткий звук; перезрелый — бубнящий; недозрелый — звонкий.
¶Разрезание плода
При разрезании арбуза с повышенными нитратами мякоть может иметь бледно-розовый или жёлтоватый оттенок вместо насыщенного красного, быть рыхлой, с белыми прожилками волокон. Запах при этом слабый, «водянистый».
¶Домашние методы проверки
¶Нитрат-тестеры
Наиболее точный бытовой метод — портативный нитрат-тестер (фотометрический или электронный). Прибор измеряет концентрацию нитратов в мякоти и выдаёт результат в мг/кг. Тестер погружается в разрез плода; типичная погрешность бытовых моделей — 10–15 %. Стоимость приборов для домашнего использования начинается примерно от 1500 рублей.
¶Нитрат-полоски
Более дешёвый вариант — индикаторные полоски, пропитанные реагентом, меняющим цвет при контакте с нитратами. Мякоть арбуза разминается, сок отжимается, полоска погружается в жидкость на 1–2 минуты. Результат сравнивается с цветовой шкалой на упаковке. Точность ниже, чем у электронного тестера, но метод доступен и не требует оборудования.
¶Подручные средства
Полностью «домашних» методов без реагентов, дающих достоверный результат, не существует. Тем не менее народные способы включают:
- Проверку салфеткой. Белую ткань или салфетку втирают в мякоть: при повышенных нитратах на ткани остаётся ярко-розовое пятно от искусственных красителей. Однако этот тест определяет, как правило, не нитраты, а красители (например, азорубин), иногда добавляемые в некачественные плоды.
- Опыт с водой. Кусочек мякоти растирают в стакане воды: при норме вода остаётся прозрачной или слегка розоватой, при избытке нитратов и красителей — приобретает насыщенный малиновый цвет.
- Проверку марганцовкой. Раствор перманганата калия добавляется в сок арбуза: обесцвечивание раствора косвенно указывает на высокое содержание восстановителей, в том числе нитритов. Метод неточен и не рекомендуется как основной.
¶Рекомендации по выбору арбузов
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют покупать арбузы в стационарных торговых точках, а не у обочин дорог; проверять наличие документов на партию (декларацию соответствия, ветеринарное свидетельство); отказываться от плодов с механическими повреждениями и гнилью. Детям не рекомендуется давать арбуз, купленный «с рук», а также мякоть из зоны, прилегающей к кожуре, где концентрация нитратов обычно выше.
¶Источники
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- Рекомендации Роспотребнадзора по выбору арбузов и бахчевых культур
- Материалы ВНИИ овощеводства и селекционных работ по агротехнике арбуза