Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Сахарин — синтетический подсластитель

Сахарин — синтетический подсластитель

Сахарин — синтетическое органическое вещество, один из первых искусственных подсластителей, в 200–300 раз превосходящий сахарозу по сладости. Химически представляет собой 1,2-бензосульфимид (бензосульфимид натрия в форме натриевой соли). Широко применяется в пищевой промышленности как низкокалорийная замена сахару, входит в число наиболее изученных и разрешённых к использованию подсластителей.

История

Сахарин был открыт в 1879 году американским химиком российского происхождения Константином Фальбергом, работавшим в лаборатории Иллинойсского университета в Урбане. По одной из версий, вещество было обнаружено случайно: после работы с толуолом и сульфаминовой кислотой Фальберг заметил сладкий привкус на своих руках. В 1884 году Фальберг основал в Чикаго компанию «Saccharin Company of America», а в 1886 году перенёс производство в Германию, где оно было налажено в Тегеле под Берлином.

В России сахарин получил распространение в конце XIX — начале XX века. В 1900-е годы он производился на заводах в Санкт-Петербурге и использовался как дешёвая замена сахару, в том числе в армии и на флоте. В советское время сахарин выпускался под маркой «Сахарин-М» и применялся в пищевой промышленности и медицине.

Химические свойства

Сахарин — 1,2-бензосульфимид, молекулярная формула C₇H₅NO₃S. В чистом виде представляет собой белые кристаллы с горько-сладким вкусом, плохо растворимые в воде. В промышленности чаще используется натриевая соль сахарина (C₇H₄NNaO₃S), которая хорошо растворяется в воде и в 300–500 раз слаще сахарозы. Сахарин устойчив при нагревании, не участвует в реакциях брожения, не подвергается карамелизации.

Классификация и производство

Сахарин относится к группе сульфамидных подсластителей. Основные промышленные способы синтеза:

  • Метод Ремсена — Фальберга (исторический): из толуола через хлорсульфирование и аминирование.
  • Современные каталитические методы, включая окислительные и гидротермические процессы, позволяющие снизить стоимость производства.

Крупнейшими производителями сахарина в мире являются Китай, Индия и США. В России сахарин производится на нескольких химических предприятиях, в частности на заводах в Саратове и Дзержинске.

Применение

Пищевая промышленность

Сахарин используется в производстве:

  • безалкогольных напитков и соков;
  • кондитерских изделий, включая жевательную резинку и леденцы;
  • джемов, варенья и консервов;
  • диетических и диабетических продуктов;
  • табачных изделий (для смягчения вкуса).

Сахарин часто комбинируют с другими подсластителями (например, с цикламатом натрия), что позволяет устранить характерный металлический привкус и усилить сладость.

Медицина

Сахарин применяется в качестве подсластителя для людей с сахарным диабетом и ожирением, а также в составе лекарственных форм с горьким вкусом. В клинической практике используется натриевая соль сахарина, включая её калиевую и кальциевую формы.

Промышленное применение

Вне пищевой отрасли сахарин применяется в гальваническом производстве (как блеск для никелирования), в текстильной промышленности и в аналитической химии.

Безопасность и регулирование

Вопрос безопасности сахарина изучался с начала XX века. В 1970-е годы исследования на крысах показали связь между высокими дозами сахарина и развитием опухолей мочевого пузыря, что привело к его ограничению в США (в 1977 году). Последующие исследования показали, что механизм развития опухолей у крыс не переносится на человека, и в 2000 году ограничения были сняты.

Сахарин разрешён к использованию в пищевой промышленности большинством регуляторов, включая Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ) и Комиссию по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ. Допустимая суточная доза (ДСД) составляет 5 мг на кг массы тела. В России сахарин разрешён в качестве пищевой добавки Е954.

Сахарин в России

В Российской Федерации сахарин производится и используется в пищевой промышленности. Он входит в реестр разрешённых пищевых добавок и применяется в производстве диетических продуктов, напитков и кондитерских изделий. Натриевая соль сахарина также используется в медицине как подсластитель лекарственных форм.

Интересные факты

  • Сахарин в 300–500 раз слаще сахара, но при высокой концентрации имеет горький привкус.
  • В годы Первой и Второй мировых войн сахарин использовался как заменитель сахара в странах с дефицитом продовольствия.
  • В 1950-е годы сахарин стал одним из первых подсластителей, вошедших в массовое производство диетических продуктов.
  • Открытие сахарина стало одним из первых примеров случайного открытия в органической химии.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru