Семена чиа — ботаника и выращивание¶

Семена чиа (Salvia hispanica) — съедобные семена однолетнего травянистого растения из рода шалфей семейства Яснотковые (Lamiaceae), произрастающего в Центральной и Мексике. Семена чиа используются в пищу с доисповременных времён и в настоящее время культивируются как продовольственная культура в Аргентине, Австралии, Мексике, Перу и ряде других стран. Растение относится к семейству Яснотковые (Lamiaceae), порядок Ясноткоцветные (Lamiales), класс Двудольные (Magnoliopsida).

¶Ботаническая характеристика

Растение чиа — однолетник высотой 30–100 см с прямостоячим четырёхгранным стеблем, покрытым короткими волосками. Листья супротивные, ланцетные, зубчатые по краю, длиной 4–8 см. Цветки мелкие, собраны в мутовчатые соцветия, окрашены в фиолетовый или белый цвет. Плод — четыре мелких орешка (эрема), расположенных на дне чашечки.

Семена мелкие, длиной около 1–2 мм, эллиптической формы, гладкие, блестящие. Цвет варьируется от белого и серого до коричневого и чёрного. С 1 г семян получают около 2000–2500 штук. Семена содержат до 25 % масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами (альфа-линоленовой, линолевой), а также белок (15–25 %), клетчатку, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо) и витамины группы B.

¶История возделывания

Чиа культивировалась ацтеками и майя ещё до прихода европейцев в Америку. Слово «чиа» происходит из языка науатль и означает «маслянистый». Семена использовались в пищу, для приготовления напитков, а также как валюты при уплате налогов. В XVI–XVII веках после испанской колонизации Мексики возделывание чиа пришло в упадок, и культура была почти забыта до конца XX века.

Возрождение интереса к чиа произошло в 1990–2000-х годах, когда семена были включены в рацион космонавтов и спортсменов. В 2009 году Европейский союз разрешил использование семян чиа в пищевых продуктах, что стимулировало рост мирового производства.

¶Как растут семена чиа

¶Прорастание

Семена чиа прорастают в благоприятных условиях за 3–7 дней. Для прорастания необходимы:

• Температра +20…+25 °C;
• Влажная среда (без застоя воды);
• Достаточное освещение;
• Хорошая аэрация.

Семена не требуют предварительного замачивания, однако перед посевом в грунт рекомендуется замочить их на 12–24 часа для ускорения прорастания.

¶Особенности слизи

При контакте с водой семена чиа образуют слизистую оболочку (мукополисахариды), которая удерживает влагу и защищает проросток от пересыхания. Эта слизь обладает свойствами загустителя и используется в кулинарии для приготовления пудингов, коктейлей и соусов.

¶Выращивание в домашних условиях

Для выращивания чиа в домашних условиях используют неглубокие контейнеры с дренажными отверстиями. Семена высевают на поверхность влажного грунта, слегка вдавливая, но не засыпая землёй (для прорастания им необходимо свет). Полив осуществляют методом опрыскивания из пульверизатора 2 раза в день. При появлении первых всходов (через 5–7 дней) полив сокращают до 1 раза в день.

При выращивании на зелень (микрозелень) семена высевают густо на влажный субстрат, накрывают плёнкой до появления всходов, затем снимают укрытие и выставляют на подоконник с рассеянным светом. Первую срезку проводят через 2–3 недели после появления всходов.

¶Выращивание в открытом грунте

В открытый грунт семена чиа высевают после установления тёплой погоды (температра не ниже +18 °C). Глубина заделки — 0,5–1 см. Расстояние между растениями — 20–30 см. Полив умеренный, засухоустойчивость растения средняя. Сбор семян осуществляют, когда соцветия начинают буреть, а семена — твердеть.

¶Применение

Семена чиа используются в пищевой промышленности, кулинарии и народной медицине. Основные способы употребления:

• Добавление в салаты, каши, йогурты;
• Приготовление пудингов и коктейлей;
• Замена яиц в вегетарианской кухне (1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды = 1 яйцо);
• Использование в выпечке (хлеб, крекеры, батончики).

Семена чиа являются источником омега-3 жирных кислот, клетчатки и растительного белка. Регулярное употребление способствует нормализации пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию водного баланса организма.

¶Интересные факты

• Одно растение чиа способно дать до 1000–1500 семян;
• Семена чиа могут храниться до 2–4 лет без потери всхожести при правильном хранении (в сухом тёмном месте);
• В Мексике чиа является национальным продуктом и входит в состав традиционных блюд (тамале, атоле);
• Семена чиа используются в косметологии для приготовления скрабов и масок.

¶Классификация

¶Примечания

1. USDA National Nutrient Database: Seeds, chia, dried.
2. Coelho, M. S., & Salas-Salvadó, J. (2017). The cardiovascular protective properties of chia: a review. Nutrition Reviews, 75(12), 1001–1013.
3. USDA Plants Database: Salvia hispanica L.