Ресторан «Арарат» в Москве¶

«Арарат» — московский ресторан армянской кухни, расположенный в историческом центре города на Неглинной улице и входящий в число старейших и наиболее известных заведений подобного профиля в России. Ресторан является частью гостиничного комплекса «Арарат Парк Хаятт Москва» (до 2017 года — гостиница «Арарат Хаятт»), занимая его первый этаж. Заведение известно не только своей кухней, но и богатой историей, связанной с армянской диаспорой Москвы, а также уникальным интерьером, созданным с использованием розового туфа и элементов национального зодчества.

¶История

История ресторана неразрывно связана с историей здания, в котором он располагается. В 1958 году на месте снесённых исторических построек на углу Неглинной улицы и Петровского бульвара была открыта гостиница «Москва» (не путать с одноимённой гостиницей на Охотном Ряду), построенная по проекту архитектора Д. Н. Чечулина. В составе гостиничного комплекса с первых лет его работы функционировал ресторан, который в советский период носил название «Москва» и считался одним из самых престижных и дорогих заведений общественного питания столицы. Здесь подавали блюда европейской и русской кухни, а попасть внутрь без предварительного заказа было практически невозможно.

Современный облик ресторан «Арарат» приобрёл в начале 2000-х годов, когда здание бывшей гостиницы «Москва» было реконструировано под пятизвёздочный отель международной сети Hyatt. Инвестором проекта выступила компания «Туманян и партнёры», принадлежащая предпринимателю армянского происхождения Мкртичу Окрояну. В ходе реконструкции, завершившейся в 2006 году, было решено создать в новом отеле ресторан, который стал бы витриной армянской гастрономической культуры. Для этого была приглашена команда поваров из Армении, а интерьеры разработали с участием армянских дизайнеров. С этого момента ресторан получил название «Арарат» — в честь библейской горы, символа армянского народа.

С момента открытия заведение быстро завоевало популярность как у представителей армянской диаспоры, так и у широкой публики. Ресторан неоднократно получал высокие оценки в ресторанных рейтингах, а его шеф-повара становились лауреатами профессиональных премий. В 2017 году в связи с ребрендингом отеля (переход от бренда Hyatt к Park Hyatt) ресторан сохранил своё название и концепцию, продолжая оставаться одним из гастрономических символов Москвы.

¶Интерьер и атмосфера

Интерьер ресторана «Арарат» сочетает в себе элементы традиционного армянского зодчества и современного дизайна. Главной отличительной чертой зала является отделка стен розовым туфом — вулканической породой, из которой построены многие исторические здания Еревана. Туф привезён из Армении, что придаёт пространству аутентичность и характерный тёплый оттенок.

В оформлении использованы резные деревянные панели с национальным орнаментом, кованые светильники, стилизованные под старинные масляные лампы, а также ковры ручной работы. Центральную часть зала украшает большой камин, облицованный камнем. В ресторане несколько обеденных зон, включая основной зал, зал для некурящих гостей и отдельные кабинеты для банкетов и деловых встреч. Общая вместимость составляет около 150 посадочных мест. Окна выходят на Неглинную улицу, что обеспечивает естественное освещение в дневные часы.

Особую атмосферу создаёт живая музыка: по вечерам в ресторане выступают музыканты, исполняющие как армянские народные мелодии, так и эстрадные композиции. В заведении поддерживается строгий дресс-код, что подчёркивает его статус ресторана высокой кухни.

¶Кухня и меню

Кухня ресторана «Арарат» основана на традиционных армянских рецептах, адаптированных к современным гастрономическим стандартам. Меню разработано шеф-поваром, имеющим многолетний опыт работы в ресторанах Армении и России. Значительная часть продуктов, включая некоторые виды сыров, зелени и специй, поставляется непосредственно из Армении.

Среди фирменных блюд ресторана:

• Хоровац — шашлык из баранины, свинины или курицы, приготовленный на углях с использованием виноградной лозы, что придаёт мясу характерный дымный аромат.
• Долма — виноградные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом и зеленью, подаются с мацуном (кисломолочным соусом).
• Хаш — наваристый суп из говяжьих ног, подаваемый с чесноком и лавашом; традиционное блюдо, требующее длительного приготовления.
• Кюфта — тефтели из отбитого говяжьего фарша, отваренные в бульоне.
• Суджук — колбаса из говядины с чесноком и пряностями.
• Лаваш — тонкий армянский хлеб, выпекаемый в тандыре, который подаётся к большинству блюд.

Особое внимание уделяется закускам: на стол подают свежие овощи, зелень, домашние сыры (включая знаменитый копчёный чечил), оливки и маринованные перцы. Десертная карта включает пахлаву, гату (слоёный пирог с начинкой) и другие традиционные сладости.

Винная карта ресторана обширна и включает как армянские вина (в том числе из винограда сорта Арени, произрастающего в Вайоц-Дзоре), так и вина Старого и Нового Света. Отдельно представлена карта коньяков — в ресторане имеется внушительная коллекция армянских коньяков различных выдержек, включая редкие коллекционные образцы.

¶Значение и репутация

Ресторан «Арарат» выполняет не только гастрономическую, но и культурно-представительскую функцию. Он стал местом встреч представителей армянской диаспоры, политиков, деятелей культуры и бизнесменов. В разные годы здесь бывали известные артисты, спортсмены и государственные деятели, что поддерживает высокий уровень узнаваемости заведения.

Заведение регулярно упоминается в путеводителях по Москве как одно из лучших мест для знакомства с армянской кухней вне пределов Армении. Ресторан также используется для проведения официальных приёмов, банкетов и презентаций, чему способствует его расположение в престижном отеле и наличие банкетной службы.

¶Примечания

Ресторан «Арарат» не следует путать с одноимёнными заведениями в других городах России и мира, которые не имеют отношения к московскому ресторану и гостиничному комплексу. Также в Москве существует несколько других армянских ресторанов («Арарат-холл», «Кавказская пленница» и др.), однако именно ресторан на Неглинной считается наиболее исторически значимым и статусным.