Самоса — индийская сладость¶

Самоса (хинди समोसा, урду سموسہ) — популярная в Южной и Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Восточной Африке закуска в виде треугольного пирожка из пресного теста, фритюрированного или запечённого, с начинкой из мяса, овощей, сыра или сладостей. В индийской кухне самоса считается одной из самых распространённых уличных закусок (снеков) и подаётся в ресторанах, на фестивалях и в повседневном питании.

¶Происхождение

Точное происхождение самосы достоверно не установлено. Согласно наиболее распространённой версии, предшественники самосы — мелкие жареные пирожки с мясной начинкой — появились в Центральной Азии в X–XIII веках и упоминаются в персидских и арабских источниках под названием «самбуса» (араб. سنبساق). В средневековых персидских кулинарных книгах, таких как «Канз аль-фаваид» (XIII–XIV вв.), описаны рецепты треугольных пирожков с рубленым мясом, луком и специями.

В Индию самоса, по всей видимости, пришла вместе с мусульманскими торговцами и купцами в XIII–XIV веках, во времена Делийского султаната. В текстах придворного историка Мухаммада Бин Туглука (XIV в.) самоса упоминается как блюдо, подававшееся на пирах. Позднее, в эпоху Империи Великих Моголов (XV–XVIII вв.), самоса получила широкое распространение по всей Индии и стала частью придворной и народной кухни.

¶Виды и начинки

В зависимости от региона и состава начинки различают несколько основных видов самосы:

В индийской кухне наиболее распространена овощная самоса с картофелем и зелёным горошком, приправленная гарам масала, кумином, кориандром и имбирём. Мясная самоса (часто с бараниной) преобладает в северных регионах Индии, Пакистане и Афганистане.

¶Приготовление

Тесто для самосы готовится из муки, воды, масла или гхи и соли. Из него раскатывают тонкие лепёшки, которые затем нарезают на части и складывают в треугольные конвертики. Начинку (обычно охлаждённую) заворачивают в тесто, края защипывают и обжаривают самосу в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. В некоторых регионах Индии самосу запекают в печи тандыр, что делает её менее калорийной.

Готовую самосу подают с чатни (соусом из мяты, тamarinda или зелёного перца), йогуртом дхол или луковым салатом. В уличных лавках Индии самоса часто подаётся в бумажном конусе с соусом.

¶Распространение

Помимо Индии, самоса широко распространена в Пакистане, Непале, Бангладеш, Шри-Ланке, Мьянме, Индонезии, странах Ближнего Востока (Иран, Ирак, Ливан, Египет), а также в Восточной Африке (Кения, Танзания, Уганда), куда она была привезена индийскими торговцами в XIX–XX веках.

В Великобритании, США, Канаде и других странах с большой индийской диаспорой самоса стала одним из символов индийской кухни и продаётся в ресторанах и супермаркетах. В 2017 году правительство Индии инициировало кампанию по включению самосы в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

¶Пищевая ценность

Средняя самоса (около 60–80 г) содержит примерно 150–250 ккал, 10–15 г жиров, 15–20 г углеводов и 3–5 г белка. Овощная самоса, как правило, менее калорийна, чем мясная. Из-за высокого содержания жира и углеводов самоса относится к категории «нездоровой» еды, однако в умеренных количествах является частью сбалансированного рациона.

¶Интересные факты

• В Индии ежедневно производится и потребляется более 1 миллиарда самос.
• Самоса является национальным блюдом Индии по результатам опросов, проведённых в 2010-х годах.
• В 2014 году в Великобритании был зафиксирован случай, когда самоса использовалась для контрабанды наркотиков.

Источники:

• «Кухни народов мира» (энциклопедия, 2015)
• «Индийская кухня: история и рецепты» (2018)
• Britannica — статья «Samosa»
• The Hindu — статьи об индийской кухне