Раф — кофейный напиток¶

Раф — это кофейный напиток на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитых в единую горячую пену. В отличие от большинства классических кофейных напитков (капучино, латте), раф не готовится путём соединения готовых компонентов, а взбивается целиком в питчере с помощью паровой трубки кофемашины до состояния плотной, однородной пены. Напиток отличается сладким, сливочным вкусом и нежной, «бархатной» текстурой.

¶История

Раф был изобретён в России в конце 1990-х годов. По распространённой версии, напиток впервые приготовили в московской кофейне «Coffee Bean» (по другим данным — в сети «Кофе Хауз») по просьбе постоянного посетителя, которому надоел стандартный капучино. Бариста Рафаэль (Раф) смешал эспрессо, сливки и ванильный сахар, а затем взбил смесь паром. Напиток быстро приобрёл популярность среди гостей заведения и получил название в честь своего создателя — «раф-кофе», или просто «раф».

В 2000-е годы раф распространился по кофейням России и стран СНГ, став одним из немногих «фирменных» напитков, придуманных в постсоветском пространстве и получивших международную известность. Сегодня раф можно встретить в меню многих кофеен по всему миру, особенно в странах Восточной Европы и Азии.

¶Состав и технология приготовления

Классический рецепт рафа включает три основных ингредиента:

• Эспрессо — 1–2 порции (обычно 30–40 мл);
• Сливки — 10–11 % жирности (иногда используют более жирные, до 20 %);
• Ванильный сахар — 1–2 чайные ложки (или сироп ванили).

Технология приготовления принципиально отличается от других молочных кофейных напитков:

1. В питчер (металлический кувшин для взбивания молока) наливают сливки, добавляют ванильный сахар и горячий эспрессо.
2. Смесь нагревают и одновременно взбивают паровой трубкой кофемашины до температуры 60–65 °C. Взбивание происходит до состояния однородной пены без разделения на слои.
3. Готовый напиток переливают в предварительно прогретый кофейную чашку (обычно объёмом 150–200 мл) и подают.

Ключевая особенность — именно совместное взбивание всех ингредиентов, благодаря чему пена получается плотной, а вкус — сбалансированным и однородным.

¶Разновидности

За время существования напитка появилось множество вариаций, в которых заменяют или дополняют базовые компоненты:

• Лавандовый раф — с добавлением лавандового сиропа;
• Медовый раф — вместо ванильного сахара используется мёд;
• Цитрусовый раф — с добавлением апельсинового или лимонного сока и цедры;
• Кокосовый раф — на основе кокосового молока или сиропа;
• Фисташковый раф — с фисташковой пастой или сиропом;
• Матча-раф — с добавлением порошка зелёного чая матча.

В ряде кофеен также готовят холодные версии рафа, однако классический рецепт предполагает подачу в горячем виде.

¶Отличия от других напитков

Раф часто путают с капучино и латте, однако между ними есть принципиальные отличия:

Раф заметно слаще и жирнее классических молочных напитков, что делает его ближе к десертным позициям меню.

¶Распространение и популярность

Раф остаётся одним из самых заказываемых напитков в российских кофейнях, уступая по популярности лишь капучино и латте. В 2020-е годы наблюдается рост интереса к рафу за пределами постсоветского пространства, особенно в Китае и странах Юго-Восточной Азии. Напиток также стал основой для многочисленных авторских вариаций, которые кофейни используют для привлечения посетителей.

С точки зрения калорийности, раф — один из самых питательных кофейных напитков: порция классического рафа объёмом 200 мл содержит около 150–200 ккал.