Псиллиум — оболочка семян подорожника¶

Псиллиум — это оболочки семян подорожника индийского (Plantago ovata), применяемые в качестве пищевых волокон и натурального загустителя. Сухие семена растения на 70–80 % состоят из слизистых веществ, которые при контакте с водой набухают и образуют гель. Псиллиум широко используется в диетологии, кулинарии и фармакологии как источник растворимой клетчатки.

¶Ботаническое происхождение

Подорожник индийский — однолетнее травянистое растение семейства Подорожниковые, произрастающее преимущественно в Индии, Пакистане и Иране. Коммерческое возделывание сосредоточено в Индии, которая обеспечивает основную часть мирового экспорта. Сбор семян ведётся вручную или с применением комбайнов; после очистки от шелухи получают продукт, известный в торговле как «оболочка псиллиума» (psyllium husk).

¶Химический состав и свойства

Основная действующая фракция псиллиума — арабиноксиланы, растворимые полисахариды, способные удерживать влагу в объёме, в десятки раз превышающем собственный вес. В состав оболочки входят также целлюлоза, лигнин, белки, жирные кислоты и минеральные вещества. В 100 г продукта содержится около 80–85 г пищевых волокон, из которых 70–80 % приходится на растворимую клетчатку.

При смешивании с водой псиллиум образует вязкий гель, что обуславливает его применение в качестве загустителя и стабилизатора. В отличие от многих других источников клетчатки, псиллиум бродит в толстом кишечнике медленно, что снижает вероятность метеоризма.

¶Применение

¶В диетологии и медицине

Основная медицинская индикация — запоры и синдром раздражённого кишечника. Механизм действия связан с набуханием волокон в просвете кишки: гелеобразная масса увеличивает объём каловых масс и облегчает их продвижение. Псиллиум применяется также для снижения уровня холестерина в крови: растворимые волокна связывают желчные кислоты, заставляя печень расходовать холестерин на их синтез. Некоторые исследования указывают на способность псиллиума умеренно снижать постпрандиальную гликемию, что используется при сахарном диабете второго типа.

В фармацевтике экстракты подорожника входят в состав слабительных средств (например, препарат «Исабгол»). В странах СНГ псиллиум продаётся как биологически активная добавка и как компонент диетических смесей.

¶В кулинарии

Псиллиум используется как связующее ингредиент в безглютеновой выпечке: гель заменяет клейковину, удерживая структуру изделия. Добавление 1–2 чайных ложек оболочки в тесто позволяет получить хлеб, блины и печенье без пшеничной муки. В сыроедении и кето-диете псиллиум применяется для загустения соусов и получения «хлеба» из низкоуглеводных ингредиентов.

¶В промышленности

Экстракты подорожника используются как загустители в производстве мороженого, соусов и кондитерских изделий. В фармации псиллиум служит наполнителем таблеток и вспомогательным веществом при изготовлении капсул.

¶Дозировка и особенности приёма

Рекомендуемая суточная доза оболочки псиллиума для взрослых — 5–10 г, разделённых на 2–3 приёма. Волокна обязательно запивают достаточным количеством воды (не менее 250 мл на порцию), иначе возможна закупорка пищевода или кишечника. Противопоказания: непроходимость кишечника, индивидуальная чувствительность, детский возраст до 12 лет.

¶Где приобрести

Псиллиум продаётся в аптеках (в виде порошка или капсул), в магазинах здорового питания, спортивного питания и в интернет-магазинах. Продукт выпускается под торговыми марками Now Foods, Organic India, «Эвалар», «Сибирское здоровье» и рядом других. Цена зависит от формы выпуска и объёма упаковки: в российских аптеках пачка 100–200 г обходится в среднем в 200–500 рублей.

¶Примечания

Псиллиум не является лекарственным средством в классическом понимании, однако его слабительные свойства признаны медицинскими рекомендациями ряда стран. Перед началом приёма при хронических заболеваниях кишечника требуется консультация врача.