Репчатый лук — ботаническая характеристика и выращивание¶
Репчатый лук (Allium cepa) — вид многолетних луковичных растений семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подтрибы Луковые (Alliinae), культивируемый как двулетнее или однолетнее овощное растение. Одна из древнейших овощных культур возделывания; луковицы и листья используются в пищу во всём мире. В диком виде репчатый лук не встречается — предполагаемые дикие предки произрастают в горных районах Центральной Азии (Тянь-Шань, Памиро-Алтай).
¶Ботаническая характеристика
Репчатый лук — травянистое растение высотой 15–75 см с луковицей округлой, плоскоокруглой или вытянутой формы, диаметром 5–15 см. Луковица состоит из утолщённых сочных оснований листьев (чешуй), покрытых сухими плёнчатыми чешуями различной окраски — от белой и жёлтой до фиолетовой и красной.
Листья цилиндрические, полые, сизого зелёного цвета, с восковым налётом. Цветоносный стебель (стрелка) высотой до 1 м, полый, оканчивается шаровидным зонтичным соцветием. Цветки мелкие, зеленовато-белые, с шестью лепестками. Плод — трёхгнёздная коробочка с чёрными семенами. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года.
По морфологии луковиц репчатый лук подразделяют на три группы:
- простые — с одним донцем и одним ростком;
- складчатые (шалот) — с несколькими донцами и ростками;
- многослойные — с внутренними листьями, образующими дополнительные слои.
По вкусовым качествам различают лук острых, полуострых и сладких сортов. Острота определяется содержанием эфирных масел и серосодержащих соединений, прежде всего аллилцистеинсульфоксида, который при повреждении тканей под действием фермента аллииназы превращается в слезоточивый пропанетиал-S-оксид.
¶Химический состав и пищевая ценность
Луковицы содержат 8–14 % сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), до 2 % белков, витамины C, B1, B2, PP, провитамин A, фитонциды, минеральные соли (калий, фосфор, кальций, железо). В зелёных перьях витамина C в 2–3 раза больше, чем в луковице.
Пищевая ценность 100 г сырого продукта: около 40 ккал, 1,1 г белков, 0,1 г жиров, 9,3 г углеводов.
¶История возделывания
Лук — одна из древнейших культурных растений. Археологические находки луковиц и их следов обнаружены в поселениях эпохи неолита на территории современных Ирана, Пакистана и Средней Азии, датируемые 5-м тысячелетием до н. э. В Древнем Египте лук использовали в пищу и как жертвоприношение; изображения луковиц встречаются на стенах пирамид. В Древней Греции и Риме лук был распространённой пищей простолюдинов и воинов.
В средневековой Европе лук выращивали повсеместно. В Россию репчатый лук предположительно пришёл из Болгарии и Средней Азии в X–XI веках; в русских летописях упоминается с XII века. К XIX веку культура получила широкое распространение в Поволжье, Центральной России, на Северном Кавказе.
¶Выращивание
Репчатый лук — растение холодостойкое; семена прорастают при 3–5 °C, всходы переносят заморозки до −5 °C. Оптимальная температура роста 15–20 °C. Предпочитает плодородные суглинистые и супесчаные почвы с нейтральной кислотностью, хорошее освещение.
Возделывают двумя основными способами:
- Семенами (чернушкой) — прямым посевом в грунт, с полным циклом развития за один сезон.
- Рассадой — выращиванием рассады из семян в защищённом грунте с последующей высадкой в открытый грунт, что ускоряет созревание на 20–30 дней.
- Севком — мелкими луковицами, выращенными из семян в предыдущем сезоне. Наиболее распространённый в России способ.
Уборка проводится при полегании и пожелтении 50–70 % листьев. Луковицы просушивают и хранят при температуре −2…+3 °C и влажности 70–80 %.
¶Сорта
В Государственном реестре селекционных достижений РФ допущено к использованию более 300 сортов репчатого лука. Крупноплодные сорта: «Штутгартен ризен», «Глобо», «Эксибишен», «Ред Барон» (фиолетовый), «Янтарный», «Стригуновский местный», «Даниловский 300», «Мячковский 305».
¶Применение
Лук — универсальный овощ. Употребляется в сыром, варёном, жареном, тушёном, маринованном и сушёном виде, входит в состав салатов, супов, соусов, начинок. Свежий и солёный лук — обязательный компонент русской кухни (щи, борщ, рассольники, селёдка под шубой).
Кроме пищевого применения, лук используется в народной и традиционной медицине как антисептическое и противовоспалительное средство, в ветеринарии и косметологии.
¶Мировое производство
Крупнейшие производители лука — Китай, Индия, Египет, США, Иран. В России ежегодно собирают около 1,5–2 млн тонн; основные регионы — Оренбургская область, Башкортостан, Краснодарский край, Крым, Волгоградская область.
¶Интересные факты
Луковое поле впервые было засеяно в Китае ещё в 2000 году до н. э. В Древнем Египте строители пирамид получали лук как часть рациона. Согласно поверью, луковица, разрезанная на части, «указывает» на простуду в доме — научного подтверждения этому нет.
Источники:
- Всероссийский НИИ селекции овощных культур (ВНИИСОК), данные Госреестра
- «Культура репчатого лука», учебное пособие, М.: Колос
- Ботанический атлас, ред. Цвелёв Н. Н.
- ФАО (FAOSTAT), статистика производства лука