Савоярди — финский рулет с кремом¶
Савоярди (фин. Savoiardi, также известный как карельский рулет или карельский пирог с кремом, фин. karjalanpiirakka) — традиционное финское кондитерское изделие из тонкого ржаного теста, запечённое в виде открытого рулета и начинённое рисовой кашей, поверх которого наносится слой творожной массы (т. н. «эгг-крем», фин. munavoi). Савоярди является одним из наиболее узнаваемых блюд финской кухни и включён в список традиционных продуктов, охраняемых в Финляндии.
¶Происхождение и история
Название «савоярди» происходит от исторической области Саво (Савония) на востоке Финляндии, где, по предположению, зародилась эта выпечка. Карельские пирожки с рисовой начинкой известны с XIX века, хотя подобная выпечка из ржаного теста существовала в финской крестьянской кухне и раньше — как простая и сытная еда для работников.
Первоначально савоярди готовили в домашних условиях: тонко раскатанное ржаное тесто выпекали на противне, а затем, пока оно было ещё тёплым, смазывали начинкой. Стандартизация рецепта произошла уже в XX веке, когда изделие стало производиться промышленным способом. В 1970-е годы финская компания Fazer начала массовое производство савоярди, что сделало его доступным по всей стране и за её пределами.
В 2003 году Европейский союз присвоил карельским пирожкам с рисовой начинкой статус защищённого наименования происхождения (PDO), что закрепило их принадлежность к финской кулинарной традиции.
¶Состав и приготовление
Классический савоярди состоит из трёх основных компонентов:
| Компонент | Состав |
|---|---|
| Тесто | Ржаная мука, вода, соль |
| Начинка | Рис, молоко, вода, соль |
| Смазка | Творожная масса (творог, сливочное масло, яйцо, сахар) |
Тесто раскатывают в тонкий пласт (толщиной 2–3 мм), нарезают прямоугольниками и запекают при высокой температуре (около 250–300 °C) в течение 10–15 минут. Рисовую кашу готовят отдельно — рис варят в смеси воды и молока до состояния густой, но не рассыпчатой каши. Тёплые ещё пирожки заполняют рисовой начинкой, а затем сверху наносят слой творожной смеси.
Савоярди едят как в тёплом, так и в холодном виде. В Финляндии это распространённое блюдо на завтрак, перекус или праздничный стол.
¶Разновидности
Помимо классического варианта с рисовой начинкой, существуют и другие виды:
- Манная каша — вместо риса используется манная крупа;
- Картофель — начинка из картофельного пюре;
- Ячневая каша — из перловой крупы;
- Гречка — с гречневой кашей.
В современной финской кухне встречаются и авторские интерпретации савоярди — с грибами, рыбой или мясом, однако такие варианты считаются отступлением от традиции.
¶Савоярди в культуре
Савоярди занимает особое место в финской культуре. В Финляндии ежегодно проводятся конкурсы на лучший савоярди, а в некоторых регионах — фестивали, посвящённые этому блюду. Карельские пирожки подают на государственных приёмах, в том числе на ужинах в честь иностранных гостей.
В финской эмиграции (прежде всего в США и Швеции) савоярди стал символом сохранения культурной идентичности. В финских общинах за рубежом приготовление савоярди считается важным элементом поддержания традиций.
¶Пищевая ценность
Савоярди — достаточно калорийное блюдо. На 100 г продукта приходится около 200–250 ккал, в зависимости от количества творожной смазки. Ржаное тесто обеспечивает содержание пищевых волокон, рисовая каша — углеводов, а творожная масса — белков и жиров.
¶См. также
- Карельский пирог
- Финская кухня
- Ржаной хлеб
¶Источники
- «Кухни народов мира», М.: Госторгиздат, 1958.
- Т. Хейкинхеймо. Финская народная кухня. Хельсинки, 1982.
- М. Куусинен. Финские традиционные блюда. Хельсинки, 1999.