Сафлор красильный¶

Сафлор (Carthamus tinctorius) — однолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), выращиваемое ради семян, богатых маслом, и цветков, содержащих красящие пигменты. Культурный сафлор происходит из Западной Азии; в диком виде встречается в Индии, Средиземноморье и на Ближнем Востоке. В XXI веке основными производителями сафлорового масла и красителей являются Индия, США, Мексика, Казахстан, Узбекистан и Россия.

¶Ботаническое описание

Сафлор — прямостоячее растение высотой 30–120 см с ветвистым стеблем. Листья сидячие, ланцетные, с колючими зубцами по краю. Соцветия — корзинки диаметром 2–4 см, окрашенные от жёлтого до оранжево-красного цвета. Плод — семянка (ахений) массой 10–15 мг, белого или серого цвета, без хохолка. Масличность семян составляет 28–42 %, содержание белка в шроте — до 20 %.

Сафлор засухоустойчив, переносит жаркий сухой климат, чувствителен к заморозкам. Оптимальные условия — тёплые засушливые районы с песчано-суглинистыми почвами.

¶История возделывания

Культурные формы сафлора были выведены, предположительно, в Древнем Египте и Месопотамии; археологические находки семян датируются III тысячелетием до н. э. В Средние века сафлор культивировался в Средней Азии, Индии, Китае и на Кавказе. В Россию сафлор был завезён в XVIII веке и с XIX века возделывался в Закавказье, Средней Азии и на юге Украины. В СССР посевные площади сафлора достигали 40–50 тыс. га, в основном в Узбекской и Туркменской ССР.

¶Химический состав и свойства

Цветки сафлора содержат два основных класса пигментов: жёлтые водорастворимые флавоноиды (сaffloroside, сафлорин) и красные хинохалконы (картамин, картамидин). Картамин (C21H22O11) — основной краситель, его содержание в сухих цветках достигает 1,5–3 %. Карминовая кислота (картаминовая кислота) используется как пищевая добавка Е100.

Сафлоровое масло из семян на 75–80 % состоит из ненасыщенных жирных кислот: линолевой (до 78 %), олеиновой (10–15 %) и пальмитиновой. По химическому составу сафлоровое масло близко к подсолнечному, но содержит больше линолевой кислоты и витамина E.

¶Классификация сортов

Выделяют три основные группы сортов сафлора:

• Красильные — с цветками, богатыми картамином, выращиваются ради натурального красителя.
• Масличные — с белыми семенами с высокой масличностью (до 42 %), используются для получения пищевого масла.
• Кормовые — с низкой масличностью, применяются как кормовая культура (шрот и жмых после отжима масла).

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Сафлоровое масло применяется в кулинарии, кондитерском производстве и для производства маргарина. В странах Южной Азии сушёные лепестки сафлора (известного как «касу» или «кунжутный краситель») используются как дешёвая замена шафрану. Пищевая добавка Е100 (карминовая кислота) применяется для окрашивания мясных, кондитерских и молочных продуктов.

¶Текстильная промышленность

Натуральный краситель из сафлора применяется для окраски шёлка, шерсти и хлопка. Перед внедрением синтетических анилиновых красителей в XIX веке сафлор был одним из основных источников красного и жёлтого пигментов в Азии.

¶Медицина

В традиционной индийской (аюрведической) и китайской медицине сафлор применяется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений менструального цикла и воспалений. В современной фармакологии изучаются антикоагулянтные и противовоспалительные свойства картамина.

¶Селекция

Сафлор скрещивается с подсолнечником (Helianthus annuus) — оба рода относятся к трибе подсолнечных. Гибридизация позволяет передавать сафлору устойчивость к засухе и болезням подсолнечника.

¶Экономика производства

Крупнейшие производители сафлорового масла в 2020-х годах — Индия, США (штаты Канзас, Калифорния, Аризона), Мексика, Казахстан и Узбекистан. Мировое производство сафлорового масла оценивается в сотни тысяч тонн в год. В России сафлор возделывается в Дагестане, Калмыкии, Ставропольском крае и Крыму на небольших площадях.

¶Интересные факты

• Сафлоровое масло иногда используется как смазка в часовой промышленности — исторически оно применялось для смазки механизмов.
• Название «шафран» и «сафлор» происходит от арабского «за'фаран» (жёлтый), что отражает окраску цветков обоих растений.
• Сафлоровое масло в СССР применялось для производства олифы и в мыловарении.

¶Источники

• Ботанический атлас / под ред. Л. Р. Серебрякова. — М.: Колос.
• Флора СССР, т. 28. — Л.: Наука, 1962.
• Weiss, E. A. Oilseed Crops. — Blackwell Science, 2000.
• Smith, J. R. Oilseed Crops. — Longman Scientific & Technical, 1983.
• Пивоваров В. Ф. Сафлор. — М.: Колос.