Рисовый отвар: приготовление и применение¶
Рисовый отвар — водный настой рисовой крупы, получаемый в результате варки риса в большом объёме воды без добавления соли, сахара и специй. Относится к категории диетических напитков и народных средств; применяется в кулинарии, диетологии и народной медицине как обволакивающее и закрепляющее средство. Жидкость имеет слабо выраженный крахмалистый вкус, прозрачный или слегка мутноватый вид.
¶Состав и свойства
Рисовый отвар содержит растворимый крахмал, небольшое количество белка, витамины группы B (B1, B3, B6), минеральные вещества — калий, магний, фосфор, кальций, железо. При варке крупы часть крахмала переходит в воду, образуя коллоидный раствор, который обволакивает слизистую оболочку желудка и кишечника. Это определяет основные физиологические эффекта напитка:
- обволакивающее действие на слизистую пищеварительного тракта;
- мягкое закрепляющее действие при диарее;
- снижение раздражающего воздействия пищи на воспалённую слизистую;
- восполнение жидкости и электролитов при обезвоживании.
Калорийность отвара невысока — около 30–50 ккал на 100 мл в зависимости от концентрации.
¶Выбор крупы и посуды
Для отвара используют рис любых сортов, но чаще всего берут длиннозёрный белый шлифованный рис — он даёт наибольшее количество крахмала и менее клейкий отвар. Коричневый (несшлифованный) рис подходит тоже, но отвар получается более тёмным и менее вязким. Бурый рис содержит больше клетчатки, поэтому напиток может быть слабее по обволакивающему действию.
Посуда подойдёт эмалированная кастрюля или керамическая ёмкость. Металл с высокой реактивностью (алюминий, медь) лучше не использовать — возможно изменение цвета и вкуса.
¶Классические пропорции
Базовое соотношение: 1 часть риса на 6–10 частей воды. Для получения густого отвара берут 1 столовую ложку крупы на 200 мл воды, для жидкого — 1 чайная ложка на 250 мл.
¶Приготовление классического рисового отвара
- Отмерить нужное количество риса, промыть под проточной водой до прозрачности стекающей жидкости.
- Залить холодной водой в указанной пропорции.
- Довести до кипения на среднем огне, убавить пламя до минимума.
- Варить без крышки 40–60 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Крупа должна полностью развариться и распасться.
- Снять с огня, остудить до тёплого состояния.
- Процедить через сито или марлю, отжав рисовую массу. Отвар разлить по стаканам.
Готовый напиток хранят в холодильнике не более 24 часов в закрытой посуде.
¶Быстрый способ
Для ускорения процесса рис измельчают в кофемолке до состояния муки, заливают водой и варят 15–20 минут при постоянном помешивании. Такой отвар получается более густым и однородным, но теряет часть текстурных свойств.
¶Рисовый отвар для детей
Педиатры рекомендуют рисовый отвар как один из первых прикормов (с 6–7 месяцев) и как средство при кишечных расстройствах у детей. Для детского отвара берут минимальную концентрацию — 1 чайная ложка риса на 200 мл воды, варят не менее часа, тщательно процеживают. Напиток дают тёплым, маленькими порциями (по 1–2 чайные ложки), начиная с 5–10 мл в сутки.
¶Применение в диетологии
Рисовый отвар включают в рацион при:
- острых кишечных инфекциях и диарее (как закрепляющее средство);
- гастритах и язвенной болезни в стадии обострения (обволакивающее действие);
- тошноте и рвоте (для восполнения жидкости);
- послеоперационном периоде при переходе на щадящее питание;
- как компонент разгрузочных и диетических дней.
Напиток пьют тёплым небольшими глотками в течение дня, обычно по 100–200 мл за приём 2–3 раза в сутки.
¶Рисовый отвар в кулинарии
В кулинарии рисовый отвар используется как:
- основа для детского питания и диетических супов;
- загуститель для соусов и супов;
- компонент напитков в азиатской кухне (например, «нэхэ» в китайской традиции — рисовая вода, собираемая после промывки крупы);
- основа для киселя-подобных десертов.
В японской кухне жидкость после варки риса («тогидзи») традиционно используется для ухода за кожей и волосами.
¶Противопоказания
Рисовый отвар относится к мягким средствам, но имеет ограничения:
- склонность к запорам — закрепляющий эффект может усугубить состояние;
- сахарный диабет — крахмал повышает уровень глюкозы в крови;
- индивидуальная непереносимость риса (редко).
При затянувшейся диарее, особенно у детей, применение рисового отвара согласуют с врачом — он не заменяет медикаментозное лечение при кишечных инфекциях.
¶Интересные факты
В традиционной китайской медицине рисовая вода считается средством, укрепляющим «ци» селезёнки и используется при расстройствах пищеварения более тысячи лет. В средневековой Европе рисовый отвар входил в состав «белых диет» — питания для больных с лихорадкой. В Индии рисовый отвар («канджи») является традиционным напитком, который подают в период восстановления после болезни.
¶Источники
- Большая медицинская энциклопедия, раздел «Диетотерапия»
- ГОСТ 5060-2002. Рис. Технические условия
- Национальный руководство по диетологии (Российская гастроэнтерологическая ассоциация)
- Классические учебники диетологии: Покровский В. А. «Диетология»