Ресторан Северяне в Москве¶

Ресторан «Северяне» — московский гастрономический проект, открытый в 2019 году ресторатором Александром Раппопортом. Заведение специализируется на современной интерпретации русской северной кухни и расположено в центре Москвы, на Большой Никитской улице, в здании бывшей городской усадьбы XVIII века.

¶Концепция и кухня

Кухня ресторана основана на переосмыслении традиционных рецептов Русского Севера, Карелии, Архангельской и Мурманской областей. Шеф-повар проекта — Владимир Мухин, известный по ресторану White Rabbit. В меню используются локальные продукты: оленина, северная рыба (треска, палтус, сиг), морошка, брусника, кедровые орехи, ягель.

Фирменные блюда — борщ из белых грибов, оленина с брусничным соусом, треска с картофельным кремом, карельская уха, десерты на основе морошки и кедровых шишек. Значительная часть блюд готовится на открытом огне — в зале установлен дровяной гриль.

¶Интерьер и атмосфера

Интерьер разработан дизайнерским бюро Dzerassa Design. Пространство оформлено в скандинавском и северном стиле: светлое дерево, натуральный камень, мех, шкуры, панорамные окна. Двухэтажное здание вмещает основной зал, винный бар и отдельный кабинет для приватных мероприятий. Особенностью интерьера является открытая кухня и витрина с дровяным грилем.

¶Винная карта

Винная карта ресторана насчитывает более 600 позиций, с акцентом на европейские винодельческие регионы. Сомелье заведения уделяют внимание сочетаемости вин с северной кухней и предлагают редкие образцы из Франции, Италии, Австрии и Германии. Также представлена коллекция сидров и настоек на северных травах и ягодах.

¶Признание и рейтинги

В 2020 году ресторан вошел в рейтинг «50 лучших ресторанов России» по версии премии Wheretoeat, заняв высокую позицию. В 2021 году «Северяне» получили награду в номинации «Атмосфера» премии Wheretoeat. Заведение неоднократно включалось в списки лучших ресторанов Москвы по версиям изданий The Village, Афиша и Forbes.

¶Отзывы и критика

Гастрономические критики отмечают самобытность концепции и качество проработки северных ингредиентов. К недостаткам относят высокий средний чек (около 3000–4000 рублей на человека) и сложность бронирования столиков в вечернее время. Некоторые обозреватели указывают на то, что отдельные блюда могут показаться непривычными для посетителей, не знакомых с северной кухней.

¶Дополнительная информация

• Адрес: Москва, Большая Никитская улица, дом 12, строение 1.
• Режим работы: ежедневно с 12:00 до 00:00.
• В ресторане действует дресс-код (smart casual).
• Проводятся гастрономические ужины и винные дегустации.

¶Источники

• Официальный сайт ресторана «Северяне»
• Премия Wheretoeat — результаты 2020 и 2021 годов
• Публикации изданий The Village, Афиша, Forbes о ресторане