Ресторан Peach в Москве¶
Peach — московский ресторан современной европейской и азиатской кухни, открытый в 2023 году. Заведение расположено в центре Москвы, на пересечении Большой Никитской улицы и Малого Кисловского переулка (адрес: Большая Никитская улица, 12, строение 1). Ресторан быстро приобрёл популярность и в 2024 году вошёл в рейтинг лучших ресторанов Москвы по версии ряда городских изданий, а также получил высокие оценки профильных критиков.
¶Концепция и особенности
Концепция Peach строится вокруг идеи «современного московского ресторана с азиатскими акцентами». Кухня сочетает европейские техники и продукты с яркими ингредиентами Юго-Восточной Азии: кимчи, мисо, тамариндом, лемонграссом и, как следует из названия, персиком. Фирменный ингредиент используется как в десертах и коктейлях, так и в несладких блюдах — например, в соусах к утке и в салатах.
Интерьер выполнен в тёплой палитре с преобладанием персиковых, терракотовых и кремовых оттенков. Пространство оформлено приглушённым светом, барной стойкой из натурального камня и живыми растениями. Посадочных мест — около 80, включая места у открытой кухни и в отдельном зале для больших компаний. Летом работает сезонная веранда.
¶Меню и кухня
Кухню возглавляет шеф-повар Владимир Чистяков, ранее работавший в проектах ресторатора Аркадия Новикова и в зарубежных ресторанах, отмеченных гидом Michelin. Меню разделено на несколько блоков: закуски, горячие блюда, печь, овощи, десерты и отдельное вегетарианское направление.
Среди фирменных позиций:
- тартар из говядины с персиком и соусом понзу;
- пельмени с уткой и бульоном из шиитаке;
- цветная капуста с мисо и кешью;
- сибас с соусом из маракуйи и сельдереем;
- десерт «Персик» — вариация на тему фрукта с белым шоколадом и тимьяном.
Значительная часть блюд готовится на открытом огне и в дровяной печи. Средний чек составляет 2500–3500 рублей без напитков. Винная карта насчитывает около 150 позиций, преимущественно Старого Света, с акцентом на небольшие хозяйства Италии и Франции. Барная карта включает авторские коктейли на основе персика, жасмина и рисового вина.
¶Режим работы и посещение
Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 23:00, в пятницу и субботу — до 00:00. Бронирование столов осуществляется через сайт и по телефону. В дневные часы действует сокращённое бизнес-ланч-меню. Заведение ориентировано на аудиторию 25–45 лет, посещающую ресторан как для деловых встреч, так и для вечернего досуга.
¶Отзывы и критика
Ресторан получил преимущественно положительные отзывы в городских медиа и агрегаторах. Критики отмечают высокий уровень исполнения блюд, интересную работу с азиатскими ферментами и продуманную винную карту. К недостаткам относят относительно высокие цены на некоторые позиции и сложности с поиском свободного стола в вечерние часы без предварительного бронирования. На агрегаторе «Яндекс Карты» ресторан удерживает рейтинг около 4,7 балла из 5.
¶Peach в других городах
Название Peach также носят несколько независимых заведений в других городах России и мира, не связанных с московским проектом. В Санкт-Петербурге с 2021 года работает бар-ресторан Peach на улице Рубинштейна, специализирующийся на коктейльной культуре и закусках. В Сочи в 2022 году открылось кафе Peach с домашней выпечкой и кофе. В Нью-Йорке и Лондоне существуют одноимённые рестораны азиатской кухни, не имеющие отношения к российской сети.
¶Признание
В 2024 году московский Peach вошёл в список «50 лучших ресторанов Москвы» по версии портала «Афиша», а также был отмечен премией Wheretoeat в номинации «Открытие года» (шорт-лист). Шеф-повар Владимир Чистяков в том же году попал в рейтинг молодых шеф-поваров России по версии журнала «Пальмовая ветвь».